大家好，今天来为大家解答肉末茄子的正确做法步骤这个问题的一些问题点，包括肉末烧茄子最简单的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、肉末烧茄子最简单的做法
只需要先准备：肉末100克、茄子(圆)1个、番茄1个、蒜2瓣、盐适量、食用油适量、糖适量、生抽1大勺。先把茄条用中火焖软再把番茄热水烫掉皮再切成碎丁，然后炒肉末，接着把软茄条和蕃茄丁放到锅里翻炒加入调味品即可。
2、锅子烧热，接着放少量油，放入切条，中火焖到茄子变软。
5、坐热锅子，加少许色拉油，放入葱姜末爆香，接着放入肉馅，翻炒到发白，接着放入番茄丁煸炒。
6、等炒出汤汁后加如老抽、生抽。
7、接着加入茄子条，接着放入适量的盐和糖，最后加入蒜末，即可出锅。
8、这样一盘肉沫烧茄子，相当下饭。
二、肉末茄子的正宗做法
肉沫茄子，是一道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等 *** 而成。其做法简单，色香味俱全，营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
辅料：大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱片、姜丝6克
1.茄子洗净切长条，抓盐腌制出水分，清水冲洗两遍，攥干水分
2.锅中倒入适量的油烧热，肉沫滑炒变色盛出备用
3.锅中留油，下葱姜，1/2蒜末爆炒，郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，
4.茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀
5.最后，倒少许陈醋、少许糖、少许鸡精、翻炒均匀，出锅装盘即可
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹 *** 和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血 *** 紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹 *** 和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强 *** 细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹 *** ，减低毛细血管的脆 *** 及渗透 *** ，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血 *** 紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功
三、肉末茄子的家常做法步骤
主料：茄子400克、猪肉末120克。
辅料：油25毫升、盐1茶匙、韭菜少许、黄酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、剁椒1汤匙。
1、茄子去头尾后洗净，韭菜洗净，猪肉末里加入黄酒和1汤匙生抽搅拌均匀。
2、韭菜切成段，茄子用手掰成均匀的段，也可以用刀切，我家喜欢吃掰成这样的口感更好。
3、热锅倒入油，温油下入猪肉末炒至肉末散开变色后盛起。
4、再把茄子倒入不断的煸炒至变色加盐炒匀。
5、加入剁椒炒匀后，加入开水盖上大火烧至片刻。
6、开盖倒入猪肉末，加入老抽上色。
7、等烧制汁水浓稠后加入韭菜翻炒均匀后熄火出锅，装盘后就可以使用啦。
四、肉末茄子的正确做法
1、建议选用长茄子，这种茄子肉质细嫩，口感较好。一般准备2- 3根即可，大约500- 700克。茄子洗净后切成条状或者块状。如果切成条状，长度大概在4- 5厘米左右；如果是块状，每块大小约3- 4厘米见方。切好后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
2、选择肥瘦相间的猪肉，口感会更润。大概准备150- 200克猪肉，将其剁成肉末。可以在市场直接购买现成的肉末，也可以自己剁。自己剁的肉末口感更有嚼劲，而且能保证肉质的新鲜。
3、大蒜3- 4瓣，剥去外皮，切成蒜末。生姜一块（约5- 10克），切成姜末。葱一根，切成葱花，葱白和葱绿分开。辣椒（可根据个人口味选择）1- 2个，切碎。
4、食用油适量（约30- 40毫升），用于炒菜。生抽2勺（约30毫升），用于提鲜。老抽1勺（约15毫升），主要用于调色。蚝油1勺（约15毫升），增加鲜味。白糖1勺（约10克），用于提鲜。盐适量（根据个人口味，大概3- 5克），用于调味。淀粉1勺（约10克），用于勾芡。料酒1勺（约15毫升），用于去腥。
5、将浸泡在水中的茄子捞出，沥干水分。锅中倒入适量食用油，油热至六成（大概160- 180℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入茄子。如果是茄子条，要分批炸，避免粘连；如果是茄子块，可以适当多放一些，但也要注意不要堆叠。炸至茄子表面微黄、变软，捞出控油。
