大家好,今天来为大家解答油闷大虾咋做好吃这个问题的一些问题点,包括油闷大虾怎么做也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
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一、油闷大虾的四种做法
1、油焖大虾的做法之一:食材准备:对虾20只,绍酒适量,花生油,白糖,葱段,姜片,香葱,盐,胡椒粉,清汤适量。 *** 步骤:将对虾冲洗,剪去虾须,虾腿,挑去虾线,用盐,胡椒粉和绍酒腌一会;大葱切花,姜切末,蒜切末,香葱切小段;炒锅放入花生油烧热,撒入葱花,姜末和蒜末煸香,然后放入大虾煸炒出油;虾变红之后烹入料酒,加清汤,盖锅焖烤,加入盐,白糖调味;然后收汁,加糖使汤汁浓稠即可出锅。
2、油焖大虾的做法之二食材准备:虾一斤,油适量,料酒适量,白糖,醋,姜葱适量,生抽,盐。 *** 步骤:将虾处理干净,然后加入料酒腌一下;葱姜切成小段待用;炒锅放入较多的油烧热后放入腌好的虾,翻炒至变红后放入葱姜丝;然后倒入白糖,白醋,生抽和盐调好的汁焖3分钟收汁即可。
3、油焖大虾的做法之三:食材准备;大对虾6只,番茄酱3匙,黄酒3匙,生抽1匙,姜片,葱段,盐,虾油6汤匙,盐2匙,油适量。 *** 步骤:对虾洗净,去除虾线,沥干待用;锅烧热,放入虾油烧热后煸香姜片,然后倒入对虾煎红;然后倒入黄酒,盖锅焖上半分钟,开锅撒上葱,淋入番茄酱,加清水,盐和糖;翻匀后收汁,淋些香油即可出锅。
4、油焖大虾的做法四材料:对虾500克、料酒2勺、绵白糖3勺、生抽少许、清水适量、盐1勺、葱一棵、姜两片、香油2滴。 *** 步骤:大虾洗净沥水,用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角),和虾须子。用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观,可以留着虾尾。也可以直接去掉。把虾平铺在案板上,沿着虾背和虾腹两边划刀,用 *** 挑出黑线。锅一定要烧的热热的,这样才能做出红红的虾油。当油热后,下入姜片和大虾,然后可以用锅铲轻按虾头,逼出红油。煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒。用盐糖,生抽香油,清水混合成调味料。然后倒入锅内,开锅后就转中小火盖盖焖制约2分钟。待汤汁浓稠后,就撒入葱段,炒匀后出锅就可以了。
二、油闷大虾家常做法
用料:海虾500g、盐10克、白糖2勺、胡椒粉少许、植物油适量、生姜少许、小葱1根、料酒60克、酱油、生抽各25克。
个人建议一定要买活虾,比冻虾口感好太多了!买回来的活虾记得放水里泡一会儿再处理,就不会乱蹦了。
把买来的虾处理一下,剪掉虾脚虾须。别忘了剪掉虾枪,用 *** 挑出虾线。或者给大虾开背更好的入味。我们一定要把处理好的虾用清水洗几遍,挑完虾线后会有一些杂质,把虾冲洗几遍备用。
这步是关键,我们提前调一个料汁。我这个料汁口感绝了,胡椒粉1克、白糖15克、生抽25克、酱油25克、料酒30克、盐5克即可,搅拌均匀备用。
葱切段、姜切丝、依个人口味准备干辣椒️。提前准备好,以免做饭时手忙脚乱。
把锅烧热然后加入20克植物油,将油温烧至6成热。
油热以后把处理好的虾慢慢倒入锅内开始煎。煎至金黄翻面煎另外一面。这一步的目的是为了让虾皮更脆,香。这个时候是不是已经很有食欲了。
煎5分钟后看是否煎出虾油,煎出虾油后从锅边淋入30克料酒。这一步是为了去腥味。
翻炒后加入准备的配菜,翻炒出香味。
接下来我们在锅里加入提前准备好的料汁,然后转小火焖5分钟让虾更入味。这样让大虾更加入味哦,焖到汤汁浓稠即可出锅啦。
最后摆盘,撒上少许葱花、芝麻装饰一下即可开吃啦。
三、油闷大虾怎么做
鱼儿是山东人,听说油焖大虾还是一道鲁菜?不知道。反正我老爸给我从小做到大,最近才把做虾的秘诀传授给我,终于可以在家想吃就能吃到了!耶~!现在,我把秘诀传授给你们,想学的同学拿小本本要记好了!
