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本文目录
一、正宗酸菜鱼怎么做 正宗酸菜鱼做法
1、准备黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。
2、准备好所需要的原料。酸菜切块。
3、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
4、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
5、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
6、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
7、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
10、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
12、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
14、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
15、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
16、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
17、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。
18、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
二、酸菜鱼最正宗的做法
酸菜鱼最正宗的做法首先需准备新鲜草鱼或黑鱼、酸菜、泡椒、葱姜蒜等食材，以及料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉等调味料。以下是详细步骤：
1.处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏后洗净，剔除鱼骨，将鱼肉片成薄片。鱼片需用清水冲洗干净，以去除血水和腥味。接着，将鱼片放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制片刻，使鱼片更加滑嫩入味。
2.准备酸菜和其他配料：酸菜需提前用水浸泡一段时间，以去除多余的盐分和杂质。泡好后，将酸菜切成小段备用。同时，切好葱姜蒜和泡椒，这些配料将为酸菜鱼增添香味和辣味。
3.炒制酸菜鱼：锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒和干辣椒段炒香。接着加入葱姜蒜和泡椒继续翻炒，待香味四溢时放入酸菜翻炒至熟。然后加入适量清水烧开，放入鱼头和鱼骨熬煮片刻，使汤汁更加浓郁。
4.煮鱼片并调味：待汤汁煮开后，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用小火慢慢煮熟。煮鱼片时要注意火候，避免鱼片煮散或未煮熟。鱼片煮熟后，根据个人口味加入盐、胡椒粉和鸡精进行调味。
最后，将煮好的酸菜鱼盛出装盘，撒上葱花和香菜点缀即可食用。
此外，在 *** 酸菜鱼时可根据个人喜好添加一些其他配料如豆芽、豆皮等增加口感和营养。同时，要注意选用新鲜的食材和合适的调味料，以保证酸菜鱼的口感和品质。
总的来说，酸菜鱼的正宗做法关键在于食材的处理、配料的搭配以及火候的掌握。通过精心 *** ，可以烹饪出一道色香味俱佳的酸菜鱼佳肴。
三、酸菜鱼的做法 最正宗的做法
辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。
2、将杀好的草鱼清洗干净，将鱼剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。
3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。
4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
5、平底锅中倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。
6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。
7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。
8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。
四、正宗酸菜鱼的做法步骤教程
正宗酸菜鱼是一道经典的川菜，以其独特的口味和鲜美的鱼肉而闻名。以下是 *** 正宗酸菜鱼的详细步骤和教程：
草鱼1条（约1000- 1200克）：草鱼肉质鲜嫩，且土腥味相对较小，是做酸菜鱼的上佳选择。
酸菜200- 300克：酸菜是这道菜的灵魂调料，可提供独特的酸香味。
泡椒5- 8个：泡椒能带来一定的辣味和酸味，增加口感层次。
干辣椒3- 5个：用于最后热油浇淋时增添香辣味。
花椒1小把（约10- 15粒）：增添麻味，丰富口感。
大葱1根：切成葱段和葱花，葱段用于煮鱼过程中去腥增香，葱花用于最后装饰。
生姜1块（约15- 20克）：切成姜片，用于去腥。
大蒜5- 6瓣：切成蒜片，增添香味。
料酒15- 20毫升：用于腌制鱼，去腥。
淀粉10- 15克：用于腌制鱼，使鱼肉更加滑嫩。
蛋清1个：与淀粉一起腌制鱼，能让鱼肉更加嫩滑。
白胡椒粉3- 5克：去腥并增添风味。
清水或高汤适量：作为煮鱼的汤底，约800- 1000毫升。
将草鱼宰杀干净，片成鱼片。先把鱼头切下，然后沿着鱼的脊椎骨将鱼身两侧的肉片下，再将鱼肉斜刀片成厚度约0.3- 0.5厘米的鱼片。
把鱼骨切成小段，分别放置。鱼片放入碗中，加入料酒、盐（约3- 5克）、白胡椒粉、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制15- 20分钟，让鱼片充分吸收调料，变得滑嫩。
将酸菜洗净，切成小段。酸菜中含有较多的盐分，可在水中浸泡10- 15分钟，以去除部分盐分，然后捞出沥干水分。
锅中倒入适量食用油，油热后（约七成热，可以看到油微微冒烟）放入鱼骨，小火慢煎。煎至鱼骨表面金黄，这样可以有效去除鱼骨的腥味，同时使鱼骨在煮制过程中不易散架，还能为汤汁增添浓郁的香味。煎好后盛出备用。
锅中再加入少许油，放入姜片、蒜片、泡椒和酸菜煸炒。炒出酸菜的香味，约3- 5分钟，直到酸菜的香味充分散发出来。如果喜欢更辣一点的味道，可以在此时加入适量的野山椒一起炒香。
往炒好酸菜的锅中加入适量清水或高汤，大火烧开后放入煎好的鱼骨，煮10- 15分钟。煮至鱼骨的营养和味道充分释放到汤中，使汤变得更加鲜美。期间可以根据个人口味加入适量盐调味。
把腌制好的鱼片逐一片放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止鱼片粘连。煮鱼片的时间不宜过长，大约3- 5分钟，当鱼片变色熟透即可。煮的时间过长会导致鱼片变老，影响口感。
将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，在鱼片上撒上干辣椒段、花椒、葱花。
另起锅烧油，油热至冒烟（约八成热），将热油均匀地淋在碗中的调料上，这时会听到“呲啦”一声，香味瞬间四溢。这一步可以使葱花、干辣椒和花椒的香味充分激发出来，提升整道菜的风味。
腌制鱼片时，淀粉和蛋清的用量不要过多，否则会使鱼片在煮制过程中过于粘稠，影响口感。同时，腌制时间要足够，这样才能保证鱼片充分吸收调料，达到滑嫩的口感。
煮鱼片时要控制好火候和时间，大火容易使鱼片煮碎，小火则可能导致鱼片不够熟透。一般以中火为宜，看到鱼片变色、卷曲，基本就熟了。
酸菜一定要处理好盐分，否则做出的酸菜鱼会过咸。如果使用的是比较咸的酸菜，可以多浸泡一段时间，或者在炒制过程中减少盐的添加。
这样，一道美味的正宗酸菜鱼就完成了。你可以根据自己的口味进行调整，享受美食的乐趣。
五、正宗酸菜鱼的做法是什么有哪些烹饪步骤
1、把各种辅料弄好备用（鱼切成条状、酸菜切小段、蒜要切成片状的、姜更好切成末、香菜切段比较美观）
2、把鱼肉用少量的食盐、胡椒粉和生粉搅拌腌制一下。
3、开工 *** 作，首先倒入食用油，待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入油锅内
4、待闻到蒜香味时，把切好的酸菜倒入锅内。
5、等炒出香味后，倒入适量的水，这时把切鱼时带刺的鱼肉放入锅内先煮，因为带刺的比较不好煮。
6、等水开了之后，在把鱼片放入锅内煮，煮熟后放入适量胡椒粉，并装入碗中。
7、下面喜欢吃辣的可以多放点辣椒，把锅里放入少量的油，锅热后把花椒和干辣椒放入炸香。
8、把炸好的辣椒倒入装鱼的碗中。
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