6、油炸茄子可以使茄子的口感更加软嫩，并且能够减少茄子吸油的情况。不过，如果想要更健康的吃法，也可以用少量的油煎茄子，只是煎的时间可能会稍长一些。
7、锅中留少许底油，油热后放入蒜末、姜末和葱白部分，煸炒出香味。然后加入肉末，用铲子快速翻炒，将肉末炒散，炒至变色。
8、接着加入料酒，去腥增香。再加入生抽、老抽、蚝油和白糖，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。
9、把炸好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。让每一根茄子或者每一块茄子都裹上肉末和调料。如果觉得茄子比较干，可以加入适量的高汤或者清水，没过茄子的一半左右即可，然后盖上锅盖，小火焖煮2- 3分钟，让茄子更好地吸收味道。
10、用一勺淀粉加入少量水（约10- 15毫升），搅拌均匀，制成水淀粉。打开锅盖，将水淀粉慢慢倒入锅中，同时用铲子不停搅拌，使汤汁变得浓稠。最后撒上葱花（如果是用了辣椒，也一起撒入），就可以出锅装盘了。这种物质有助于保护心血管，增强血管的弹 *** 。同时，茄子还含有一定量的维生素C、维生素E等抗氧化维生素，对 *** 皮肤和免疫 *** 健康有益。而猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质（如铁、锌等），与茄子搭配，能使菜肴营养更加均衡。
11、如果喜欢吃酸甜口味的，可以在炒制过程中加入适量的番茄酱和白醋，做成酸甜口味的肉末茄子。一般番茄酱可以加3- 4勺（约45- 60毫升），白醋加1- 2勺（约15- 30毫升）。
12、对于喜欢吃辣一些的，除了加入辣椒碎外，还可以使用豆瓣酱来增加辣味和风味。在炒肉末时加入1- 2勺豆瓣酱（约15- 30克），豆瓣酱的咸味也需要考虑进去，所以后续加盐的时候要适当减少用量。
五、肉末茄子家常简单做法
肉末茄子家常简单做法，肉末茄子，这是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，在我们的日常生活中也是很多朋友家尝试的一道菜。它色香味俱全，营养丰富，下面分享肉末茄子家常简单做法。
肉末茄子是一道比较简单的家常菜，做起来非常简单方便。首先将茄子切成长条状，用水泡一下，之后将淀粉加鸡蛋和一丁点的水搅拌成糊状;猪肉切成小丁，计入调味料腌制一段时间;在锅里加入适量的油，用淀粉糊将茄子包裹起来，放到锅里炸一下;之后在炒锅里放少量油，放入蒜末和郫县豆瓣酱小火煸炒，倒入肉末炒至变色，把茄子倒进锅里，加入适当调味料就可以出锅了。
茄子挤水之后会有一部分的营养流失，但是仍然是一种营养价值比较高的蔬菜。每次在家烧茄子时，总要将茄子用盐水泡一会，之后挤掉多余的水分。这是因为茄子和其他的蔬菜有很大的不同，它的植物细胞跟海绵十分相似，在高温烹饪时会迅速吸收大量的油分，导致茄子油腻不堪、难以下咽。
用盐水浸泡茄子一方面可以减缓茄子的氧化速度，减小茄子的营养损失，让炒出来的茄子不会发黑，另一方面，经过食盐的渗透后，茄子的质地会变得更加紧密，炒的时候会减少吸油量，使得成品细腻、爽口，同时也加快了茄子的入味时间，省油又健康。
结语：以上就是对“肉末茄子家常简单做法，茄子挤水后还有营养吗”的回答。大家需要注意的`是茄子果肉本身比较柔软，所以在挤水的时候切不可太过用力，以免 *** 出来的成品不成型。
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜苗适量，花椒适量，绿尖椒适量，红尖椒适量，生抽适量，料酒适量
3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
5、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7、锅中油烧热，加入适量花椒炸出香味后捞出。
9、炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
10、炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
12、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
13、至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。
2、茄子的切法随自已的喜好，条和块均可。
3、茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化，二来可以使茄子少吸油。
3、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。
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