老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于扣肉做法家常扣肉做法和扣肉的做法最正宗的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享扣肉做法家常扣肉做法以及扣肉的做法最正宗的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、扣肉的做法最正宗的做 *** **扣肉怎么做
1、首先准备好以下食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、柱候酱、黄油、白糖、蚝油、盐、生抽、红腐乳、老抽。然后将梅菜冷水泡30分钟，洗一遍后挤出水分。如下图所示。
2、入锅中火炒几分钟，盛出备用。
3、锅中添水，放入五花肉，葱段，姜片。
4、大火烧开撇去浮沫，小火再煮20分钟。
5、捞出趁热，在五花肉表面抹上适量的老抽。
6、炒锅一点点油烧热，五花肉皮朝下入锅，煎至肉皮上色出锅。
7、处理好的五花肉切成肉片，加入30克柱候酱，15克生抽，10克蚝油，小块红腐乳，10克白糖，10克黄油，小勺盐，搅拌均匀。
8、再拿一个碗把肉片码好，炒好的梅干菜铺在上面，倒入剩余的拌肉料汁。
9、水沸腾后，放入蒸锅，开中小火蒸1小时左右。
10、最后取一个盘子盖在碗上倒扣过来就做好了。
8、再拿一个碗把肉片码好，炒好的梅干菜铺在上面，倒入剩余的拌肉料汁。
9、水沸腾后，放入蒸锅，开中小火蒸1小时左右。
10、最后取一个盘子盖在碗上倒扣过来就做好了，
二、扣肉的正宗做法
扣肉是一种中国传统美食，口感细腻、肉质鲜美，是很多人的更爱。扣肉有着多种不同的做法和口味，但是其中的“正宗做法”却是很多人所追寻的。下面介绍扣肉的正宗 *** *** 。
*** 扣肉首要的是选材，必须选用肉质鲜嫩、有层次感的五花肉。肉皮要均匀，肥瘦相间的纹理分明，更好选择带有骨头的五花肉，这样扣肉的口感会更加丰富。
选好肉后，将其切成长方形的块状，约3-4厘米宽，6-8厘米长，厚度大概在1.5厘米左右。切肉时注意不要切断肉皮，以便后续腌制和煮熟。
将切好的肉块放入锅中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒和五香粉，腌制24小时，使得肉块充分吸收调料的味道。腌制的时间越长，味道越浓郁。
腌好的肉块放入锅中，加入足够的水，水开后转小火煮1个小时左右，直到肉熟软即可。煮熟的过程中，可以放入几片姜片和葱段，提升肉的香味。
将煮熟的扣肉捞出，沥干水分，放入平底锅中，肉皮朝下，加入适量的糖，用小火煮至糖溶化，然后翻面，用中火煮至表面呈现出金 *** 即可。
*** 扣肉的正宗做法包括选材、切肉、腌制、煮熟和上色等步骤。只有在每个步骤都做到尽善尽美，才能 *** 出美味可口的扣肉。
三、扣肉的做法有哪些
1、要说扣肉的做法，应该说是花八门，形式各异。
2、其中最重要的关键点是“鲜味和香味”!大家都在想尽办法保留并且提升！
3、不管是四川人的“烧白”，广东人的“梅干菜扣肉”，或者是浙菜中的“腐乳扣肉”它们最终的目的都是让扣肉吃起鲜香滋润，口感软糯！
4、今天这里分享一下我自己做扣肉时调酱汁的 *** ，供大家参考！
5、在川菜中，我们的扣肉大多数情况是指“烧白”。是老式宴席“三蒸九扣”必不可少的一道菜，主要原料为五花肉和盐菜(最新做法是宜宾芽菜和老盐菜各半混合)。
6、下面介绍一下酱汁的具体调配比例及 *** ！
7、①：首先准备小料：姜片15克、葱段15克。
8、②：准备香料：干红花椒3克、干辣椒段10克、八角2个用手掰碎。
9、③：调料：老抽10克、白糖2克、味精3克、高度白酒2ml、料酒10ml、生抽10ml、陈醋5ml、胡椒粉2克、十三香1克。
10、PS：后面会具体解释每一味调料的作用。
11、下面介绍一下酱汁调配 *** 及拌肉的 *** 注意事项。
12、酱汁调配：直接将所有③调料用一小碗混在一起搅拌均匀。
13、酱汁拌肉 *** ：切好的烧白肉放入盆中，将八角、辣椒、花椒全部放进去，然后将酱汁倒进去搅拌均匀，要让肉块充分吸收酱汁的味道。搅拌后肉的颜色为酱色(棕色微微带一点黑)。