想要把一道油焖大虾做的好吃,配料可是有秘方的,我喜欢吃酸甜口偏多,所以老爸研究了这道酸甜口重一些的,觉得比饭店做的还好吃。
之一步,要处理大虾。就是去掉虾线。当然,你如果不是很讲究的话,也可以不去虾线。
只是虾线是虾的消化道,有的看起 *** 净一些,有的黑一些,这和里面的消化脏东西有关。虾线会一定程度的影响口感。所以会建议挑掉。
一般在清蒸或白灼的时候更建议挑掉,因为它会在一定程度上掩盖住虾的鲜甜口感,油焖、麻辣、爆炒等口味偏重一些,也可以不去。
挑虾线的办法:使用 *** *** 虾背第二节,划开后直接挑出虾线。
做油焖大虾,油虽然非常关键,但是一碗好的酱汁会起关键 *** 作用。
油焖汁:两勺酱油、一勺醋、五勺糖、半勺盐
这里的做法包含很多的关键点,会让油焖大虾更加好味。
1、锅中多放一些油,将葱花放入,煸炒出葱油,捞出炒糊的葱花。
2、把处理好的虾倒入锅中,放入姜片、葱花。把虾煎一下,两面微焦后,倒入油焖汁和适量番茄酱(根据自己的口味添加)。
3、放入蒜片,小火焖一会,待汤汁收干。(中间要翻炒一下,让它均匀入味)
因为放入了番茄酱,所以表面不是特别光滑,不放番茄酱的油焖大虾表面会光滑,这个要根据自己的口味进行调整。
我还是觉得,大虾做成油焖大虾更好吃,而且做好的大虾不仅颜色好看,口味也是相当不错!
首先准备材料:虾,油,大葱,姜,生抽,黄酒,盐,鸡精,准备好后将虾清洗干净,剪去虾枪,虾腿,去除虾线,准备炒锅加油烧热,放入葱片和姜片炒出香味后放入虾放入黄酒,生抽,糖和盐均匀翻炒,放入两勺清水,大火收汁后放入鸡精均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
首先准备材料:虾,葱,姜,蒜,白糖,番茄酱,生抽,料酒,盐,准备好后将虾清洗干净,剪去虾须,虾嘴,虾腿,剪开背部,去除虾线,清洗干净后控干水份备用,将姜蒜切成末,葱切成段,准备炒锅加油烧热,放入虾,炸至虾变红酥后捞出,锅底留油,放入姜蒜炒出香味,放入番茄酱,炒出红油后放入大虾,放入料酒,生抽,大火均匀翻炒后倒入水,大火烧开改小火焖2分钟,放入葱段和盐,大火收汁后出锅盛盘就可以了。
首先准备材料:虾,葱,番茄酱,白糖,料酒,盐,蚝油,蒜末,植物油,香菜,准备好后将虾处理干净,去除虾线,准备炒锅加油烧热,放入大虾,炒至虾变色后去除,锅底留油,放入蒜末,番茄酱和白糖炒出香味后放入虾,放入料酒,蚝油,盐调味,放入葱段,焖大约2分钟后,出锅盛盘就饿可以了。
首先准备材料:虾,葱,姜,油,料酒,盐,海鲜酱油,醋,糖,淀粉,准备好后将虾处理干净,去除虾线,放到盆中放入料酒搅拌均匀,将葱切成的,姜切成片,准备炒锅加油烧热,放入炸至变色后捞出,另起炒锅加油烧热,放入葱姜炒出香味后放入海鲜酱油,醋,糖,淀粉炒出,放入大虾,放入盐调味后,焖2分钟,大火收汁后出锅盛盘就可以了。
我是一个资深吃货,一个重度美食爱好者,一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。
油焖大虾,顾名思义,选用大个海捕对虾,采用油焖的方式 *** 而成,咸鲜微甜,红亮油润,虾肉紧实,汤汁浓郁。
油焖大虾与另一道美食茄汁大虾是有区别的,油焖大虾的 *** 不放番茄酱,味道咸鲜为主,回甜,汤汁少切浓郁粘稠裹住大虾,盘底皆为虾油无汤汁。而茄汁大虾 *** 时以番茄酱为主,味道酸甜咸鲜,煎炸大虾后裹以浓郁厚重的番茄酱汁。两者是有很大区别的。下面我就分享一下大虾的以上两种 *** 方式。
