大家好，关于酥锅的做法大全和配方很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于家常酥锅的做法大全的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、酥锅正宗做法
用料：大棒骨1000g、大葱2段、生姜3-5片、藕2节、干海带200g、油豆腐200g、肉皮200g、花生100g、花椒20粒、八角3-5个、香油1勺、酱油2勺、醋1勺、糖100g、盐80g、白酒100ml、大白菜叶2片。
1、肉皮刮去肥油洗净，清水浸泡。
6、一层层摆放食材，先放藕片、海带，接着放油豆腐、花生，继续加入肉皮。
7、继续重复，海带、藕片、油豆腐、大棒骨，直到摆上满满一锅，加入葱姜。
8、加一大勺糖，一大勺醋，两勺酱油，半勺香油，一勺大约120ml。白酒约100ml。
9、花椒、八角放入香料包，放到锅边。
10、加入盐，加水刚刚没过食材。
11、盖两片大白菜叶，盖上锅盖，上汽后25分钟即可。
12、做好的酥锅，放冰箱放凉后，汤已经成了肉冻，想吃热的可以再加热。
二、酥锅的做法
酥锅是一种山东淄博传统名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。那么你知道这道菜怎么做吗? *** 步骤是什么呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
主料猪蹄1只莲藕480克五花肉450克豆腐350克大白菜1000克
辅料姜1块醋1勺糖1勺老抽2勺料酒1勺八角3个
3.大白菜先煮片刻至软放压力锅内胆里
12.时间结束 *** 后就可以吃了，冰箱冷藏后食用味道会更好的'
白菜可以先稍微煮一下使其变软，减少在压力锅内所占用的空间，这样就可以多放点其它的蔬菜
酥锅的 *** 工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味!先来说说其复杂的 *** 工艺。 *** 酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。
三、酥锅做法及配料
大骨棒、海带、五花肉、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好，适当填加其它材料。
酱油、醋各一瓶、盐、糖，酒适量。
1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。
2、将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。
3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。
4、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。
5、大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。
四、酥锅的做法大全酥锅的做法有哪些
主料：猪蹄(2个)，炸鲅鱼(5块)，海带(适量)，五花肉(1块)，肉皮(1条)，白菜(1/4个)，鸡架(半个)，藕片(5片)
调料：肉蔻(适量)，八角(1个)，桂皮(2片)，干山楂(5片)，花椒(一小把)，糖（2勺），盐（2勺半），醋（300ml），酱油（300ml），清水（100ml），姜（2片）
1、做酥锅的主要材料都在盆里啦，猪蹄切块，鸡架切小块，肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水，海带切段，藕切片，鲅鱼切段炸干。
2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻装料盒里。
3、高压锅洗净上灶，开始码菜，把料盒放在最下面，首先如图铺上白菜，葱姜。
4、将猪蹄，五花肉块，鲅鱼块铺里面。
6、再放肉，猪蹄，鸡块，鱼；再放一层藕片，海带，最后放上葱花，姜片，撒2勺糖，两勺半盐，300ml醋，300ml酱油，100ml清水，再盖上一层白菜。
7、盖上盖，上汽后转小火压25分钟。
8、解压后，打开锅盖，香气扑鼻的酥锅。
9、揭开上面的一层白菜。丰富的菜就绽露出来了。
五、正宗酥锅的做法
用料：干黄花菜白菜海带带骨肘子藕豆腐鲫鱼葱姜八角花椒桂皮米醋料酒酱油白砂糖
海带提前一天泡好洗净，卷成不松不紧的卷儿，用棉线捆扎好。准备一口大锅，首先铺上一层白菜（以防糊锅），上面再摆上肘子骨头。
现在可以放大鱼大肉了，摆上肘子肉和鲫鱼，为了去腥，撒上葱段、姜片，花椒（不多于20粒）八角和桂皮放在调料盒里，铺平后再铺上一层白菜。
放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片，最后撒些花生粒。最后上面再盖上白菜叶，要严严实实盖住下面的食材。
配料的调制比例非常重要，为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5，我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖，将这些调料放在一个小盆里调均匀后，洒在锅里，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖5个小时，时间不能少哦，这样鱼才会酥。
五个小时后，打开锅盖，香喷喷，酥烂醇香的酥锅就出锅啦！
1、食材码放的顺序很重要，骨头、鱼肉一定要在下面；
2、白菜一定要多放些，因为这道菜没有加过水，炖这么长的时间完全是靠白菜的水分；
3、调料的比例是关键，当然依照个人的口味，酸甜可以适当调节。
六、家常酥锅的做法大全
一、在砂锅（砂锅以磁州窑砂锅为宜），底层铺以净骨，
然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，再排再撒。
顶层用白菜帮包裹扎严，倒上酥锅汤(酱油、醋、白糖、料酒和成)。
用急火煮沸、文火熄汤，烹制8—12小时即成。这样制成的酥鱼锅，
鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味，冷透装盘，形态晶莹、色似琥珀。
二、压力锅底放点白菜叶或者竹片（防止糊锅）。
三、将鱼轻微过油（即用油炸一下，目的是去腥味）后，放入压力锅内。
四、加调料：盐、白糖、鸡精（味精）、醋、料酒、酱油、葱段、姜片、五香粉等适量。
盐宜少，酱油宜多。醋，推荐使用“水塔牌”。酱油，一定要用大厂名牌酿造酱油，
不要用南方的以头发为原料用化学 *** 生产的酱油。还可根据自己的口味酌加其它调料。
六、盖锅点火，中火烧。烧开（排气阀排气）后，再小火维持开锅状态二十分钟。
经过上述步骤，酥鱼锅就做好了。这样做出的鱼，鱼骨全酥，是补钙佳品；
既可热食，亦可冷食，但冷食一定要趁新鲜，放置多日的不宜冷食。
如果多日吃不完，为了防止腐坏，要加热烧开以灭菌。
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
1将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
2将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
3炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金 *** 时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
七、博山酥锅的正宗做法是什么
1、博山酥锅的正宗做法是主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。
2、博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃，博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
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