14、扣肉摆放及姜葱放入：拌好的肉块依次摆入扣碗中，摆好后每一碗放姜2片，葱段3-5段，碎八角小块约3颗，然后把盆中的酱汁分均匀倒入扣肉碗中，最后将洗净炒香的盐菜装入碗中。
15、蒸制及更佳食用时间：装好的烧白大火蒸1个半小时，取出 *** 后放置一晚，第二天再次入蒸笼蒸30分钟！取出翻入盘中即可。这时的烧白才是更好吃的时候。其中猪肉经过长时间蒸制软糯且肥而不腻，加上盐菜的香气经过加热→
16、加热，香味在这几个过程中反复沁入肉中，老远都能闻到扣肉的香味，吃起来还不腻！我们在宴席时这道菜出笼时香味最远可达100米左右，基本酒店外面都能闻到这股香味。
17、最后解释一下我为什么这样调烧白料汁！以及注意事项。
18、之一个要点：盐菜应该选用老盐菜+宜宾芽菜。比例为1:1，其中老盐菜尽量选用梗多一点的，时间久一点的，这样做出来的扣肉才会更香！市场上的盐菜和芽菜都很咸且有泥沙，所以买回家后要用水漂洗干净后滤干，然后加干花椒和干辣椒一起煸炒，把水分煸干并且将香味煸炒出来。
19、第二个要点：姜片与葱段是直接放在碗中的，它的作用是去除肉的腥膻味及增加鲜香味。
20、第三个要点：八角的香气加入扣肉，能让它的香味层次更多一层。
21、第四个要点：为何加了白酒还要加黄酒？白酒的挥发 *** 非常的好，可以尽可能地去除腥膻味，黄酒的本质属于低度酒(虽然市场上大多数为酒精勾兑)但它依然属于低度酒，且有易挥发、去腥膻、提鲜增香的作用。这里主要起到综合各种调料的作用。
22、特别提醒：白酒一定不能加多，否则成菜很大一股酒味！我们批量 *** 时20斤肉最多加了30克白酒。
23、第五：可能有人会问加“醋”了不会酸吗？ *** 是少量的醋经过高温后，醋酸全部蒸发掉了，留在肉中的只有鲜味和香味。但要特别注意醋的量一定要少！一般醋与白酒的比例为2:1。
24、第六：胡椒粉和十三香的加入，胡椒粉去腥增香，十三香可以让扣肉的香味更丰富！但是量一定要少，稍微加一点就可以了，就像烤酒时酵母一样起到引子的作用即可。
25、最后说一下：调这酱汁的最主要目的是让扣肉更香、更鲜！所有调料均围绕这两个目的进行，而老抽纯为肥肉增加颜色，所以老抽的数量需根据实际情况添加！以酱好的肉棕色微黑为宜。
26、生抽仅起到增加盐度和鲜味的作用。拌好的扣肉不能偏咸！稍微有一点盐味即可。因为盖在肉上面的盐菜和芽菜都很咸的。
27、这种酱汁的调配 *** 是09年我在巴东一酒店工作时学到的，与传统酱汁调配 *** 有很大的差异。但是效果还是非常不错的，所有后来我自己一直沿用这种 *** 。这里也仅仅只是分享给大家，希望能对大家带来一点小小的帮助。
四、农村扣肉最简单的做法
农村扣肉最简单的做法：五花肉蒸或煮、炸五花肉、调料搅拌、炒梅菜。
五花肉选材，需要注意不要买过肥或者过瘦，一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才会不腻。五花肉买回来，然后改刀，改成手掌这么宽，即可。
把改好刀的五花肉，可以用蒸笼直接蒸，把它蒸到八成熟，也可以直接放到水里面煮，把它煮到八成熟，可以放一些生姜、大料、或者是香葱之类的香料。
把扣肉，改好刀之后，先过水，煮去它的血水，然后放到一个盛器中，用糖色加水，一起煮这个扣肉，把扣肉煮到八成熟，这样煮出来的扣肉不需要再加甜酒，也不需要放酱油，直接就用这个扣肉，把上面的水给他擦干，直接放到烧到八成热油温的锅中，把它炸至表皮呈虎皮状。
扣肉炸好之后，需要用冷水再给它泡住，或者是说用煮扣肉的这个温水，这样它才可以慢慢的起皱，也就是大家所说的虎皮。
然后再把扣肉切成一片一片的，大概一厘米左右即可。切好之后可以放一些十三香，酱油，生姜，盐，生抽，辣椒面一起搅拌一下，颜色，需要给它拌的酱红色，这样蒸出来颜色才会更加好看。
梅菜的话直接在街上买回来，然后用水泡过清洗干净，去除里面的沙子，然后切成碎碎的，在锅中，先把水气炒干，然后用油放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒一下，炒好了之后再把扣肉。
一片一片的摆整齐，放入马斗中，或者是扣碗中。最后再放入我们炒好的这个梅菜，一起上蒸笼蒸。
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