油焖大虾需要准备大对虾(明虾,青虾,虎虾,沼虾等皆可),对虾头内黄膏多,虾油浓郁。姜片,葱段,料酒,酱油,白糖,食盐即可。将大虾洗净开背去除虾线,头部剪去虾枪及部分虾头,去掉砂囊,露出虾膏。起锅烧油,油量稍大,半虾厚油量即可,油热下入大虾煎炸煸炒,用手勺请按虾头,将虾膏炒出,形成虾油,大虾炒至变色,虾油红亮时倒出一半虾油备用,接下来下入姜片,葱段煸炒出香味,锅边烹入料酒,酱油,加入适当白糖翻炒,加入少量清水(清淡高汤也可,浓郁抢味),低于虾表面,焖煮,等汤汁渐浓加入适当食盐调味,汤汁中糖分粘稠完全裹住大虾后加入一勺虾油即可,出锅前挑去葱姜配料摆盘上桌。
茄汁大虾选料对虾等均可,配料准备葱段,姜片,准备是将虾洗净,开背去掉虾线,剪去虾枪即可。将大虾裹一层薄薄的干淀粉下入热油锅中煎炸,将大虾煎炸至金黄成熟即可。另起锅烧油,下入葱段姜片煸炒出香味捞出,下入大量番茄沙司翻炒,加入白糖,白醋,生抽,食盐调味,适当水淀粉勾芡后,下入大虾翻炒均匀,出锅前加入明油即可。
1.大虾选择新鲜,虾膏充足更好。
3.油焖做法油大焖煮,可适用于春笋,菌菇等食材。
4.茄汁大虾可以裹粉油炸酥脆,裹汁成菜,酥脆浓郁味道更好。
5.茄汁大虾也可茄汁内下入大虾自然成芡。
6.茄汁做法可适用于里脊等肉类,鱼柳等海鲜食材。
7.油焖小龙虾是以油焖方式 *** ,添加一定量香料而成。
配料:香葱、生姜、白糖、料酒、盐、米醋、鸡汤、鸡精等适量
首先将虾洗净去须去脚,虾线清洗干净。洗净后的虾放入容器,加入适量的盐进行腌渍,同时可以控水。
然后炒勺加入花生油热锅,烧到五成热(手放在锅中间上方,有微热的感觉),放入虾煎到两面变微微红变硬,然后将剪好的虾盛出备用。
再然后再加入少许油烧热,然后放入葱花、姜丝、煸炒金黄出香味。将剪好的虾放入再煎一会至完全红色。然后放入料酒、米醋、鸡汤、盐、白糖、鸡精,烧开以后用文火煸炒大约三至五分钟,再中火收汁以后出锅码齐,将锅中收好的汤汁淋在虾上面,装盘装点一下即可上桌。
如何做油焖大虾家常油焖大虾做法大全
油焖大虾的营养含量:(每100克)热量:197.85大卡碳水化合物:5.75克脂肪:12. *** 克蛋白质:14.69克纤维素:0.08克。
而且是老年人和儿童都可以食用的美味菜肴。
首先过敏体质人群要谨慎食用,特别是对于海鲜过敏的人群。
其次就是甲状腺亢进的人群不适宜使用油焖大虾,因为这道菜含碘丰富,容易加重甲状腺的病情。
油焖大虾,是鲁菜中一道历史悠久的名菜。大虾选材为清明前渤海湾产的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。油焖大虾具有鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成,回味无穷。
想做好油焖大虾,需要先了解油焖的烹饪技法。
油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种 *** 。先将食材用煸炒或油炸的 *** 处理,然后放入锅中,加调味品和适量鲜汤,盖上盖,先用旺火烧开,再改转用中小火焖,焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短。油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。
对虾,葱、姜、蒜片、米醋、料酒、糖、盐和花生油。
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠。
2、炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香;将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红。
3、将对虾两面煎制变为金 *** ,依次加入醋、料酒、酱油、糖、慢火烹制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
