大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下煮牛肉要焯水 *** 问题，以及和牛肉需要焯水 *** 一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、卤牛肉要焯水吗 卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅
1、卤牛肉在加工前确实需要焯水，这个步骤能清除牛肉的腥味及血水，提升口感。若不焯水直接烹饪，不仅影响味道，还可能使牛肉变硬，难以入口。
2、在焯水时应采用冷水下锅，这样能更好地煮出牛肉内部的血水，同时避免牛肉变老。在焯水过程中，可加入花椒、生姜和料酒，这些调料能有效去除牛肉的膻味。
3、具体步骤如下：先在锅中加入冷水，将牛肉放入锅中，再切几片生姜，倒入适量料酒，开火煮沸，期间不断翻动牛肉，待肉色微微变白时捞出，随后继续后续 *** 作。
4、将牛肉浸泡于清水中约两小时，之后冷水下锅焯水，注意翻面，待水开后煮两三分钟，以去除血水。
5、准备小茴香、八角、桂皮、 *** 、草果等香料，放入专用袋中，加入水中煮沸，持续煮约十分钟。
6、将之前处理好的牛肉放入冷水中冲洗，再放入卤汤中，加入 *** 、生抽、老抽、料酒等调料，用小火慢炖，约一小时左右，最后十分钟加适量盐。
7、将卤好的牛肉取出，待汤汁 *** 后，再将牛肉放回汤中浸泡，大约四五小时或过夜。
8、浸泡好的牛肉捞出晾干，切成片后保存，如需食用，直接从冰箱取出即可。
二、卤牛肉要焯水吗
卤牛肉在 *** 之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，还可以让牛肉更容易嚼烂，食用的口感更好。而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴。
卤牛肉在焯水的时候，较好是冷水下锅，这样能让牛肉里面的血水煮出来，且不会让其口感变老。在焯水的时候可以放入点花椒或者生姜和料酒，可以有效去除牛肉上的膻味。
首先我们在锅中加入冷水，然后将牛肉放进去，接着再切几片生姜，倒些料酒，开火煮出牛肉里面的血水，这个过程中一直翻动牛肉，等微微变色之后捞起来，然后就可以进行后续 *** 了。
1、首先将牛肉浸泡在清水当中，大概两个小时之后冷水下锅焯水，记得翻面，水开了之后煮个两三分钟，将牛肉中的血水煮出来。
2、然后准备好小茴香、八角、桂皮、 *** 、草果等香料，并且将香料放在专业的袋子当中，放在水里煮开，水开之后继续煮十分钟左右。
3、然后将之前煮好的牛肉放在冷水冲冲，将牛肉放在卤汤当中，可以放入 *** 、生抽、老抽、料酒等等材料，然后用小火慢慢焖煮，差不多等个一小时左右，较后十分钟的时候加入适量的盐就可以了。
4、较后可以将弄好的牛肉从里面捞出来，等汤汁冷点之后再将牛肉放进去浸泡，等个四五小时差不多可以，或者放一晚上再说。
5、牛肉浸泡好之后再捞出来，等它干燥一点就可以切片存储了。可以将做好的牛肉放在冰箱里面，这样想吃的时候就可以去吃了。
三、炖牛肉用焯水吗
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油食盐葱段等作为辅料 *** 而成的家常菜，而且牛肋板肉较为鲜嫩，无异味，所以在 *** 之前不需要进行焯水处理。如果觉得牛肉有腥味，可以用其他 *** 浸泡，就是把牛肉放在水中浸泡一段时间，然后洗干净然后将牛肉放入另一个干净的水。
浸泡时用冷水泡牛肉，多次换水效果更好，天热的时候换水要勤一些，避免放臭，天冷可以少换几次，泡出血水的牛肉颜色有些发白，这种效果就可以了，至少要泡一个小时。这样血水就完全排出了，再经过进一步焯水，牛肉会变得 *** 净净，炖煮时加少许香料，牛肉就充满了香气。
大家都知道，牛肉自带一种独特的奶香味，这也是很多朋友喜欢吃牛肉的原因，所以在炖牛肉的时候我们要尽量保留牛肉这种独特的香味。很多朋友在炖牛肉时喜欢放很多的香料，炖出来的牛肉不仅没有了本身的鲜香味，而且还会有淡淡的苦涩味。
牛肉的肉质紧实，而且纤维比较粗，需要长时间的炖煮才能软烂，所以在炖牛肉的时候一定要记住一点，不能早放盐，因为提前放盐会让牛肉的肉质变得更加紧实，就不容易炖烂，所以一定等到牛肉炖煮至七八分熟再放盐，这样既能让牛肉更快软烂，也不会影响入味的效果。
