本篇文章给大家谈谈馋嘴鸭 *** 配方和做法，以及馋嘴鸭 *** 需要那些原料对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、馋嘴酱的做法及配方
1、馋嘴酱在川菜厨房中应用比较广泛。
2、可以 *** 馋嘴牛蛙、馋嘴鸭等菜肴。
3、锅内放入色拉油10千克，烧至三四成热时，下入糍粑辣椒4千克，小火慢慢炒至辣椒变色，再放入 *** 500克，干花椒750-1000克，醪糟900克。
4、大重庆火锅底料、郫县豆瓣酱各 *** 0克，海鲜酱、柱侯酱各5瓶，美乐香辣酱6瓶，阿香婆香辣牛肉酱、老干妈酱各3瓶，芝麻酱240克，四季宝花生酱1瓶，小火炒至均匀即可。如果在四川省外烹调，建议不加花椒，因为浓郁的麻味很多食客接受不了。
5、原料：牛蛙600克，青笋100克，鸡腿菇100克．调料：老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。腌料：嫩肉粉3克，盐2克，蛋清1个，淀粉30克．老油熬制 *** （以熬制15千克的老油为例）：用料：熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油 *** 0克，鸡油 *** 0克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。 *** ：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
6、馋嘴酱配方 *** ：用料：郫县豆瓣酱5000克，老干妈豆豉3瓶（每瓶300克），泡姜蓉500克，野山椒蓉300克，生姜蓉300克，蒜蓉500克，泡蒜蓉500克，白蔻30克，香茅草20克，大料20克，芝麻酱150克，花椒50克，草果10克，香叶10克， *** 5克，大砂仁20克，桂皮20克，老油3000克．
7、（2）将老油入锅，小火烧至六七成热，放郫县豆瓣酱，老干妈豆豉，泡姜蓉，野山椒蓉，生姜蓉，蒜蓉，泡蒜蓉，芝麻酱和香料粉小火熬45分钟至香味飘出即可．味型：微酸微辣味．点评：注意老干妈豆豉要最后放，放早了容易发苦，这款酱料要配合老油一起使用，味道才地道． *** *** ：
8、（1）牛蛙宰杀去皮．切成小块然后加入腌料腌制上浆．
9、（2）青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底．
10、（3）锅下色拉油，四成热时下牛蛙滑油备用。
11、（4）锅下老油50克六成热时下葱，蒜末，馋嘴酱略炒，加入鲜汤，下入牛蛙中火烧开补适量盐、味精，勾二流芡．入盆．
12、（5）另起锅下老油50克，下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可．
二、京城馋嘴鸭的做法
馋嘴鸭又名馋味鸭或飘香馋嘴鸭;据《十 *** 神书》记载，禽鸭对 *** 积劳成疾、咯血、多痰、发热等疾病有明显的辅助治疗作用。经中医临床证实，鸭具有滋阴降火、祛痰止咳、宁心安神、开胃健脾等作用，几 *** 来民间一直用来治疗小儿麻疹、肝炎、痢疾、肺结核、不明原因低热高烧、烦躁、失眠等症。
①鸭子整只洗净焯水。放入高锅中加入水和调料1煮开，中小火炖约1小时捞出，抹上香油晾凉。
②将鸭子切块装盘，调好碗汁，淋在鸭肉上即可食用。
三、馋嘴鸭 *** 需要那些原料***如何 ***
1、以100只鸭子为准，大料3.9斤,之一次加水30斤后大火烧开,然后在小火熬上40分钟,后用漏网滤出卤水,第二次加水20斤,大火烧开后,再熬上20分种左右后滤出卤水凉透备用.
