老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酸汤子是什么菌发酵的和东北中毒酸汤子是什么的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酸汤子是什么菌发酵的以及东北中毒酸汤子是什么的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、酸汤子致病机理是什么
1、中毒的主要原因是日常生活中天气长期潮湿和储存条件差致使椰毒假单胞菌容易在发酵、泡发的食物中大量繁殖产生米酵菌酸。夏秋季节 *** 发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸。发霉变质的原料是酵米面中毒的主要原因，不少人以为通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够避免被致病菌污染的机会，其实不然。
2、最难以置信的是高温煮沸不能 *** 毒 *** ，米酵菌酸对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热 *** 强，经煮沸和高压不被 *** ，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调 *** 都不能 *** 其毒 *** ，此外中毒后没有特效救治 *** 物，病死率达50%以上。
3、需要预防的还有臭碴子、酸汤子、格格豆
4、发酵后 *** 的汤圆、吊浆粑、河粉等。
5、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主，损害肝脏、 *** 、心脏、脑等 *** 损伤。米治疗 *** 目前采取一般的催吐、洗胃、保肝、护肾等对症处理措施，因此致死率很高。
6、臭碴子、酸汤子、格格豆、发酵后 *** 的汤圆、吊浆粑、河粉等
二、酸汤子是什么做成的
1、酸汤子，又称汤子、馇子，流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。
2、具体做法是：将玉米碎（苞米子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免 *** 变质。在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。）同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的，所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。
（1）在夏秋季节，家庭自制酸汤子这类发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能 *** 毒 *** ，中毒后没有特效救治 *** 物，病死率达50%以上。
（2）北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后 *** 的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。
（3）为保证生命安全，更好的预防措施是不 *** 、不食用酵米面类食品。
三、酸汤子是什么食物酸汤子为什么容易中毒
1、近日，黑龙江某家庭食用自制酸汤子中毒导致多人死亡，很多人对酸汤子这个食物有些不了解，是东北的一种传统食物小吃，那么，酸汤子为什么容易中毒？下面我就来说说。
2、酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物，是酵米面的一种，吃起来会有酸味的香气。
3、食用下锅时要用一个小漏斗挤成面条状，熟后汤中有一股淡淡的酸味，因此故名。
4、据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃，也是传统东北人所怀念的 *** 道。
5、而早在上个世纪60年代，就已有学者发现这种传统食物会引起严重的食品中毒事件，甚至食用了变质的酵米面后，中毒的病死率高达 40%～100%。
6、 2015年，辽宁省食品 *** 品监督管理局第二期食品安全提示公告中，也直接曾提出应当移风易俗，不 *** 、不食用酵米面类食品，应当尽量废弃这种陈旧的、 *** 的饮食习惯。
7、辽宁省食 *** 监局曾发出过酸汤子中毒的安全提示，对其为何能致人死亡做出权威解释：
8、该类食品在发酵过程中，易被微生物“椰毒假单胞菌酵米面亚种(酵米面黄杆菌)”污染，产生毒 *** 很强的米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF)，进而发生食物中毒的风险。此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达40～100%，且至今尚无特效的治疗 *** 。
9、酸汤子并不是唯一的能够产生米酵菌酸的食物。其实，任何发酵的米面制品，比如河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉，都存在这样的风险。
10、米酵菌酸也不是唯一能够要人命的 *** 。
11、下面这几种，也是搞不好会产生足以致死的 *** 的食物：
12、自酿葡萄酒：理论上，葡萄酒的发酵过程是把糖转化为乙醇。但是在这个过程中，会伴随着其他杂醇的产生，其中的甲醇是 *** 物质。专业生产葡萄酒有各种手段去控制甲醇的产生量，而自酿葡萄酒就只能是撞大运、靠人品了。
13、酸菜：酸菜是白菜、青菜等发酵得到的。在自然发酵的条件下，会有杂菌把蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，高含量的亚硝酸盐也能够毒死人。好在，只要发酵的时间足够长，乳酸菌和醋酸菌最后会占据上风，把杂细菌消灭掉，而生成的亚硝酸盐也会被分解掉。所以，如果要自制酸菜，一定要保证清洁，并且发酵到足够长的时间。
14、豆腐乳：豆腐乳是豆乳被霉菌发酵形成的，发酵时生成的“白毛”是无毒无害的“毛霉菌”。但是，如果 *** 作不当，也可能被肉毒杆菌污染，在密封条件下产生肉 *** 。肉 *** 也是 *** 物质，污染严重时足以致人死亡。
15、简单来说，各种自然发酵的食品不确定 *** 很高。如果没有充足的经验，尽量不要随便去尝试。
四、酸汤子怎么会有米酵菌酸呢
1、酸汤子是一种特色小吃，是用浸泡发酵后的玉米面做成的一种面食。但是酸汤子这类面食在 *** 工程中，很容易被一种 *** 入侵，这种 *** 耐高温，即使你煮透了食用，也是会导致中毒的。有的时候看着并没有坏，但是里面是已经有这种 *** 的，所以为了安全，更好还是不要吃酵米面制成的食物。
2、米酵菌酸是酸汤子的主要 *** 。对酸，氧化剂和日光不稳定，但耐热 *** 强。即使在100℃甚至高压高温121℃下煮沸也不会 *** 它，所以无论食用哪种用酵米面制成的食物，无论采用哪种烹饪 *** ，都不会 *** 其毒 *** ，吃后可能导致严重的食物中毒。
3、酵米面制品吃得多，发病率高，死亡率也高。尤其是儿童，老人和常年身体不好的人。
4、酸汤子的原料通常是玉米。首先，用水浸玉米碴，浸泡时间随温度而变化，一般大约一个月。如果温度很高，则只能浸泡10天。然后将其用水冲洗，然后研磨成糊状，放在布中，自然沥干或使用木灰吸收多余的水分，这样通常会剩下大约30％的水。
5、在此过程中，环境中的细菌将被混如，包括椰毒假单胞菌。椰毒假单胞菌会产生两种 *** ，米酵菌酸（BA）和毒黄素（TF），对胃肠道粘膜和神经和血管有强烈的 *** 作用。
6、在生产过程中，如果发生细菌污染，其实是很难发现的。酸汤子作为特殊食物，本身具有特殊的酸味。这种味道会掩盖霉变的味道，特别是对于没吃过或偶尔食用的人，很难分辨是味道还是不好。
7、酸汤子起病为急 *** ，中毒潜伏期为2-24小时。主要症状是上腹部不适，恶心，呕吐（呕吐物严重时呈褐色），轻度腹泻，头晕，全身无力等。体温一般不高，且少数病人在发病后数小时内出现中度发烧。随后实质 *** 受损，并出现黄疸，肝脾肿大，皮下出血，呕血，血尿，少尿，神志不清，烦躁不安，惊厥，抽搐等症状。
五、东北中毒酸汤子是什么
酸汤子是东北的一道特色食物，是玉米经过浸泡、水磨和发酵等步骤制成的面条，而发酵的玉米面制品里，很容易滋生一种叫椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌可以产生一种叫米酵菌酸的东西，它其实是一种 *** ，轻则让人呕吐拉肚子，重则威胁到生命安全。
酸汤子是什么菌发酵的和东北中毒酸汤子是什么的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
