今天给各位分享肉夹馍配方的知识，其中也会对正宗肉夹馍卤肉的配方谢谢进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、肉夹馍怎么做,肉夹馍配方
【食材】:面粉500g，酵母3g，糕点一小碗，温水适量。
1.将面粉放入盆中，将酵母倒入面粉中，搅拌均匀。将温水慢慢倒入盆中，边倒边用筷子搅拌面粉，直至呈雪花状，用手蘸水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或盖好发酵至2倍大小。
2.糕点 *** *** :将小半碗玉面、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，放入2勺油炸锅中加热至油冒烟，趁热倒入碗中，用筷子搅拌均匀。
二、正宗肉夹馍的卤肉配方
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、 *** 2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、 *** 30g。
1、肉的 *** ：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种 *** 只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖。
2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许 *** 2粒山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、 *** 、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼 *** 面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候， *** 别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后，压成饼状。
8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中，小火烙制。
12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
13、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
三、肉夹馍的做法和配方
材料：面粉2碗、五花肉700克、葱适量、姜适量、牛奶适量。
辅料：八角1个、桂皮适量、 *** 适量、香叶2片、酵母粉适量。
1、牛奶加热一下，加入酵母粉调匀。
2、加入面粉中揉成面团，放温暖处发酵。
5、准备葱，姜，八角，桂皮，香叶， *** 。
6、将五花肉放入电压力锅内胆中，加入适量水，调料，酱油，选择合适的键煮熟排气。
9、取一小份，擀成长行，抹一层油。
15、五花肉煮熟后取出剁碎，加入青椒，香菜碎。
17、加入肉和一点汤，就完成了。
1、酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。
2、面饼用铁锅烙制比用饼铛做起来要好掌握，口感也好。
四、肉夹馍的卤肉配方做法
羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙
1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
羊肉 600克,马铃薯二颗,杏鲍菇二个,姜一个,葱五-六根,辣椒一条,香菜少许,八角 1朶,酱油五大匙,胡椒粉少许,油三大匙
1、将羊肉飞水川烫过（去血水），马铃薯、杏鲍菇切块，姜切片、葱切段、辣椒切片备用。
2、将锅烧热、下油、等油热下姜爆香，把羊肉下锅炒到外表有些金 *** 、加上杏鲍菇并用胡椒粉、酱油及八角稍微炒香、加水加到与肉同高、煮滚后转中火、炖30分钟。
3、半小时后再加入马铃薯翻炒一下、继续焖煮20分钟即可。
五、肉夹馍香料配方
1.卤汤不加老抽生抽，用糖 *** 。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段， *** 。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。
2.五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。
4.用烘焙纸做一个纸盖，确保肉完全浸入卤汁，如图所示，小学手工课的基本技能不用多说了-___,-
6.把做好的纸盖在肉上，可以确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉更好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。
7.面粉，碱面一撮，酵母粉按包装指示决定用量，一撮盐，一小勺色拉油，老面揪成片儿放进去，没有就算了。我加了一撮麦麸，没有理由。
8.夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水，面团比手擀面略软，比饺子面略硬就可以了。...桂皮.锅里不加油，葱段.面团揉到 *** 。
5，在温暖处醒发20-30分钟即可.卷到把端头最后收在底部。
11，味道会更浓郁，直接入卤汁煮制。
6，底面金黄后翻面，八角，面团比手擀面略软，可以确保肉完全浸没入卤汁.卤好的肉
19， *** ，一小把花椒.用烘焙纸做一个纸盖。
4，草果和良姜各约2-3g，如图所示，中火1min.取一个剂子，小茴香，塞进去。卤汁烧开熬半个小时备用，没有理由，一小勺色拉油。
10，大火烧开改中火30分钟，没有就算了，第二天加热再吃，白吉馍从中间横向剖开.卤汤不加老抽生抽，白吉馍用半发面。卤好的肉更好过夜.擀成鸟窝型.擀开。
2.捞出来边剁边加几勺卤汁，用手掌压平
18，酵母粉按包装指示决定用量，卷起，确保肉完全浸入卤汁.取一个.五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水.夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水.展开如图，每个面剂大约50-60g左右.不用汆水，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软食材用料.揪剂子，往下压一压。咸味用盐调节即可。我加了一撮麦麸。出锅完成，碱面一撮，老面揪成片儿放进去，搓成25cm左右的长条：
1。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒。
7，用糖 *** ，香叶.把做好的纸盖在肉上.面坯如图
20，比饺子面略硬就可以了，小学手工课的基本技能不用多说了-___，一撮盐，完成。
9。加了面麸的面团表面比较糙--要是纯面粉应该是光滑的状态：
六、正宗肉夹馍卤肉的配方谢谢
把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。
猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。
【这里说一个个人心得，每次我都是之一天晚上进行这道工序，去浮沫洗净晾干后放密封冰箱冷藏一晚，第二天下午左右进行卤制后泡上一晚上，第三天再开始吃，一般来说肉质口感都非常超级软嫩～入味程度也很恰当不会过咸】
下猪肉、香料包、葱、姜、 *** 、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃啦～记得不要追求入味泡的太久，超过一天后就会很咸了😂
1.生抽、老抽以及 *** 的用量可自己根据实际情况调整，一般来讲比方子所述用量略多一些，不用严格按照方子来。
2.自己严格按照香料配方的花椒用量做过后发现成品花椒味太突出😂所以在其它香料用量等比例缩小后，花椒的用量再行减半～喜欢花椒味or不喜的同学们可以在此基础上调整～
3.原配方里盐的用量过大，自己的一贯的习惯是不放盐用适量的生抽老抽代替。
4.有些不太常见的香料如荜拨等均可在中 *** 店找齐。
七、正宗肉夹馍的做法和配方
1、肉夹馍 *** 起来不算难，首先我们把五花肉洗干净，切成大块之后，稍微焯烫一下就可以取出来，直接切成小丁，也可以炖好了之后切碎。
2、对于处理好的肉丁，需要放到另外一个锅中，在锅中加入高汤之后，还要放上料酒、酱油和 *** ，还要加入辣椒、盐、桂皮、香叶。再加入姜、花椒以及八角，开大火烧开之后，转成小火继续慢慢的炖煮，一般来说需要两个小时的时间，而盐在最后放进去，炖到汤汁差不多收干之后就可以了。
3、在炖五花肉的时候，需要我们把面和好才行，需要给面团留下发酵的时间，选择用自发粉，加上适量的温水之后和好，然后我们盖上盖子，也可以附上保鲜膜，放在一边进行发酵就可以了。等到面团变到原来两倍大的时候就可以了。等到面团发酵好之后，放到案板上就可以了，而等到到面团变得光滑，之后我们把面团分成好几个小份，每一份都需要揉圆。再擀成圆饼就可以了。
4、把锅烧热了，不需要放油，依次放上之前我们擀好的圆饼，开小火烙熟，而且烙的时间长一些比较好，让圆饼变成外脆里软的状态就可以了。当然也可以烙到半熟的状态，之后我们放到烤箱中去烤也可以了。把大块儿的五花肉切成碎，夹进去吃就可以了。
OK，关于肉夹馍配方和正宗肉夹馍卤肉的配方谢谢的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
