各位老铁们好，相信很多人对麻辣牛肉酱的做法及配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于麻辣牛肉酱的做法及配方以及麻辣牛肉酱做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、麻辣牛肉酱做法
准备原料：红辣椒2斤半、牛肉1斤、花椒50克、花生米 *** 克、芝麻125克、干黄酱一袋（约200克），白糖 *** 克、白酒、醋各125克、食用油 *** 克、味精35克、盐125克。
1、辣椒洗净晾晒表面没有水即可，去蒂切碎备用。花椒磨碎待用。
2、牛肉洗净切碎加少许盐，炒熟备用。
3、干黄酱用凉开水搅拌成糊状备用。
4、花生芝麻炒熟，花生切碎备用，也可以直接买五香花生米，切碎备用。
5、锅内将剩下的食用油放入烧到9成热，放入辣椒翻炒。
7、随即放入拌成糊状的花椒、干黄酱、白糖、白酒、醋、味精、盐，翻炒均匀。
8、汤汁烧开后，放入芝麻和化生碎即可起锅。
二、牛肉酱的做法最正宗的做法配方
一、备料（ *** 过程可加少量盐）
肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；
2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边；
3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；
5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。
1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。
2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右；
3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。
三、香辣牛肉酱的做法配方窍门
今天给大家分享家庭版香菇牛肉酱的做法，自己在家做的牛肉酱没有任何食品添加剂，全部都是真材实料，关键是做出来香辣美味过瘾、酱香味十足，特别好吃而且下饭哦。 *** *** 实在是太简单，
1、今天早上小编专门去菜市场买了1斤多点牛后腿肉，我们这边现在的牛肉 *** 是1斤35块钱呢。哈哈哈，猪肉现在比牛肉还贵的！
牛肉买回来后，首先建议大家在水里泡2个小时左右，这样可以泡出牛肉里面的血水，不会有很重的腥味的。
然后咱们把牛肉腌制一下。往里面加入一勺盐，然后加入一些料酒，再加入生抽充分搅拌均匀。搅匀后放旁边腌制十分钟左右。
下来准备其他需要的食材。有准备提前泡好的干香菇，把可爱的香菇也切成小丁备用。
再把提前做好的油炸花生米切成两半备用，花生皮根据自己的喜好来决定它的去留！
2、锅里倒入稍微多一些的油，一般做酱还是建议油稍微多一些，这样保存的时间会更加的长。油微热以后转小火加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，再加入生姜片、葱段还有香菜进去用小火慢炸。这里一定要有耐心哦，一直要把这些香料里的香味完全炸出来，炸至颜色变干黄后沥油捞出来！整个过程大约15分钟左右，当然这个也是根据大家的量来衡量的，千万不要炸糊，要不然不健康，还会有怪味的！
然后把提前腌好的牛肉倒入炸香的油锅里翻炒
翻炒至牛肉变色以后加入少量的白酒去腥味，继续用小火翻炒。
直到把牛肉里的水分炒干后，再加入2勺豆瓣酱和黄豆酱炒香，炒出红油。
然后加入生抽，加入一勺白糖提鲜翻炒片刻。
再加入香菇丁翻炒，这样继续用小火把香菇里的水分完全炒出来。
大约15分钟后，加入五香粉进去搅拌均匀，再继续炖10分钟左右。
10分钟后，加入花生碎和盐进去翻炒。
再炒5分钟左右，加入辣椒面进去，小火翻炒2分钟
最后加入白芝麻进去，翻炒均匀关火出锅。
好了，咱们这个香菇牛肉酱就做好了。做出来的牛肉酱香辣过瘾，酱香味浓郁，味道独特、营养又美味。
四、牛肉酱的做法
主料：豆瓣酱600克，牛肉300克，蒜蓉辣酱100克。辅料：香料（葱姜，洋葱，香菜，花椒，香叶，桂皮）适量。
1、锅内烧干水分，倒入多一点的花生油，油温三成热是放入香料（葱姜洋葱香菜花椒香叶桂皮）。
2、小火炸制香料焦黄，就会闻到香味了，用细漏勺捞出香料弃之，只用香料油。
3、有用户爱吃有颗粒感的酱，所以牛肉可以切成大一点的颗粒状。入牛肉颗粒继续小火煸炒。
4、炒至牛肉颗粒收缩焦黄，几乎没有什么水分的时候，放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱（比例按6:1即可）。只有牛肉炒至成牛肉干的时候，做好的酱才会经久耐放。
5、用铲子轻轻滑动，记得要小火，熬制锅内的酱没有块状，出现均匀的细泡的时候，表明酱就炒好了。
五、牛肉酱怎么熬
1、食材准备：牛肉1斤，姜1块，蒜头半个，辣椒3个，一碗花生，1小碗芝麻，一瓶黄豆酱，花生油，两勺白糖。
2、之一步：准备一斤牛肉，把牛肉清洗干净后沥干水份，然后再切粒，想要颗粒感强一点的可以切大粒一点，也可以切成小条的，看个人喜欢吧。
3、第二步：再来准备其他材料：姜1块，蒜头半个，辣椒3个，一碗花生，1小碗芝麻，一瓶黄豆酱；姜蒜辣椒切碎，可以稍微剁碎一点，辣椒我用的是小米辣，因为家里有小孩子和老人要吃，所以只加了3个，喜欢吃辣的可以多加点，吃着更过瘾哦。
4、第三步：把花生炒熟，然后放凉再脱掉花生衣，刚炒熟的花生是脱不掉花生衣的，一定要放凉了才可以，这一步可以提前准备。
5、第四步：锅中倒入多一点的花生油，把油烧至七成热，再倒入切好的牛肉粒翻炒一下，大概炒三四分钟左右，就可以加入姜蒜末和辣椒碎了，然后继续翻炒。
6、第五步：炒出香味后调小火，加入一瓶的黄豆酱，我这里是一斤的牛肉，加一瓶黄豆酱刚好够味，用小火慢慢熬它八分钟左右，一定要边熬边翻动哦，可以慢慢翻动。
