很多朋友对于白切鸡的正宗吃法和白切鸡的正宗煮法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、白斩鸡是浸煮还是蒸好 这样做更好吃
白斩鸡是浸煮好，肯定的告诉你，正宗的白斩鸡是浸煮做成的，这样做出来的白斩鸡味道是最正宗的。
在煮鸡肉的时候一定不能将鸡肉煮熟，正确的 *** 是将鸡肉给浸熟。可以先开火，然后将锅里面的水烧热，等一会之后再将火关上，然后在锅上面放上一个盖子，就这样静静的放一会，锅里面的鸡肉就熟了。
整个煮鸡肉的时间不要超过二十分钟，不然鸡肉就会变老，会变得不好吃。在煮的过程中，是需要换一次冰水的，这样可以使鸡肉变得更加的紧实、更加的好吃。在 *** 的时候也不要在里面放入过多的调味品，否则就会 *** 鸡肉的味道。所以说在 *** 白斩鸡最重要的一点就是：鸡肉是浸熟的而不是煮熟的也不是蒸熟的!所以说在 *** 白斩鸡最重要的一点就是：鸡肉是浸熟的而不是煮熟的也不是蒸熟的!
白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。
中医认为，鸡肉味甘， *** 微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其 *** 味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作
用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。鸡肝 *** 味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多，或 *** 、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹， *** 皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。
原料：走地鸡一只、嫩公鸡为上、且不可用 *** 鸡。
配料：酒(黄酒，料酒，广东米酒皆可)、生姜、青葱、大蒜、油、盐。
2、待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。
3、待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟。4、把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟。
5、关火。继续密闭锅盖10～15分钟。
6、在闷的时，同步完成如下、躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。
7、备另一大锅，放满凉水(冰甚佳)。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持 *** 约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8、上案板，斩鸡。装盘，辅以蘸料进食。
二、白切鸡怎么做好吃
材料:鸡腿3个，小葱半斤，姜，胡椒粉，料酒，盐。
1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。
2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示
3.将鸡腿煮15分钟，然后取出切片。如下图所示。
4.将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。
5.把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。
三、白切鸡的正宗做法
工具/材料：走地鸡一只、生姜、小葱、盐焗鸡粉、香菜、沙姜、蒜瓣。
1、一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。
2、准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。
3、起锅烧一锅水，水烧开之后加入适量的食盐调味，再转小火，手提着鸡头，把鸡泡到水里，使热水完全灌满鸡腔内，再把鸡提起来，让鸡腔内的说全部流出；同样的步骤 *** 作三遍左右，让鸡肉的里外都受热均匀。
4、提前准备一盆冰开水，烫好的鸡放入到冰开水中，快速 *** ， *** 作 *** 和第三步一样，这样过一下冰水，才会使鸡肉的口感更加的爽口。
5、接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中，给他提两下，让鸡肉受热均匀，再把整只鸡放在锅里面煮，开小火煮30分钟左右，中途翻一下面。
6、时间到之后，把煮熟的鸡捞出来，快速的过凉水使其 *** 。
7、放凉之后对半切开，再把鸡砍成小块，摆入盘中，蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃啦。
四、粤菜白切鸡的正宗做法
1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。
2.将鸡宰净，放入微沸的沸水锅浸没。浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。
3.约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没 *** 。然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油。全鸡切成小块，盛入碟中即成。若将其砌回鸡型更佳。
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其 *** 简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。
五、白切鸡的正宗煮法
1、准备材料：文昌鸡、姜、葱、蒜、香葱、芝麻油、蚝油、生抽、白糖、食盐、植物油。
2、鸡处理干净，去鸡爪，锅中放足量清水加姜葱大火烧开。
3、鸡身下锅浸烫3秒翻面再浸烫3秒，放入水中盖好焖半小时。
4、热锅加油烧至冒烟，滚油倒入葱蒜碗中，加调料拌匀。
5、鸡捞出控水，泡入冰水，凉透后抹芝麻油斩件食用。
六、正宗白切鸡的做法。
1、一直很喜欢吃凉菜，拌上红油辣椒，不管是下酒还是送饭，都是好菜要想让鸡肉又嫩又熟的秘方就 *** 肉不能过火，因为一煮，鸡肉就会老
2、 *** 是，鸡先过水，在锅里煮，但没熟之前就要捞起来，洗掉血水，反复洗，然后凉干水
3、用桶锅烧一锅水，水开了之后，关火，等水不沸腾了，再把鸡放下去，把锅盖好，盖密实，把鸡放在里面焖20分钟左右，因为没有开火，只是靠开水的余温去焖熟鸡肉，所以鸡肉会特别嫩
4、鸡焖好后，捞起来，放到冷水里去浸浸，捞起来马上撕掉鸡大块的骨头，因为再多等下，就撕不动了哦，至于为什么，我也不知道，还有，用冷水浸过的鸡肉，才会皮色鲜艳发亮
5、再就是蘸水，凉菜的蘸水是精华所在，因为白切鸡本身是没有味道的，全靠蘸水调味，蘸水做得不好吃，这菜就不好吃了
6、不过蘸水各个地方的口味不一样，有的地方不吃辣，蘸水就只是蒜绒，我是四川人，我们吃的是麻辣，就是红油辣椒
7、红油辣椒的做法，把炒过的辣椒粉放碗里，放入姜蒜调味料，在炒锅里倒入油，加火高温烧热油，再把油倒入碗里，记得别到辣椒倒锅里去了哦，因为辣椒一下锅，辣椒就糊了，还会呛得眼泪直流，嘿嘿，这点切记
8、夹一块嫩滑的鸡肉，在红油辣椒蘸水里蘸下，那味道，口水
七、白切鸡的做法最正宗的做法
1、选料：选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，吃起来又有嚼头。
2、活鸡宰杀后洗净，头和 *** 可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。
3、腌制去腥味：除了家养鸡，现在市场很难买到真正的土鸡，想要白切鸡做出来味道更鲜更正，煮之前就要先腌制一下。用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜。
4、煮鸡：准备一个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破。烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。
5、煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速 *** ，就会变得皮弹肉滑。
6、过完冷水后开的鸡，擦干水分。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看。一道完整的白切鸡 *** 过程就完成了。
白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料。
准备材料：生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。
酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。
1、煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了。
2、过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡。
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