大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鱼香茄子的家常，鱼香茄子的家常做法最正宗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、鱼香茄子怎么做
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，之一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
二、鱼香茄子的家常做法
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。”
2切好的茄子泡在淡盐水中备用。
5泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
8就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。
茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。
以上就是鱼香茄子的做法，想吃的朋友赶快试试吧
三、鱼香茄子的家常做法最正宗
鱼香茄子的家常做法最正宗如下：
工具/原料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、葱10g、姜10g、蒜3瓣、酱油15g、白糖20g、醋10g、料酒10g、湿淀粉10g、泡辣椒10g。
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出里面的水分。
3、在锅中倒入适量的油，茄子过油炸后捞出。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。
5、放入过油炸好的茄子，翻炒均匀后，倒入调好的鱼香汁。
6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
四、鱼香茄子做法家常做法
1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。
2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。
3、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。
五、鱼香茄子的家常做法步骤
准备材料：茄子2根、肉末80克、郫县豆瓣酱30克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油15克、食用油适量。
1、茄子洗净去皮切条、瘦肉洗净切末、葱、姜、蒜洗净切末备作。
2、起锅倒油烧热，油温四成热时，把茄子放入锅中炸。
4、另起一锅倒油烧热，放葱姜蒜爆香，然后放肉末翻炒均匀。
5、放入一勺郫县豆瓣酱，然后放炸好的茄子翻炒均匀。
6、加少许酱油、糖、盐和适量的水淀粉炒匀。
7、大火收汁，撒少许青蒜末即可出锅。
六、家常鱼香茄子简单做法
原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。
1、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。
2、将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
4、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
5、倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
6、把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
七、鱼香茄子的做法家常
家常版鱼香茄子的做法步骤1茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。2西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用3、青椒去头去籽，切成丝。青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去步骤4中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。
OK，关于鱼香茄子的家常和鱼香茄子的家常做法最正宗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
