大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下十三香龙虾的 *** *** 的问题，以及和十三香龙虾怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、十三香龙虾怎么做
食材用料：小龙虾、青椒、油、盐、生抽、料酒、紫洋葱、白糖、花椒、啤酒、干辣椒、姜、蒜、大葱、十三香、熟白芝麻
1、龙虾买回来更好先用清水养2小时，然后刷洗干净，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净。
4、锅里放适量油烧热，倒入龙虾翻炒变色，捞出备用。
5、锅里留炒龙虾的油，加入姜片、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。
6、倒入龙虾翻炒均匀，加大葱片、洋葱、白糖、料酒、生抽，翻炒。
7、倒入啤酒没过龙虾，加十三香、盐、大火烧开，中小火焖煮20分钟。
8、加入青椒，大火收汁，不用收太干。.盛出、撒少许熟白芝麻、即食
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。
小龙虾因其杂食 *** 、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势，近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物 *** 等，食物匮缺时亦自相残杀。在商业养殖过程中应严防 *** ，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致 *** *** 危害。
1、用 *** 洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用 *** 的可能 *** 就比较大。
2、选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹 *** 的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
3、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
4、熟的小龙虾看躯体可以辨别，如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的；如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起 *** 。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时更好去头。
二、虾搞十三香小龙虾怎么做如何做
十三香小龙虾 *** *** 流程大全，西安小吃培训蜀湘情缘专家表示对于小龙虾 *** *** 一般有很多种，比如说麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、清蒸小龙虾、油焖小龙虾、蛋黄小龙虾、冰镇小龙虾、椒盐小龙虾等等，今天蜀湘情给大家分享十三香小龙虾 *** 流程 *** ，吃货们可以做好笔记了。
小龙虾500g，葱段10g，姜片15g，蒜碎5g，盐适量，糖5g，料酒2勺，老抽1勺，干红辣椒2个，花椒7-8个，醋1勺，十三香3g
2.锅加油烧热放葱姜蒜辣椒花椒炒出香味倒入虾炒变色加料酒，酱油，盐糖，醋炒匀改中火烧入味，加十三香 *** 再炒2分钟即可
清蒸小龙虾应选用个头大的小龙虾，将虾按家庭 *** 寿山门油焖大虾中的 *** 处理，这样处理一个可以熟得快，二个是方便吃的时候手剥壳。
1.将生姜切片排放在蒸笼里作为垫料。
2.将处理好的虾码放在姜片上，然后在虾上面均匀地喷上料酒。
3.蒸20分钟，菜成。吃的时候根据个人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味
三、十三香龙虾好吃吗十三香龙虾的做法配方
近日高晓松微博爆料一桩龙虾 *** ，不过从中我倒是了解到了十三香龙虾，那么这个十三香龙虾到底多好吃呢？连高晓松也去吃，下面我们来一起来介绍下吧！
高晓松发微博简述了自己的一段血泪史他称自己为熬过十几小时飞行，不远十里背了一大罐十三香小龙虾，本想递给空姐帮忙加热，却因误会被“送”给空姐，空姐事后还发文感谢。高晓松表示自己欲哭无泪，只好“紧抱住我的小罐话梅”。
原料:龙虾2斤，菜籽油100克，大葱段15克，洋葱块30克，姜片50克，龙虾香料20克，龙虾底料130克，蒜子30克，线椒段30克，香油5克，啤酒300克，高汤或水300克。
1.把100克菜籽油放入锅中，加热放姜片，大葱段洋葱，蒜粒，炸致微黄后，出香味，放入龙虾爆炒致龙虾发红亮。
加入啤酒和水，大火烧4分钟，·（火候要控制好，主要是收汁，汁到龙虾的一小半就好）调加入20克香料在烧1分钟，下线椒段以及5克香油翻炒均匀即可！
1·香料20克可以根据当地口味放，建议不能低于15克，最多不高25克
2.炒虾的过程中不需要盖上锅盖，在最后放入蒜子和线椒段以及香油时翻炒几下后即可出锅，
3.烧龙虾菜籽油需提前处理，菜籽油加花生油1:1共10斤，加香菜450克洗净带跟，加八角100克，香味50克，白扣50克，白芷40克，香料用少许水泡一小时，小火熬料油，大约45分钟备用，
4.起锅炒葱姜蒜一定要炸成金 *** ，收汁要到位，以吃完龙虾盘内有少许汁油更好，不要汁多
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草 *** 根据不同的配量、 *** 味配制而成。根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种中草 *** 大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、 *** ．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种．本站现向会员同仁详细介绍这两种香型的配方及 *** 工艺
（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：
郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香 *** 后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的更佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约 *** 克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的更佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时 *** 的龙虾捞出．用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等 *** 时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
5、我们龙虾馆在旺季时．每天平均要烧制两千斤龙虾．所以能形成良 *** 的循环即能在更佳的时间段烧制出龙虾在更佳的时间段装盆上桌客 *** 能在更佳的时间段食用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
