大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烩菜最正宗的做法，大烩菜最正宗的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、烩菜的做法和配料
1、准备白菜100克、油炸豆腐50克、土豆100克、粉条50克、海带丝50克、水发香菇5朵、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、胡椒粉1茶匙。
2、白菜切段，油炸豆腐切块。土豆和香菇切块，锅里倒油加热倒入土豆炸成金 *** 。
3、另起锅加入葱姜蒜、十三香，炒香，然后放入白菜，继续翻炒至白菜变软。
4、再加入油炸豆腐、海带丝、香菇、土豆，继续放入生抽、蚝油、胡椒粉，加少量水开始炖。
5、炖约5分钟后加入粉条，再焖2分钟即可。
二、北方大烩菜的正宗做法大全
1.首先，要将木耳、黄花菜和粉条提前泡发好。将葱切成圈，姜和蒜切片，辣椒剪成段，再准备一把花椒作为调料。将豆腐切成块，其中一半要两面煎至金黄，另一半保持原样（如果不喜欢两种豆腐都可以选择，可以只切块）。将白菜叶子 *** 剥开，将菜梗切成小条。
2.在锅中加入适量的油，将豆瓣酱炒出红油，然后加入切好的葱姜蒜和花椒辣椒继续炒香。（如果不喜欢吃花椒，可以选择先用油炸花椒，然后捞出，这样就有花椒的味道，但不会吃到花椒。）
3.将五花肉切成片，放入锅中翻炒至变色，加入老抽、生抽、糖和料酒炒3分钟，然后加入水（高汤会更好）。水开后放入泡发的黄花菜，加入十三香和鸡汁（如果没有高汤，可以加入鸡汁提鲜）。
4.将水再次煮开后，放入泡发的粉条，转小火煮10分钟。然后放入煎好的豆腐和木耳、未煎的豆腐和白菜，继续煮10分钟。煮至粉条没有硬心即可。最后加入适量的盐和醋调味。
特别提醒：如果是四川粉条，最后放入，3分钟就差不多煮熟了。而河南的粉条需要20分钟左右才熟透，需要先放入。
三、洛阳烩菜正宗做法
1、洛阳烩菜是一道洛阳老百姓家喻户晓的家常饭食，它做法简单材料普通。以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料。
2、洛阳烩菜主要食材丸子，扁垛，蘑菇，粉条工艺煮调料盐、味精、胡椒
3、由来其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。相传南宋时期，民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨，将所吃熬菜中的丸子当做是秦桧的头，油炸豆腐是秦桧的肉，粉条是秦桧的肠子。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜”了。洛阳人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬成一大锅。吃时一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在豫西一带由来已久。
4、大烩菜也可以叫做烩什锦菜，也叫杂烩，是用多种原料烩在一起 *** 而成的美味，具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。
四、正宗河南大烩菜的做法
河南大烩菜原料：bai五花du肉、肉末、白菜zhi、老豆腐、粉条、海带、鸡dao蛋、淀粉调料：葱、姜zhuan、八shu角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精做法：1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。 2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金 *** 的小酥肉。 3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。 4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。 5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。小贴士：1、大烩菜所用原料可随意添加删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特 *** 掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅。2、口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。