在炖牛肉的过程中，如果需要加水，切记不可以加凉水，因为煸炒过的牛肉表面温度比较高，如果遇到凉水会使肉质发紧、发柴，导致炖出来的牛肉塞牙、不软烂。
四、牛肉需要焯水吗
辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、葱适量、姜适量、白糖适量、花生油适量、老抽适量、盐适量、水适量
5.牛肉放入开水里面焯一下，去血水和脏东西。
7.锅里面油和糖。用铲子快速翻炒。
11.高压锅里面放水，把炒好糖色的牛肉放进去，放入老抽和盐。盖好盖子和安全阀，中火炖40分钟。关火。
12.红烧牛肉做好了，可以开始享用了。
五、红烧牛肉时,牛肉需要焯水吗需要哪些技巧
红烧牛肉是一道很受欢迎的家常菜，做法也是多种多样。至于说牛肉要不要焯水，这个就要看你用的牛肉够不够新鲜，如果是新鲜牛肉那就可以泡干净之后直接下锅红烧不用焯水，如果牛肉不是很新鲜甚至是冷冻肉，那就必须得焯水了。
牛腩1斤，酱油2大勺，葱4段，姜4片，蒜1大个，郫县豆瓣酱1大勺，大料1个，三奈1个，桂皮1小段，香叶1片，草果1个，干辣椒4个，料酒2大勺，黄豆酱油1大勺，白糖少许，醋少许，色拉油适量，食盐适量，鸡精。
2.在锅中加入适量清水，加入牛腩块，烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
3.大葱切段，老姜切片，蒜剥皮。
4.锅中加入适量食用油，油热，下大葱段、姜片、大蒜粒、郫县豆瓣酱等各种香料入锅爆香！
5.放入牛腩块翻炒几下。放入黄豆酱油炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀！
6.再加入适量清水(水要没过牛肉才行)，大火煮开后转小火煮90分钟。
7.最后加入少许的糖和少许的醋翻炒几下，调入盐，鸡精调整味道并开大火把汤汁收浓！出锅撒些香菜叶！
用料：牛腱子肉或牛腩、盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、糖。
一.牛肉切大块在清水浸泡至无血水，期间需换水。
二.冷水下锅，烧开后煮二三分钟，撇除浮沫，捞出，温水洗净控水。
三.锅中加油，热后葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、香叶入锅爆香。
四.加入焯好的牛肉翻炒，倒入适量生抽、老抽及料酒翻炒。
五.加入适量热水，水没过牛肉，适量糖，大火烧开转小火，根据不同牛肉部位焖煮60至90分钟，牛肉软烂后加盐调味，大火收至汤汁浓厚即可。
六、烧牛肉要不要焯水
辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、葱适量、姜适量、白糖适量、花生油适量、老抽适量、盐适量、水适量
5.牛肉放入开水里面焯一下，去血水和脏东西。
7.锅里面油和糖。用铲子快速翻炒。
11.高压锅里面放水，把炒好糖色的牛肉放进去，放入老抽和盐。盖好盖子和安全阀，中火炖40分钟。关火。
12.红烧牛肉做好了，可以开始享用了。
七、炖牛肉要不要焯水
1、炖牛肉的时候是需要焯水的。可能有人认为在炖牛肉之前焯水，会导致牛肉口感变柴，其实这是没有掌握好 *** 的缘故，在焯水的时候应该用冷水下锅煮，这样才能将牛肉内部的血水给煮出来，焯过水之后牛肉表面有浮末要用热水清洗，防止遇冷收缩，影响鲜味。
2、在焯水的时候不能直接用开水，否则牛肉表面会被直接烫熟，蛋白质也会凝固，这样牛肉里面的血水和腥味无法散出来，炖出来的牛肉就会发硬，吃起来口感比较柴，还会有一股怪味。
3、一般来说，在炖牛肉之前更好要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡的时候用冷水，将牛肉放在里面泡两个小时，泡的过程中要不断换水，这样就可以将牛肉里面的血水很好的处理掉了，之后在经过焯水，牛肉会炖煮的更加软烂。
4、将牛肉放在水中浸泡两小时，中途换水处理后切成小块放到锅中，加清水没过，加料酒，开火烧开，煮五分钟后撇去浮末，捞出牛肉在温水中洗净，接着在锅中倒油，烧热后加入葱姜、花椒等调味道炒香，加入开水和牛肉，倒适量生抽、料酒，烧开后倒入砂锅内炖煮40分钟左右即可。
关于煮牛肉要焯水 *** 内容到此结束，希望对大家有所帮助。
