很多朋友对于凉皮 *** 和干凉皮的正确泡发 *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、做凉皮 ***
1、凉皮是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉 *** 的，所以要 *** 凉皮，必须先把淀粉和面筋进行分离。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。凉皮的 *** *** ：
2、一和面凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的要求，一句话，只要面能成团就行。也就是说，面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
3、二醒面面和好后不能马上洗面，而是要等待三十分钟左右，也就是醒面。如果是机器和面，盖上盖子就可以了。如果是人工和面，上面悟块湿布即可。
4、三洗面洗面时直接加水用手抓揉即可，对手法没有什么要求，当面水逐渐变稠后，将其倒入另一个容器内，进行沉淀，一般洗面四到五次就可以洗干净了。
5、四沉淀将盛放面浆的容器置于阴凉通风的地方静置即可。期间不需要进行任何 *** 作比如吹风扇，或者换水等。
6、五兑浆沉淀到位后的淀粉是不可以直接用来制做凉皮的，而是需要对其进行适当的处置，也就是我们常说的兑浆，兑浆的主要目的就是为了把握凉皮的最终品质的，兑浆在凉皮的制造过程中还是比较重要的，凉皮的内在品质和诸多物理外观如手感、口感、弹 *** 、筋道、色泽、柔软等都是在这一步里面奠定的基础。所以这一个环节必须把握准确了比如水该加多少等，如果这一步做的不地道的话，就会给下一步的 *** 增加难度甚至是失败。
7、六 *** *** 在凉皮 *** 的整个过程中的作用就是由生变熟和成型，它是前期工作的最终体现， *** 这一步里面主要要准确把握的一个就是火候的大小，一个就是凉皮的出锅时机，凉皮出锅早了没熟，出锅晚了过火，这都是不行的， *** 时取面浆适量，倒入模具，摇匀，否则薄厚不均匀，放入开水锅里进行烫煮，凉皮熟了后出锅、 *** 、刷油、揭皮、码放，只要前面的工作做好了，在这里做出成功的产品是自然而然的事情，否则，如果前面的工作没有做好，在这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的，wo口空间有凉皮的 *** *** 可以看下的。
二、如何自己蒸凉皮
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的 *** 面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油(可根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)。
大蒜水:拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
辣椒油的 *** :先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀
三、干凉皮怎么泡发好吃
1、干凉皮是一种流行于中国西北地区的传统小吃，尤其在陕西省非常受欢迎。它是一种以小麦或者米为原料制成的宽扁面条，经过干燥处理后便于保存和运输。干凉皮在食用前需要泡发，正确的泡发 *** 能够使凉皮口感更加劲道、爽滑。
2、以下是泡发干凉皮的步骤和技巧：
3、准备工具和材料：你需要准备一个大碗、清水、以及干凉皮。有些人可能还会准备一些辅助工具，比如筷子或者叉子，用于搅拌和分散凉皮。
4、清洗干凉皮：在泡发之前，先将干凉皮放在流动的水下轻轻冲洗，去除表面的灰尘和杂质。这个过程不宜过长，以免凉皮吸水过多影响后续泡发效果。
5、泡水时间：将清洗干净的干凉皮放入大碗中，加入足量的清水，确保水面完全覆盖凉皮。根据干凉皮的厚度和个人口感偏好，泡水时间通常在4-6小时之间。如果喜欢吃软一点的凉皮，可以适当延长泡水时间；如果喜欢劲道一些的，则可以减少泡水时间。
6、适时换水：在泡发过程中，可以每隔一小时左右更换一次水，这样可以帮助凉皮更好地泡发，同时也能防止水质变差影响凉皮的口感。
7、检查泡 *** 况：在泡发接近尾声时，可以用筷子或者叉子轻轻挑起一部分凉皮，观察其软硬程度。如果凉皮已经变得透明，且有一定的弹 *** ，说明泡发得差不多了。
8、倒掉多余水分：泡发完成后，将碗中的水倒掉，用筛网沥干凉皮上的水分，或者用手轻轻挤压凉皮，排出多余的水分。
9、最后准备：泡发好的凉皮可以根据个人喜好切成适当长度的段，准备进一步的烹饪或搭配调料食用。
10、在泡发干凉皮的过程中，还需要注意以下几点：
11、水温：更好使用常温水泡发，过热或过冷的水都可能影响凉皮的口感。
12、避免重叠：在泡发时，要确保每一片干凉皮都能充分接触到水，避免它们相互重叠。
13、轻柔 *** 作：在搅拌和换水的过程中，要尽量轻柔，避免 *** 凉皮的形状和口感。
14、总之，泡发干凉皮是一个简单但需要耐心的过程，通过控制泡水时间和水温，以及适当的搅拌和换水，你就能 *** 出口感劲道、爽滑的凉皮，为接下来的烹饪或食用打下良好的基础。
四、正宗凉皮怎么做 正宗凉皮 *** 步骤
1、和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。
2、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆更好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的 *** 面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。
3、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。
4、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹 *** 。
5、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。
6、拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。
7、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就 *** 好了。
8、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的 *** 继续做下一张。
9、最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加。这样一份美味可口的凉皮就做好了。
五、干凉皮怎么泡干凉皮怎么泡发 *** 快速
1、将干凉皮用温水浸泡半小时以上，更好使用热水，泡开后用凉水冲洗2遍；
2、将黄瓜洗干净，用机器 *** 成细丝或者切成黄瓜丝备用；
3、准备调味料，蒜末、食盐、白糖、酱油、香油、五香粉、食醋、芝麻酱；
4、把切好的凉皮和黄瓜丝放在一个盘子里；
5、锅里烧油加热，加热好的热油浇在凉皮和黄瓜丝上；
6、接着进行调味工作：把准备好的调味料放入盘里，搅拌均匀即可食用。
六、干凉皮的正确泡发 ***
1.将干凉皮置于温水中浸泡至少30分钟，建议使用热水以加速泡发过程，泡开后需用凉水冲洗两次以去除多余盐分。
2.洗净黄瓜，使用擦丝器或刀工将其切成细丝，备用以 *** 凉拌凉皮。
3.准备调味料，包括蒜末、食盐、白糖、酱油、香油、五香粉、食醋和芝麻酱，确保每种调味料都适量配比。
4.将泡发后的凉皮和切好的黄瓜丝一同放入一个大碗中。
5.锅中加热食用油，待油热后均匀浇在凉皮和黄瓜丝上，热油可以增加风味并激发其他调料的香味。
6.最后，加入所有调味料，充分搅拌均匀，确保每片凉皮都均匀裹上调味料，即可享用这道快速泡发并调味的干凉皮。
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