大家好，关于夫妻肺片是什么肉做的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于夫妻肺片是什么肉的知识，希望对各位有所帮助！
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一、夫妻肺片是一道怎样的菜,为什么会起这个名字
1、具体怎么做我也不知道，但我就一直认为夫妻肺片就是猪肺做的，而且这个认为一直持续了三十来年，记得看过欧阳震华的一个电视剧（有没有知道什么叫名）就是讲厨艺的，里面就有夫妻肺片。那我也以为是猪肺做的，直到一次去饭店，别人点的夫妻肺片，翻半天没找到猪肺，当时是蒙的，一个认知很久被 *** 的蒙圈。有没有和我一样的！
2、夫妻肺片是上世纪一对夫妻挑着担子叫卖的一道菜，真正的名字是这样来的。
3、规律肺片是牛杂混拌，调出麻辣味，因为牛肺是在牛杂里更便宜的部位，很多人不喜欢吃，在上世纪可以，现在早进入酒店菜单上了，如果还用肺来做菜，是没有档次的，对销售不利，所以现在就没有肺片的，但名字没有改。
4、首先要说明下，夫妻肺片起先是有肺片的，只是这个肺片不是猪肺，而是牛肺。因为出来得颜色黑红，并不好看，而且其口感不如牛肉、牛筋、牛肚、牛舌等，也就被料理人所舍弃啦！
5、夫妻肺片，这道小吃大概出现于上世纪20年代的成都街头。 *** 作家李劼人先生对此描述颇为详细，“用香卤水煮好，又用熟油辣汁和调料拌得红彤彤的。牛脑壳皮每片有半个巴掌大，薄得像明脚灯片，半透明得胶质体也很像。”
6、初始，是成都皇家坝 *** 特制得名小吃，叫做“盆盆肉‘，也叫”两头望“。后在牛脑壳皮中和入牛杂碎，即有肺片之讹。
7、为什么叫”盆盆肉“？是因为装在一个土钵子里，还要在盆子四周 *** 竹筷，辣香四溢。
8、那”两头望“呢？起初，盆盆肉是存在于下层贫困人群中，后来上等人群开始光顾。但是呢，他们害怕吃这个美味被熟人发现，便瞻前顾后，左望右望，才敢与贫苦人一起吃，故名。
9、当年，做”肺片“最有名得是郭朝华夫妇，因为是夫妻一起做，且口碑极好，所以被称”夫妻肺片“，这个鲜活有趣得名字自此取代了”盆盆肉“”两头望“，而传遍大江南北。
10、据说，郭朝华在解放前嗜赌，一边做肺片挣钱，一边赌个精光，所以基本上没啥积蓄，也没能成为安家置业的地主，在解放后躲过一劫。车辐先生说到这里时候，我感觉颇有意思。
11、首先是食材得选择上，要精选优质食材，然后用刀刮、挑、削、切、片等方式处理好，不得马虎，否则食客一眼就看出来不整洁。然后拌上上好得调料，包括卤汁、花椒、辣子油，就可以出品啦！
12、这里再介绍一道上等馆子做得夫妻肺片，很多人都不晓得。在车辐先生书中有讲过，是荣乐园的做法。
13、车辐先生说，它做大的特点是废弃了过去常用的卤水，改用现炒的盐，另加入花椒面、辣子面等作料拌匀，因为是干拌，故而出来的肺片麻辣味上佳，而且增添了干脆之香。别有风味。
二、正宗的夫妻肺片是用什么材料做的
夫妻肺片五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料， *** 精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。用料：牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、 *** 、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。制法： 1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。 2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。 3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
三、夫妻肺片是什么肉
夫妻肺片是一道传统川菜，它的主要原料是猪肺。夫妻肺片的名称源于它的 *** *** ，会使用配对的猪肺来做，一支熟猪肺和一支生猪肺，因此得名夫妻肺片。在 *** 过程中，猪肺会被煮熟，切片，配以花椒、辣椒油等调味料制成。夫妻肺片的特点是口感脆嫩，辣而不燥，香辣可口，是一道常见的川菜菜品。
四、凉拌“夫妻肺片”,怎样香辣入味又正宗呢
1、很多人喜欢吃夫妻肺片，但是有些人知道但是不吃，因为不知道其中夫妻肺片是什么肉 *** 而成的，那么，夫妻肺片是什么？夫妻肺片是川式经典凉菜，起源于30年代，成都市有郭姓夫妻俩，以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同 *** 经营，遂以“夫妻肺片”相称。经过慢慢演变，夫妻肺片多以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以红油调味汁浇淋而成，成菜颜色美观，质嫩，麻辣香脆。
2、据说相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦 *** 们的喜食。今天就教给大家夫妻肺片的做法，一起里学习下吧。
3、主要原料：牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根；辅料白卤水：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐； 2麻辣拌料：酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻少许、熟花生米少许；
4、主要做法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
5、夫妻肺片的做法就是这么简单，不过煮肉的时候可能会耗点时间。也可以一次多煮一点肉放在冰箱里，随时拿出来吃。吃货走起吧！自己做一份美味可口的夫妻肺片吧!
五、夫妻肺片是什么食材做的
1、夫妻肺片的原材料包括牛肉、牛舌、牛心、牛头皮等，这些部位都切成薄片混合在一起，早期被称为“荟片”。后来，“荟”字误写为“肺”，从而逐渐形成了“夫妻肺片”的名字。
2、食材清单：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克，以及各种香料如八角、桂皮、 *** 、小茴香等，还有盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精和适量的芹菜。
3、首先将牛肉和各种牛杂（包括牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）清洗干净，然后使用香料、盐和花椒面等调料进行卤制。烹饪过程中，先用大火煮沸，再转小火慢炖，直到肉料熟透而不烂。之后捞出晾凉，并切成大薄片备用。
4、将芹菜清洗后切成约1厘米长的段，炒熟的芝麻和花生米一起压成末状备用。
5、将切好的牛肉和牛杂片放入盘中，加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻花生米末以及芹菜段，彻底拌匀即可享用。
六、夫妻肺片是以哪种动物的肉为主料
1、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮，切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。把“荟”宇写成了“肺”字，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。
2、材料：牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、 *** 、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
3、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
4、将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
5、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
夫妻肺片是成都的一道传统特色名菜，始创于20世纪30年代初期，当时，成都街头有许多的摊点和商贩 *** “肺片”，其中，郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、辣鲜香、细嫩化渣，味道一绝，口碑逐渐传播开来，被食客们称为“夫妻肺片”。
七、夫妻肺片的来历是什么
1、20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自 *** 作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材， *** 便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
2、夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
3、2017年5月，美国《GQ》 *** 发布了餐饮品赏 *** BrettMartin较新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizerof the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
4、2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
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