老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于红烧鳝鱼的 *** 步骤和红烧鳝鱼的做法步骤是什么的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享红烧鳝鱼的 *** 步骤以及红烧鳝鱼的做法步骤是什么的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、红烧鳝鱼的做法步骤是什么
1、玉兰片和胡萝卜都切成长八分、宽四分、厚五厘米的片。
2、油菜宽者切开，切成八分长的段。
3、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，然后倒入漏勺内。
4、添汤并加入酱油、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜和炸好的鳝鱼段。
5、待汤烧开后，用慢火煨熟，使鳝鱼充分吸收汤汁的味道。
6、将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
7、淋上明油，将勾好芡的汤汁浇在鱼段上即成。
8、按照以上步骤 *** 作，就可以 *** 出一道美味的红烧鳝鱼了。
二、红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做
一、川味红烧鳝鱼的用料：鳝鱼1斤、黄瓜1条、泡姜1个、泡海椒3个、蒜4个、大葱1个、白糖1勺、料酒1小匙、郫县豆瓣1大匙酱油1匙、醋1小匙、青椒6个、花椒2克。
1.鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。
4.放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟。
5.快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了。
1、鳝鱼有一定的腥味，炒时可以多放一点料酒。
三、红烧鳝鱼的家常做法
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼 *** 作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
四、红烧鳝鱼怎样 *** ,柔嫩鲜美,营养丰富呢
1、红烧鳝鱼怎样 *** ，柔嫩鲜美，营养丰富呢？
更先来准备一下做红烧鳝鱼需要的用材：主要材料：鳝鱼500克辣椒2个尖椒1个洋葱大半个辅材：植物油、盐、米酒、生抽酱油、老抽王、醋、白砂糖、鸡精、姜片、蒜头、辣椒干、锅内放比平常烧菜多的是油，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼郫县豆瓣酱适当下面是做这道红烧鳝鱼的 *** 作步骤：
2、更先来准备一下做红烧鳝鱼需要的用材：主要材料：鳝鱼500克辣椒2个尖椒1个洋葱大半个辅材：植物油、盐、米酒、生抽酱油、老抽王、醋、白砂糖、鸡精、姜片、蒜头、辣椒干、锅内放比平常烧菜多的是油，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼郫县豆瓣酱适当下面是做这道红烧鳝鱼的 *** 作步骤：
3、更先将买回来的鳝鱼用盐擦一遍，再换清水清洗，（能够除掉表层的黏液）剖清洗干净后切条后再度冲洗干净沥干水分预留。青红椒和洋葱切滚刀块，将切成丝，大蒜切片，辣椒干切半段
4、锅内放比平常烧菜多的是油，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼，先不心急滚动鳝鱼，煎至表面定形后在煸炒四周有一些略微发黄发皱，老抽王、醋、白砂糖、鸡精、姜片、蒜头、辣椒干
5、加入适量的老抽王、1勺郫县豆瓣酱、米酒和清水刚淹没鳝鱼走红烧开拌匀后盖上盖子焖一会大约焖10数分钟，解开盖子料汁浓稠就可以，尝一下是不是还要再放盐，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼，先不心急滚动鳝鱼，煎至表面定形后在煸炒四周有一些略微发黄发皱淋入少量的醋，下入青红椒和洋葱
6、焖至洋葱青红椒略微变松，加入适量的味极鲜、锅内放比平常烧菜多的是油，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼，先不心急滚动鳝鱼，煎至表面定形后在煸炒四周有一些略微发黄发皱白砂糖、少量鸡精，小火烧一会儿炒糖色出锅就可以红烧鳝鱼就那么解决啦！
五、红烧鳝鱼段的做法
1、红烧鳝鱼段是一道美味又营养的家常菜，以下是详细的做法：
2、鳝鱼段：500克（可根据实际情况调整，一般超市或菜市场有售处理好的鳝鱼段）
3、青椒：1个（用于搭配颜色和增加清香，可选）
4、红椒：1个（用于搭配颜色和增加清香，可选）
