各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享麻辣鸭头卤多长时间，以及麻辣鸭头怎么卤的步骤的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、卤麻辣鸭头的 *** ***
原料：鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、 *** 、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20
粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3、再加入高汤、八角，草果，甘草， *** ，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转
大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒
二、麻辣鸭头怎么卤的步骤
是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
汤头即“锅底”做法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连 *** 的骨片也都汁香浓郁。
卤制：鸭头经清洗后用沸水将鸭头汆透，然后放入特制卤水中卤20分钟至八成熟，用筷子往鸭头扎时感觉稍硬即可捞出，切忌卤得过火，否则在干锅炒制过程中鸭头宜脱骨变形。
●特制卤水将20千克高汤注入卤桶中，取葱段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、葱头150克、香菜120克洗净后，用热油分别炸黄，放入卤水桶中，再放入用油炒好的糍粑辣椒1千克、干灯笼椒100克、胡萝卜1200克、香芹1200克、香料包（桂皮、陈皮、当归、茯苓、 *** 、淮山 *** 、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良姜、花椒、八角各10克，草果3个， *** 参8克，木香6克），用大火烧2.5小时，打去料渣，捞出香料包，汤中加剁细郫县豆瓣 *** 克、小天鹅火锅底料200克、精盐45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、鸡精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬开即成。
炒制：将卤好的鸭头用刀从中间劈成两半，劈时要从下巴中间至脑门下刀劈开，露出脑髓及肉，再入六七成热的油中浸炸一下，再与配料一同炒制，炒好后，根据人数多少准备相应的火锅盆（分大份和小份，大份14个鸭头/盆，小份7个鸭头/盆），炒时要加干锅老油及自制的秘制酱，使鸭头充分入味即可。上桌时还可根据客人要求配带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁、豉油汁、海鲜酱等各种蘸碟。●干锅老油锅上火，入15千克菜子油烧热，放入葱段350克、姜片400克、糍粑辣椒750克、大蒜瓣200克、剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克，然后下入香料（小茴香20克，香叶、白蔻、桂皮、百里香、草果、八角各15克， *** 、良姜、花椒各12克，山柰10克），用小火浸炸至2小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。●秘制酱美乐香辣酱1瓶（净重360克/瓶），辣味酱5瓶（净重 *** 克/瓶），小天鹅火锅料5袋（350克/袋），老干妈豆豉酱2瓶（净重360克/瓶），排骨酱1瓶（300克/瓶），干锅老油600克，红豆瓣500克，海鲜酱、 *** 、花生碎各50克，熟芝麻20克。先将老干妈豆豉酱、小天鹅火锅料、美乐香辣酱先用绞馅机绞碎，火锅底料蒸化。锅放入老油，将上述各种原料一起炒匀，后撒入花生碎，熟芝麻即可。
原料：鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、 *** 、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤做法：
1、锅内下油中火烧到热2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味3、再加入高汤、八角，草果，甘草， *** ，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。
卤水：卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。
卤制：卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。
浸泡：卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。
调料：辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、干辣椒20个、花椒20粒、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙、
八角2个、桂片1段、草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、 *** 3个、小茴香1把、
香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒、老抽1-2汤匙、生抽2-3汤匙、盐1-2茶匙、
2、调料备好。3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。4、锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
6、再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、
*** 、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢
出时，卤水搞定。8、然后将鸭头放入 *** 好的卤水中。
9、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。
10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
三、 *** 麻辣鸭头的时候,该如何调制卤汁
1、引言：以前小的时候对于一些动物的头部，是不敢去进行尝试的，不过在他人的 *** 之下，小编踏出了勇敢的一步，去尝试了一下麻辣鸭头。从此之后一发不可收拾，感觉麻辣鸭头怎么能这么好吃呢。那大家知道在家里 *** 麻辣鸭头的时候，应该怎样调制它的卤汁，让它更加入味吗？
2、其实这一道美食是比较耗费时间的，因为不仅仅要处理丫头还需要去熬制卤汁，等他们两个相结合了之后，估计也都几个小时过去了，不过每次都是值得让人等待的嘛。今天跟着小编一起去学一学怎样 *** 麻辣鸭头吧。因为每个家庭里 *** 的 *** 都不一样，可以根据自己的喜好来进行选择。首先锅中下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒下姜片，蒜片翻炒出香味。如果说喜欢吃辣的话，那么辣椒可以多给一点点。
3、再加入高汤八角，草果，甘草， *** ，桂皮，小茴香，香叶老抽，生抽蚝油盐。糖转大火让这整个卤汤翻滚起来之后，转成小火一个小时。这个时候卤水就煮好了，非常非常的香。家里如果说没有这么多配料的话，可以去进行购买，如果少一样的话，那么就可以先尝试一下看看味道怎么样。这一个卤水同样可以食用，到 *** 麻辣鸡头的过程当中。
4、将煮好的卤水倒入到砂锅当中，放入鸭头，大火烧开转小火，卤煮一个小时就行了。一定要注意，麻辣鸭头在 *** 之前一定要将鸭头进行一个焯水，将里面的血水给它煮出来，要不然吃的时候会腥。如果说家里没有那些调料的话，也可以用麻辣底料麻辣底料的话，它里面是有盐味的，所以在调制卤水的时候要少给烟，否则的话会咸
四、卤麻辣鸭头怎么做 卤麻辣鸭头的做法
卤麻辣鸭头怎么做卤麻辣鸭头的做法
1、食材：鸭头9个，花椒1大把，小茴香1小勺，老抽1汤勺，香叶6片，姜4片，生抽2大汤勺， *** 4小块，八角3个，桂皮1块（指头长短），耗油2大勺，剁椒3大勺，葱拌侣豆瓣酱3大勺，干辣椒10个。
1、食材：鸭头9个，花椒1大把，小茴香1小勺，老抽1汤勺，香叶6片，姜4片，生抽2大汤勺， *** 4小块，八角3个，桂皮1块（指头长短），耗油2大勺，剁椒3大勺，葱拌侣豆瓣酱3大勺，干辣椒10个。
2、把花椒，茴香，八角，干辣椒，香叶，桂皮，放入袋中扎紧。料锅中放入冷水后，倒入生抽和老抽。开火煮沸，煮沸后调小火，煮40分钟。20分钟左右，将步骤2炒好的辣椒酱放入料锅中。
3、炒锅烧油，热油后放入豆瓣酱和剁辣椒，炒半小时出油，捞出放盘中备用。
4、翻炒摇头：炒锅倒油，放生姜4片，剁辣椒若干，反复翻炒鸭头至微变色即可，捞出待用。
5、料锅40分钟左右，调料入味，将炒好等待的鸭头放入锅中，先大火10分钟，此时料水微苦，放入适量 *** 调至合适口味，再小火20分钟，关火焖1小时，捞出可以食用。
关于麻辣鸭头卤多长时间到此分享完毕，希望能帮助到您。