2、在熬的过程中有几个细节问题要注意，首先水与大料充分搅拌后才能大火烧，预防大料结底烧糊。其次是用的卤水一定要凉透，过热的卤水能让鸭子变质，标准是用手感觉一下卤水的温度，在用手感觉一下自来水的温度如果差不多就可以了。再次盛卤水更好用陶制的卤缸，这样可以更好的保住卤水的原味。
1、以100只鸭子为准，味精1.5斤、盐6斤、白糖4.2斤、大葱2.4斤、生姜2.4斤、老蒜子2.4斤、黄洒0.5斤、熬制好的卤水45斤。
2、把大葱、生姜、老蒜子搅碎成丝沫后放三分之一到凉透的卤水中，后将盐、糖、味精全部放到卤水中，充分搅拌均匀溶解备用。
三、选鸭：选白条鸭，首选的是樱桃瘦肉型冷冻白条鸭，这种鸭子大小城市的冷冻市场都有提供的， *** 基本上在三元左右一斤，每只基本上都在三斤左右。
四、解冻：鸭子一定要在常温下解冻，不可以用冷水泡，不可能用热水泡，也不可以在太阳下爆晒，解冻时间不可以太长，融化后即时就用。
五、清洗：解冻后的鸭子内脏，一定要清洗干净，有的鸭头有松香，一定要用刀划开鸭头，取出松香，同时用刀划开鸭子的两则 *** 和两则 *** 肌肉，有利于卤水进入腌透。
六、淹制：清洗后凉干水的鸭子在卤水中过一下，用一个腌制的大缸按顺序一只只排好，一层层的撒上大葱、生姜、老蒜子丝沫。最后把剩余的卤水倒进去，然后用石块或其它重物压紧，鸭肉不可以露出卤水外。腌制时间八小时以上为佳.
七：爆鸭：高压炉爆鸭是个很细的过程，一定要细心的一步步的做，具体 *** 作如下
1、加油，一定要用鸭油，这里面有个沸点高底问题，我不多讲了，总知鸭油更好，油量最少要加到淹住加热管为好，这样既不会烧坏加热管，也不会让油溢出来．
2、加热油，把油加到一百六十度时，放鸭子，这个鸭子从卤水取出要用清水过一下,把鸭身上的葱蒜漂掉,鸭子要二个二个放，这样可防止油溢出来，一般一锅可以放上八个鸭子，加热油是一个很重要的过程，是要经过几次实践才能撑握住要领的，不过没关系，我可以现场或 *** 指导你的。
3、加盖，鸭子放好后加盖拧紧，等到气压到0.08时开始放气计时,注意气一直要控制在0.06-0.08之间,大小是靠气压阀来调节的,到21分钟时立即关掉电源放净气,开炉取鸭.
4、在0.06-0.08的气压下做出的鸭子更好,这是我本人经过多年的实践得出的结论,但是普通的高压炉得不到这个要求,所以本人在气压上进行一系列的改装,终究出把气压控制在0.06-0.08之间,不过这要我指导,千万不要自己瞎做,这样可是要出事的.
5、出炉，一般生手取鸭子要慢慢来，不要急，人多一急很容易烫着，有几点一定要注意一下，首先必须炉内气放净了才能开炉，其次是二个鸭子粘到一起可以把鸭子放到油里面反复二下就分开了，最次如果鸭子太烂取不出，可以在盖子不盖的情况下打开炉子炸一下就可以了．
七、鸭子装袋要注意鸭子的肚子向下，不然鸭子肚子油多了它会发黑的，外形不好看。
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利用简单的家庭厨房设备 *** 馋嘴鸭具体做法如下：
一、腌制鸭子跟上面的一样，只不过上面是做100只，你在家做只有几只，那样你可以以5只为准，把上面的卤水、味精、盐、糖、黄洒、大葱、生姜、老蒜子各除以20备用就可以了。这个配好腌制5只后的卤水量做一只也是可以的，这样可以节约点，但是卤水量最少要有5只的卤水量，否则鸭子腌不到卤水底下了。
二、我着重讲一讲，用民用高压锅如何做馋嘴鸭
1、用大号的高压锅，没有的话用中号的高压锅也可以。不过高压锅的质量要好，更好是新的名牌的。如果高压锅实在太小，还可以半只半只的做。
2、高压锅内放一半多点鸭油加热至一百六十度时小火加热，慢慢放进去鸭子，然后关掉火盖上盖子。
3、盖好后，先中高火加热，大量出气后小火烧，大约二十五六分种后，关掉火，放气。
4、气放净后，打开盖子看看是不是好了，如果是很烂或是有点烂，可以敞开盖子用中小火炸到它发黄、发硬为止。有一点要知道，因为是用高压锅做，完全是跟着感觉做的，不可能有高压炸鸭炉做的那样准确，外形上不到炸鸭炉那样好看，但是口味基本上是一样的。反复多做二次，就没问题了。
5、以上这种方式也适合做卤菜的朋友和想在家里自己做馋嘴鸭吃的朋友，只要从我这买点大料，用一只民用高压锅就可以做出味道鲜美的馋嘴鸭了。
有用的话，给个好评吧O(∩_∩)O~
关于本次馋嘴鸭 *** 配方和做法和馋嘴鸭 *** 需要那些原料的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