5、鸡精：2克（可根据个人口味选择是否添加）
6、将鳝鱼段洗净，切成大约4- 5厘米长的小段。清洗时可在水中滴入几滴料酒，能更好地去除腥味。
7、把葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。青红椒洗净后切成小块。
8、热锅，倒入食用油，油热至七成（大约170℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出）。
9、放入鳝鱼段，用中小火慢慢煎。煎的时候要不时翻动一下鳝鱼段，确保两面都能煎到，并且受热均匀。煎至鳝鱼段两面呈金 *** ，这个过程大概需要5- 7分钟，具体时间根据鳝鱼段的大小和火力大小而定。煎好后，将鳝鱼段盛出备用。
10、锅中留少许底油，放入姜末、蒜末煸炒出香味。煸炒时火候保持在中火，以免焦糊，大概煸炒1- 2分钟，直到姜蒜末变得微黄，香味充分散发出来。
11、加入料酒，烹出香味，让酒的香气充分融入菜肴中，这个过程大约持续1分钟。
12、接着加入生抽、老抽和白糖。生 *** 鲜，老抽上色，白糖可以中和咸味并增添菜肴的醇厚口感。翻炒均匀，让调料充分混合，产生丰富的风味。
13、加入适量的清水，水量以刚好没过鳝鱼段为宜。大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖可以让鳝鱼段更好地吸收汤汁的味道，这个过程大概需要10- 15分钟，直到鳝鱼段变得软烂入味。如果喜欢更浓稠的汤汁，可以在炖煮过程中适当搅拌，让汤汁变得更加黏稠。
14、放入青椒块和红椒块（如果有），再煮2- 3分钟，直到青红椒块断生，保持其脆嫩的口感。
15、最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。然后开大火收汁，收汁时要不停地翻动锅中的食材，让汤汁均匀地裹在鳝鱼段和配菜上。当汤汁变得浓稠，能够挂在食材上时，就可以关火了。
16、将红烧鳝鱼段盛出装盘，撒上葱花即可。这道菜色泽红亮，鳝鱼段鲜嫩入味，汤汁浓郁，无论是作为主菜还是搭配米饭、面条都非常合适。
17、新鲜的鳝鱼段表面应该有光泽，颜色为灰褐色，肉质有弹 *** 。如果鳝鱼段表面发黏或者有异味，就不要购买了。
18、煎鳝鱼段时要注意火候和时间，火太大容易煎糊，影响口感；时间太短则不能很好地锁住鳝鱼的营养成分和鲜美味道。同时，煎的过程中可能会有一些水分渗出，这是正常现象，可以适当倾斜锅子，将多余的水分倒出一部分。
19、调味可以根据个人口味进行调整。如果喜欢吃辣一点，可以加入一些辣椒或者辣椒酱；如果喜欢甜一点的口味，可以适当增加白糖的用量。但要注意各种调料之间的平衡，避免某一种味道过于突出而掩盖了其他的味道。
六、红烧鳝鱼的家常做法简单又好吃
1、红烧鳝鱼的家常做法是将鳝鱼处理干净后，与调味料一同红烧，做法简单又美味。
2、准备好新鲜的鳝鱼，去除内脏和头部，切成适口大小的段。接着，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步骤至关重要，因为处理干净的鳝鱼能够去除腥味，确保烹饪出的菜肴口感鲜美。
3、接下来，炒锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜爆香。随后加入豆瓣酱炒出红油，这样能够为红烧鳝鱼增添香辣味。当调味料炒出香味后，放入处理好的鳝鱼段，翻炒均匀，使鳝鱼充分吸收调料的味道。
4、在红烧的过程中，可以适量加入料酒去腥，再加入生抽、老抽、糖等调味料，根据个人口味调整用量。然后加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖一段时间，直到鳝鱼肉质酥烂，汤汁浓郁。这样红烧出来的鳝鱼不仅肉质鲜嫩，而且汤汁醇厚，十分下饭。
5、最后，收汁时要格外留意火候，避免汤汁烧干而影响口感。当汤汁变得浓稠时，撒上葱花增香，即可出锅享用。红烧鳝鱼的家常做法虽然简单，但通过精心的烹饪和调味，能够 *** 出既美味又营养的家常佳肴。
七、红烧鳝鱼的做法和步骤
1、首先将豆腐切成块状，干红辣椒则需截成小段，姜和蒜则需剁成末状。
2、接着，将锅加热并倒入适量食用油，待油热后，加入事先准备好的火锅底料、剁碎的姜和蒜，以及五香粉，用中小火炒出香味。随后，注入适量的清水，启动火源将水煮沸。
3、水开后，将豆腐块和处理干净的鳝鱼放入锅中，用中火慢慢煮熟。
4、最后，根据个人口味调入适量的盐、白糖、鸡精和生抽进行调味，确保各种调料充分拌匀，让食材完全吸收调味料的味道。
5、将煮好的红烧鳝鱼连同汤汁一起倒入砂锅中，最后淋上提前炝好的干辣椒油，撒上适量的藿香叶作为点缀，即可上桌享用。
文章到此结束，如果本次分享的红烧鳝鱼的 *** 步骤和红烧鳝鱼的做法步骤是什么的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
