大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于夫妻肺片的来历，夫妻肺片的由来这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、川菜文化:夫妻肺片的来历
1、夫妻肺片在四川美食中非常的有名，它属于冷菜一类，对于喜欢吃辣的四川人来说它的做法简直是美味，它色泽红亮，口味麻辣浓香，喜欢吃辣的朋友千万不要错过。下面的川菜文化为大家带来夫妻肺片的来历，一起和小编来看看吧。
2、在成都的美食排行榜中，“夫妻肺片”理当名列前茅。它已成为闻名中外的菜品。1985年，正式注册商标“夫妻肺片”，并在短短数年之内荣获《四川省着名商标》。夫妻肺片曾荣获成都市 *** 授《成都名小吃》（1952年）、国内贸易部授《中华老字号》（1995年）、中国烹饪协会授《中华名小吃》（1997年）、国内贸易部授《中国名菜》（1999年）、全国绿色餐饮消费工程《全国绿色餐饮企业》（2002年）。然而，外来人士往往对夫妻肺片的名称疑惑不解。因为夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成，其中并没有牛肺。为此，关于这道名菜名称的来历众说纷纭，有的说原本含有牛肺，由于其口感不好，后来取消了；有的说夫妻肺片原名夫妻废片，因为它是由牛肉店废弃的边角余料做成，是后来公私合营时 *** 出面修改的；还有一种说法是，这种凉拌牛杂获得成都市民青睐后，市井小民在挑担贩卖人的背后贴上这个标签的。但无论哪种说法，都与郭朝华、张田政夫妻分不开。因为这夫妻俩是这道名菜的创始人。
3、1936年，郭超华在成都一家牛肉铺打工，生活相当困苦。他见一些牛肉铺的边角废料被遗弃可惜，便拿回家来与妻子张田政商量，是否能在这些废料上想法赚点钱。他们将这些东西洗干净后用卤水卤熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻、芹菜等精心调制好佐料，拌匀后见其红绿相配，色香味俱全。拿到街上去卖，由于 *** 便宜、味道好，颇受市民欢迎。因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离，夫唱妻随，人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。所谓废片，因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。由于生意红火，夫妻二人便开店营业。由于他们觉得“废片”二字不好听，容易让人误解，便取“废”的谐音“肺”，改名为“夫妻肺片”。后来他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，后来的夫妻肺片与肺毫不相干。
4、随着旅游事业的发展，来成都品尝成都美食的人越来越多，于是许多成都名小吃套餐在市面出现，其中少不了夫妻肺片。但这些山寨的夫妻肺片总是让人感到欠缺些什么。但成都有一家肺片却逐渐红火起来，这就是上世纪八十年代在东门大桥附近的黄伞巷出名的黄伞肺片，如今已在成都开有多家分店。川大附近的郭家桥街就有一家分店，每天顾客如云。笔者曾品尝多次，觉得这黄伞肺片并不比正宗的夫妻肺片差。在法国里昂有家名为“家乡风味”的中餐馆，号称“川菜馆”，笔者去品尝它的“夫妻肺片”，觉得味道还行，但他们只用牛肉，竟与笔者自己做的“凉拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多种牛杂，否则就丧失其原有风味了。
二、夫妻肺片的由来
1、夫妻肺片是四川地区的一道传统名菜。
2、相传在上世纪3年代，成都人郭朝华和妻子销售凉拌肺片为生，走街串巷，因为选料好， *** 用心，在当地非常受欢迎。
3、后来，开起了一家小店，因为是夫妻经营，所以人们就给他们起了一个名字“夫妻肺片”， *** 着着同甘共苦的美好寓意。
三、夫妻肺片名字的由来
1、夫妻肺片是四川地区的一道传统名菜。
2、相传在上世纪3年代，成都人郭朝华和妻子销售凉拌肺片为生，走街串巷，因为选料好， *** 用心，在当地非常受欢迎。
3、后来，开起了一家小店，因为是夫妻经营，所以人们就给他们起了一个名字“夫妻肺片”， *** 着着同甘共苦的美好寓意。
四、美味夫妻肺片的来历,你听过吗
1、美食对于食客而言，无疑是一种致命的 *** 。在中国，美食种类繁多，令人目不暇接。生长在这片土地上，无疑是食客的幸运。而我国丰富的菜肴中，许多都有着深厚的历史文化背景和独特的故事。其中，夫妻肺片的起源便是一段引人入胜的佳话。
2、清朝末年，成都的街头巷尾随处可见挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。他们利用成本较低的牛杂碎边角料，经过精心加工和卤煮后，切成薄片，再佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料拌食。这道风味别致的菜肴，不仅价廉物美，还特别受到拉黄包车工人、脚夫和穷苦 *** 们的喜爱。
3、到了20世纪30年代，四川成都出现了一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政。他们 *** 的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特。夫妇俩默契配合，一个 *** ，一个 *** ，生意兴隆，顾客络绎不绝。
4、夫妻肺片采用的原料主要是牛的内脏。据说最初都是当地 *** 宰牛后所丢弃的边角料，被贫民捡拾并制成佳肴。因此，这道菜起初被称作“废片”，在四川方言中也有念作“荟”的。它因其价廉味美而广受欢迎，既满足了买不起肉食但想吃荤腥的贫民的需求，又受到喜爱其独特风味的市民的喜爱。
5、郭氏夫妇 *** 的“废片”色泽红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣。在当时的众多挑担、提篮叫卖的“肺片”中，它以其独特的特色成为了更受欢迎的一种。由于夫妇俩总是默契配合，人们便亲切地称其为“夫妻肺片”。
6、后来，随着公私合营的推进，郭氏夫妇并入成都市饮食公司。公司认为“废片”这个名字不太好听，便将“废”字改为“肺”字，并注册了“夫妻肺片”这一商标。从此，“夫妻肺片”便成为了成都的一道著名菜品。
7、需要注意的是，“夫妻肺片”中并没有牛肺的成分。这个名称的由来纯粹是出于因缘巧合造成的名不副实。尽管名字与实际不符，但“夫妻肺片”的美味和背后的故事却让人难以忘怀。
五、夫妻肺片为什么要叫这个名字有什么来历吗
1、早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦 *** 们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因 *** 的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个 *** ，一个 *** ，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻 *** 肺片的顽皮 *** ，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有 *** 声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻 *** 的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
2、为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和 *** *** 上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。
3、 *** 原料：牛肺1挂，牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克，花生仁 *** 克，芝麻仁150克，葱头 *** 克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐 *** 克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰 *** 克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。
4、 *** *** ：牛肉洗净血水，切成 *** 克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
5、将生石灰 *** 克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水， *** ，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。
6、将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。
7、牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。
8、牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。
9、把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。
10、特点：色泽红亮．质地软嫩，麻辣鲜香。
好了，关于夫妻肺片的来历和夫妻肺片的由来的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