之一步,大虾处理,剪去虾线,剪去下线防止煎制大虾时煎糊,影响口感和卖相,这一步特别重要。
第二步,大虾用 *** 挑出虾线,这一步 *** 的目的是去除打虾的腥味,背部再切一刀,这样做的目的是大虾更容易入味。第三步,料汁 *** ,碗中加入胡椒粉1克,加入白糖15克,加入生抽酱油25克,加入料酒30克,这一步 *** 的目的是为了给大虾入味和去腥,搅拌均匀备用。
第四步,葱洗净切段,生姜洗净去皮切段,煎制大虾时使用。
1,锅烧热加入底油《热锅凉油不容易粘锅》,油用量20克,油温5成热时放入大虾煎制5分钟。
2,大虾煎出虾油,这样做的目的是煎出虾油吃起来不油腻,煎出虾油吃起来更酥更脆,5分钟过后,翻面再次煎制,放入葱姜入味。
3,超出葱姜香味是加入事先调制好的料汁,焖煮5分钟,等汤汁浓稠是即可装盘出锅。
4,出锅前放入切好的葱末即可食用。
这里是不羁食堂,给您专业解答。
油焖大虾是一道传统的鲁菜,历史悠久,口味鲜香酸甜,做法也非常简单,用的是鲁菜里焖制的手法,在家就能熟练 *** ,下面介绍这道菜的具体做法,
1.将大虾开背,葱丝、姜丝、蒜片备用,
3.锅内加油少许,下入大虾煎炒,
4.炒至颜色变红,下入葱、姜、蒜爆香,
8.如果喜欢番茄酱,放一些味道也很好,加水适量,一般和虾持平就行,盖上盖子焖制10分钟,
9.待虾完全熟透、入味大火收汁至粘稠,
虾是高蛋白,高钙的食物,做法有很多,其中油焖大虾是比较经典的做法,也不难做。
1.把大虾的须,脚,头上尖尖的刺全部剪掉,把头上的脏东西去掉
2.用剪刀把虾背剪开,一是去虾线,二是开背之后,方便入味,洗干净备用
3.姜蒜切丝,香葱切段,红辣椒干切碎备用
4.锅中放油,放入虾煎,煎的时候用锅铲压下虾头,会出虾油,煎好后把虾盛出
5.锅里留底油,放入姜蒜爆香,再加入豆瓣酱,炒出红油,放红辣椒干翻炒
6.锅中放少量水,大火烧开后,把虾倒进去焖,改小火,加入盐,老抽,生抽调味
7.焖至收汁时,倒入葱段,即可出锅。
记得刚学徒那些年,看见大虾都觉得很新奇,因为生活在北方,只有餐厅才有大对虾、竹节虾之类的高级东西, *** 很昂贵,偶尔有客人点大虾,厨房灶台周围就会有很多人围观。
那会经常把“油焖大虾”和“㸆大虾”混淆,为此多次让师傅骂。那个时候都是速冻大虾,解冻后剪去虾须、脊背破一刀、挑出虾线,料酒、葱姜片、少许盐码味。为了保持虾的原汁原味,基本不过油炸,而是直接下锅焖制。
油焖大虾是鲜咸口味,而㸆大虾是咸甜口味,使用茄汁和糖盐调味。
现在活虾市场每天都有,大大小小的不是很贵,节假日放假居家都有采购,不要总吃“白灼”和“盐水”大虾啦!做个“油焖大虾”给家人改善下口味吧!
接下来我就详细阐述下“油焖大虾” *** *** ↓
主料:鲜活大虾1斤(12~14个头为佳)
调料:料酒、盐、味精,白糖少许,葱姜片、材料油、香麻油,食用油等。
1、将大虾剪去虾须,挑出虾线,也可以脊背顺开一刀,清洗控水,加少许盐,料酒,姜片拌均,腌制10分钟左右备用。
2、锅上火烧热,加凉食用油趟锅后倒回盆中,余油留用,下葱姜片炒香,下腌制好的大虾,烹少许料酒,加盐,少许糖(糖起到提鲜作用)加少许清水,烧开去浮沫,改小火焖至3分钟左右,至大虾成熟。
3、这个时候汤汁还很多,改中火,轻轻晃动锅以免烧糊,汤汁浓稠时,加味精,几滴香麻油,在加少许材料油包尾即可上桌。
焖至大虾的时间不要过长,入锅开始5分钟左右,避免焖糊或过火,虾肉老柴不鲜嫩。
油焖大虾如今很少出现在餐馆菜谱上,取而代之的,刺身大虾、蒜蓉开边虾、白灼、盐水之类,家庭做法大都是盐水或白灼,开水煮熟蘸酱油食之。偶尔做顿不一样的,调剂下餐桌,你的家人肯定眼前一亮,夸你厨艺好。
关于本次油闷大虾咋做好吃和油闷大虾怎么做的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。