五、河南大烩菜的正宗做法
河南大烩菜是河南省传统的名菜之一，以其丰富的口味和独特的风味而闻名于世。下面是河南大烩菜的正宗做法：
1.各种蔬菜：如白菜、土豆、胡萝卜、豌豆、蚕豆等，可以根据个人喜好选择。
2.肉类：猪肉、牛肉、鸡肉等，可以根据个人喜好选择。
3.酱汁：生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、姜蒜辣椒。
1.准备工作：将选好的蔬菜和肉类洗净备用。将肉类切成块状，蔬菜切成适合大小。
2.烹调肉类：将锅烧热，加入适量的食用油烧热，将肉类放入锅中煸炒，煸炒至表面呈金 *** 。然后加入姜蒜辣椒炒香。
3.烹调蔬菜：将烧开的水倒入锅中，加入蔬菜，焯水烫煮至熟烂。
4.调制酱汁：将生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精混合在一起，搅拌均匀。
5.大烩：将调制好的酱汁倒入锅中，加入适量的清水，搅拌均匀。待水烧开后，加入煸炒好的肉类和蔬菜翻炒均匀，让酱汁充分渗透到食材中。
6.炖煮：将火调至中小火，加盖炖煮十几分钟，使味道深入食材中。
7.出锅：待汤汁收干，食材炖煮至入味后，即可出锅，装盘。
河南大烩菜是一道色香味俱佳的菜品，以肉质鲜嫩、蔬菜熟透、汤汁浓郁为特点。它既保留了蔬菜的鲜味，又融合了肉类的香甜，同时汤汁浓郁鲜美，口感丰富多样。
大烩菜在河南地区是一道家常菜，常见于家庭聚餐和节庆宴席。它不仅能满足人们的口腹之欲，还能给人们带来家的温暖和幸福感。所以不论是在家宴还是在饭店，大烩菜都被广大食客所喜爱。
总之，河南大烩菜以其独特的风味和口感，成为了河南菜系中的一道亮点。通过烹饪的过程，可以将蔬菜和肉类融合在一起，既健康又美味。这道菜品的正宗做法能够保留食材的原汁原味，让人们尝到食物最自然的味道。无论是在味道还是在营养方面，河南大烩菜都是一道值得品尝的美食。
六、大烩菜的正宗做法大全
1、大烩菜的正宗做法有很多种，下面提供几种常见的做法供你参考：
2、家常大烩菜：首先准备好五花肉、土豆、豆腐、茄子、海带、粉条等食材。将五花肉切片，土豆和茄子切块，豆腐切片备用。热锅凉油，先炒五花肉至变色，然后加入土豆、茄子翻炒均匀，接着放入海带、豆腐和粉条，加入适量的水烧开，转小火慢炖至食材熟透入味，最后调味即可。
3、晋北大烩菜：将五花猪肉切片，下油锅大炒成半熟，捞出备用。然后再将油拔过的山 *** 块、白豆腐、白菜块、土豆粉条一起烩于炒肉的锅内，并配入花椒粉、食盐、姜丝、葱段、蒜泥、辣椒等佐料。待菜烩至快熟时，将炒好的猪肉连汤油加入锅内，全熟后即可食用。
4、麻辣大烩菜：这种做法的特色在于麻辣味道。先准备好各种蔬菜如白菜、土豆、豆腐等，还可以加入丸子、粉条等。将食材按照煮熟时间的长短依次放入锅中煮熟，然后捞出放入盆中。接着在食材上放入葱花、十三香和辣椒面，热油浇到辣椒面上，最后加入香菜和煮食材的热汤即可。
5、以上是大烩菜的几种正宗做法，你可以根据自己的口味和喜好选择合适的 *** 进行 *** 。同时，也可以尝试其他不同的食材和调料组合，创造出属于自己独特口味的大烩菜。
6、另外需要注意的是，烹饪过程中要确保食材新鲜，并注意火候控制以保证菜肴的质量和口感。享用时可以根据个人口味搭配主食如米饭或馒头等一起食用。
七、大烩菜最正宗的做法
1、这是一款大众家常菜了吧，我们这里家家户户大都这么吃，在夏天街上有露天的小吃也卖这个烩菜，小厨会把部分食材事先弄成半成品，下班赶时间的人们会稍等片刻买上一份回家，实惠而且也好吃。
2、主料：土豆350g、油菜80g、粉条100g、炸豆腐80g；
3、辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、酱油适量
4、豆切滚刀块；油菜切段；葱蒜辣椒切碎；姜切片；
5、油热放葱姜蒜辣椒和花椒，炒香。
6、放粉条，盐，酱油，加适量水，盖上锅盖。
7、土豆、豆腐可不用油炸，直接可以做。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
