大家好，今天给各位分享水煮活鱼做法的一些知识，其中也会对水煮活鱼做法是什么进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、请问水煮活鱼怎么煮
活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼 *** 的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
活水煮活鱼的 *** 是：待锅里的油沸后，往锅里氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛 *** 碗即可食用。
活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。近年来，随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”，引进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。
虽是闽南人，但好吃川菜，水煮活鱼更是我的更爱。传说中水煮活鱼起源于四川，却在厦门发扬光大，如今的大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌，从我之一次吃的时候，就深深地爱上它了，为了能够随时吃上一小盆心爱的水煮活鱼呢?我就将平时做水煮活鱼的 *** 总结了一下：
鱼2斤,(三人份)大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
大辣椒少许、麻子少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许
首先当然先切鱼了。鱼的切法有讲就的。记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。其它切法，看个人兴趣，不多费口舌。
下油，不要太小气拉。油热时，放（将），少许后放鱼头进去。过两分钟后。放入有带大骨头的鱼身。炒，五分钟后，放入（算），再过一分钟后放入水。
煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入。煮一分钟后，捞起来放在大盘子里。（汤也要倒到盘里。）
放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒。把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上。
1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层；
2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层；
3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上；
4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧滚，等油浇在鱼和豆牙菜上后放
5、现已可食，食前将辣椒先捞出。
2、那油要把辣鱼和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和汤在一起效果不佳；
5、如果喜欢辣的话，要多点油煎辣椒；
顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼 *** 的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
活水煮活鱼由于保持了鱼的的源汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣得醇，营养丰富，因而成为了白族待客的一道美味佳肴。
新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒 *** 克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
1)先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
3)一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4)将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5)炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6)到此，一锅鲜香 *** 的水煮鱼就算做完了。
二、活水煮活鱼的做法
1、准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
2、准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
3、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
4、洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
5、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
6、片好一面后，翻面，同样 *** 片下另外一片鱼肉。
7、取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
8、依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
9、把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
10、洗净后豆腐、猪血分别切 *** ，豆芽摘掉根。
11、锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
12、冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
13、不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
14、待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
15、捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
16、几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
17、盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
18、把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。
三、水煮活鱼最正宗的做法
辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了
四、水煮活鱼做法是什么
草鱼1条、干辣椒少许、黄豆芽200克、芹菜2根、郫县豆瓣2勺、红薯淀粉1勺、蛋清1个、花椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、盐少许、花生油少许
1、鲜活草鱼一条大约3斤，去鳞去内脏洗净，片成鱼片。
3、把鱼骨和鱼片分开，葱姜改刀，郫县豆瓣，干红辣椒，花椒，八角备用。
4、鱼片放入红薯淀粉，加入一个蛋清。
6、把锅里放入花生油，下入大蒜，葱，姜炒香。
8、把郫县豆瓣炒出红油，倒入干辣椒继续小火煸炒。
9、倒入清水，当然也可以是高汤。
10、把鱼骨放入大火烧开，小火稍炖。
11、加入黄豆芽继续炖大约10分钟。
12、倒入芹菜稍微一煮，捞到盆里。
13、把汤留在锅里，把鱼片一片一片放入。
15、把葱末放到鱼片上，烧热油泼上完成，问题解决。
五、湘菜水煮活鱼的做法是什么
材料：紫苏、白鲫。佐料：姜、葱。
1、紫苏切碎、鲫鱼洗净处理好，鱼身用刀横切几下。姜切片，葱切花。
2、烧开锅，放油。并放入姜片炝锅。
3、闻到香味后，放鲫鱼下锅慢火煎至两面金黄。
5、待锅内水滚沸成乳白色后，放入紫苏。盖上锅煮五分钟。
6、闻到紫苏香味后，撒上葱花，装盘盛出。
六、水煮活鱼的做法!要有图的!
辅料：大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
教您水煮活鱼怎么做，如何做水煮活鱼才好吃
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4.均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！
七、水煮活鱼的做法 最正宗的做法
1、首先，准备好所需的食材和辅料。这包括一条活草鱼、花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白，以及配菜如豆腐、猪血和黄豆芽等。确保食材新鲜，以保证最终的口感和风味。
2、接下来是处理草鱼的步骤。将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，特别是鱼腹内的黑膜要彻底去除干净，以去除腥味。然后，从鱼头处起刀，顺着鱼脊骨将鱼肉片成两片。接着，斜着将鱼肉片成约3毫米厚的鱼片，注意鱼片要均匀且不宜太厚，以免影响口感。同时，将剩下的鱼骨和鱼头剁成块，备用。
3、在腌制鱼片的过程中，将盐、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉等调料加入鱼片中，混合抓匀后腌制15分钟。这一步骤不仅能使鱼片更加入味，还能提升鱼片的鲜嫩口感。
4、随后是烹饪环节。先热锅冷油，下入花椒和干红椒小火炸出香味。待干红椒颜色变得红亮时捞出备用。接着，锅中留底油，油热后爆香葱姜蒜，再加入郫县豆瓣酱翻炒至出红油。此时，可以加入适量的高汤或清水烧开。
5、当高汤烧开后，先下入鱼头和鱼骨煮熟后捞出，铺在装盘的配菜上。然后，再下入鱼片煮熟。注意鱼片刚放入时别翻动，待煮一会儿后再用铲子轻轻推动，以防鱼片破碎。鱼片煮熟后连汤汁一起倒入铺有配菜的盘中。
6、最后一步是淋油增香。将之前备好的花椒和干红椒撒在鱼片上，再撒上白芝麻和花生。另起锅烧热油后淋在鱼片上即可。这一步骤能使整道菜肴更加香辣 *** 、增添风味层次。
7、总的来说，水煮活鱼的做法注重食材的选择和处理、调料的搭配以及烹饪技巧的掌握。通过精心 *** ，就能品尝到鲜嫩可口、香辣适中的水煮活鱼了。
关于水煮活鱼做法，水煮活鱼做法是什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
