老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于老火汤嘌呤高吗和老火汤经常喝对身体有坏处 *** 相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享老火汤嘌呤高吗以及老火汤经常喝对身体有坏处 *** 问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、爱喝汤的广东人嘌呤都高吗
1、痛风发病数全国之一：老火靓汤是罪魁祸首？如果说广东是全国最会吃的城市之一，一定没有什么异议。早茶、煲汤“广州人会吃到什么地步呢？会吃到连福建人都吃。”但对于“汤”的评价，一直褒贬不一有人觉得：“汤里哪有什么营养，你看看吃肉的蒙古汉子和喝靓汤的广东靓仔对比就知道了。”但同样也有人认为过分追求营养没有什么用：“老火汤煮久了确实很好喝啊，好吃好喝不是饮食最初心的追求吗？。”最近更是传出了“任何久炖的汤都会有大量嘌呤溶于汤里，显著加剧高尿酸症的风险。尤其是广东一带因为爱喝汤，是全 *** 首屈一指的痛风高发区。”的说法。
2、嘌呤（P *** ine）是一种有机化合物，其化学式为C_H_N_，是生物体内重要的碱基。嘌呤环存在着两种互变异构体，有着较多特殊 *** 质。
二、广东人煲汤不怕嘌呤吗
1、广东人煲汤也怕嘌呤，只是习惯了。
2、都说老火汤嘌呤含量高，广东人还是喜欢煲汤，这其中的主要原因就是生活习惯的问题，广东人有一个传统的认识，煲汤喝对于 *** 健康非常有好处。
3、嘌呤主要存在于一些常见的动物内脏，比如说鸡鸭鱼肉的肝脏，还有一些鸭肠猪肠和鸭血中都含有大量嘌呤物质。嘌呤成分较多的就是在用肉炖的汤，和炖肉，以及肉馅中，还有各个动物种类的肉中都含有大量嘌呤。
4、广东人爱吃老火汤，一方面是广东饮食文化所致，很多广东人认为食材经过慢火煲煮的老火汤里面营养丰富，能够起到滋补的作用，所以就好像中 *** 材多少碗水熬成多少碗水一样，汤也是慢火煎熬，才有营养，才能把添加的中 *** 食材 *** 效发挥出来。另一方面，经过长时间的熬煮，老火汤里面的材料能够充分释放出来，味道更浓郁，汤汁的味道更浓更好喝。
三、老火汤经常喝对身体有坏处吗
1、两广人喜欢煲老火靓汤,老火靓汤中的动物蛋白得到充分分解,可以让营养物质更容易被 *** 吸收。
2、某些人“无汤不欢”,吃饭时多爱喝碗靓汤。靓汤一般都加入不少肉类,且煲上两三个小时。长时间熬制,大量的嘌呤会溶解到肉汤中。经常喝嘌呤过高的老火汤,会造成尿酸在血液中堆积,尿酸含量升高,既容易导致痛风,也会损害 *** 。
3、太频繁喝老火靓汤,会导致摄入的高嘌呤过多,营养过剩,从而导致高尿酸、高血脂、高血压、肥胖,这些都容易对 *** 造成负担。
4、因此,尽管广西人都很喜欢煲老火靓汤,但这种每天煲上一锅的习惯确实应该改一改了,更好改为一周煲一次为宜,平时还要注意多吃青菜,多摄入粗纤维均衡饮食。
5、汤是一种很有营养的食物,而且利于消化,喝汤是有好处的。煲汤并不是越久越好,但时间也不能太短,这需要由温度和原料种类来决定的。原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高,但煲汤时间越长反而容易 *** 食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分大量流失,一般来说肉汤控制在2小时以内为宜,过久不仅营养物质可能流失,长期喝浓汤还会伤肾。
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物 *** 原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽 *** 后3小时～5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为 *** 易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也更好。
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果更佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气 *** 、吸附 *** 好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸 *** 食品肉与碱 *** 食品海带起到组合效应,这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。
四、什么是老火汤
1、老火汤，是指用慢火长时间煲煮的汤。又称广府汤，是广东地区传统名菜。即广府人传承数 *** 的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取 *** 补之效，又取入口之甘甜。
2、是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节 *** 阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的 *** 膳汤。广府，即为广府民系，广义上包括全广东、 *** 、 *** 及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。
3、广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调 *** ，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、 *** 花猪肉汤、酸菜鱼汤等。
4、汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、 *** 材等；煲汤的 *** 可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
五、隔水炖盅的汤算不算老火汤
老火汤一般是将砂锅里的食材煮沸后，再用文火（中小火）慢慢煲上两三个小时，有的则要煲上8-10个小时，其优点在于火候足，汤味浓郁、鲜甜。但老火汤营养物质丢失比较明显，其中嘌呤含量也偏高，或可导致痛风。
炖汤一般是将食材和 *** 材隔水猛火炖，起码要炖3个小时以上，而且盖要密封，连汤的香气也保留在内，因为汇聚食物 *** 物精华，滋补效用更明显，但它对营养素的 *** 还更胜于老火汤，但炖汤的香味物质比较浓郁，在 *** 食欲方 *** 有显著优势。
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物 *** 原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽 *** 后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为 *** 易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也更好。
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果更佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气 *** 、吸附 *** 好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透。
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
参考资料来源：人民网-牢记煲汤九大原则怎么煲汤最健康？
人民网-煮汤时有泡沫能喝吗？喝老火汤到底好不好？
关于老火汤嘌呤高吗和老火汤经常喝对身体有坏处 *** 介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