7、第六步：熬得差不多了，我们加两勺的白糖提鲜，继续小火边熬边搅拌。
8、第七步：搅拌均匀后，准备一碗芝麻倒进去，再加上炒好的花生，继续小火熬它两三分钟，一定要小火熬哦，火大了容易糊掉。
9、第八步：好了，牛肉酱熬得差不多了，关火放一边放凉，味道特别香，闻到都流口水了，不过刚熬好的牛肉酱是很烫的哦，大家千万别急着想吃，放凉后就可以装瓶了，然后放冰箱冷藏着慢慢吃，用来拌饭拌面拌粉条都特别香特别好吃哦。
六、牛油火锅底料,麻辣酱,豆豉酱,孜然酱牛肉酱,芝麻酱配方教学
牛油；醪糟；白酒； *** ；青花椒；
牛油400g；菜油100g；娟城郫县豆瓣150g；干辣椒150g(用于制糍粑海椒)；白酒10g；醪糟25g；姜23g；小葱15g；大葱10g；蒜20g；鲜花椒20-25g（若无可用干花椒8g加白酒浸泡）；豆豉10g； *** 15g；各种香料30g；
私家火锅底料，尝试之后基本满意，感觉尤其适合我家的口味，更适合大部分家庭小批量 *** 的需求。
1150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时；泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用；泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟（以上比例和时间是我试验出的，在我家的炉火温度下，恰好使辣椒充分软身，且锅内多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一点，煮完剩余的水可用于火锅中）；把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。
2提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中 *** 味；如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火 *** 几分钟，再加入牛油慢慢熬化；油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；
3加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；
4加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟；
5加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉；再熬制5分钟，最后加入醪糟和 *** ；小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。
6糍粑海椒常常出现在四川火锅底料配方中的川式糍粑海椒，应该就是把干辣椒弄湿后再打碎。可能过去打碎湿辣椒的过程像舂糍粑一样，在石舂里完成，得名糍粑海椒。不过现在实际 *** 作时还是使用料理机方便一些。干辣椒的芳香很多时候鲜辣椒是不能取代的，就像干香菇和鲜香菇风味也不同一样，使用干辣椒必然有它的道理。但干辣椒在油锅里不消时就糊了，根本不耐熬，所以又想用干辣椒，又不想它糊，增加水分煮到回软是必然选择。
7在民间糍粑海椒有很多 *** 可制，有的煮完辣椒会剩余大量辣椒水，当然辣椒水最后还是用来煮火锅。反复对比，我最喜欢的还是这种水煮之后辣椒吸饱水分，水分也恰好用完的版本，一点不浪费。只是时间、水与辣椒的分量要反复尝试，精心计算，目前这个菜谱给出的就是我最终确定的版本，各家火力有别，尝试时如果感觉水不够可以再补一点，用不完的水最后可以用于火锅中。
8小贴士：1、用途：火锅底料用途很广，不仅可以做火锅，后面会写到的麻辣香锅、以前写过的烤鱼等也都可以用，此外还可以煮火锅面、火锅粉、冒菜、冷锅鱼等等等等，浓郁辛辣的滋味比一般的豆瓣酱打底烧菜要高很多个层次，绝对是最强秘密 *** 。2、分量：这个分量 *** 一次的底料够我家吃大半年，所以不再增加分量，但是小分量的底料熬制时间不宜长，合计约一个多小时。有的店家用十几斤牛油大量熬制底料要花几个小时把香味熬透，风味也确实会比小分量的要更加醇厚，家庭 *** 确有许多无法弥补的短板。3、下料顺序：我根据大量配方总结出的比较通用的加料顺序是：先练湿 *** 香料，如葱姜蒜；再炼辣椒 *** 香料，如郫县豆瓣，糍粑海椒；再炼热水泡过的干 *** 香料；再炼鲜花椒或泡过白酒的干花椒；最后是豆豉或者芽菜之类；停火前酒酿以及白酒和 *** 再来点，水分熬掉香料也全都煸到位就可关火。4、比例：根据我对多个方子的统计，每样材料在油中的比例没有硬 *** 规定，有的甚至差别很大。我想首先要看各人对麻辣的承受能力，我给出的这个油量下辣椒比例已经偏高，如果想要再增加辣度，只有改变辣椒品种，如果要增加辣椒分量就得连油一起增加，否则这个油料比例很容易就熬干了。5、香料：参照卤猪尾末尾介绍的香料，一般卤料都可以加，如果有干崧、灵草、川芎等近年来火锅流行的香料加一点则更好。需注意的是火锅香料的分量都要比卤肉时少，因为油温高过水温，味道容易煸过头使底料发苦，而香料不足是可以在后期起火锅时再补的。6、时间：熬制的时间其实不是固定的，以上时间仅供参考。实际是根据油量结合观察，发现锅里的材料水分干了但尚未焦的时候就加新的料，全程小火甚至微火，油多料多时耗时要几小时，油少的时候一小时之内搞定也不一定，时间以实际观察为主。比如我的糍粑海椒就分了两次加，因为之一次下入所有的辣椒水分较多，料太多就不易煸透，等煸一会儿水分少了辣椒体积也小了，再加另一半，能保证每次辣椒都更大程度释放风味，同时也增加辣味不同的层次。
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