其实魔芋豆腐的做法和配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解魔芋豆腐怎么做好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享魔芋豆腐的做法和配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、怎么做魔芋豆腐的做法
1.将魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡时换水以去除残留的毒物，溶胀后用石磨磨成浆，放入锅中煮熟，即得魔芋豆腐。
2.芋头浆在锅里加热时，要用木棍不断搅拌。当它完全煮熟后，应将其铲起，放入簸箕中晾干。晾晒厚度不超过2.5~ 3厘米。
3.摊干后用刀切成块，在水里泡几天，勤换水。当水没有异味时，就可以吃了。芋头的膨胀系数是20~ 30倍，所以煮的时候锅里要放足够的水。[1]
1.磨浆:首先将魔芋块茎清洗干净，刮去外皮，用刀切成小块，然后在磨浆机中反复磨两次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍。第二次磨的时候，边磨边加比鲜芋头重一倍左右的碱水。碱水是每公斤鲜芋头加30克碱溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品质会更好。
磨浆是魔芋豆腐成败的关键。吃水要控制适度。太稀的话就很难成型，反而会变成糊状。如果太干，会影响成品率。产品口感粗糙坚硬，宜静置成型，切成块状。之一次磨完后，根据稀稠状态，调整第二次磨的水量，注意磨。
2.固化成型:一般有热水烫漂固化、直接加热固化、蒸汽加热固化三种成型方式。
(1)热水烫漂固化法:将磨好的魔芋浆料自然静置几十分钟，如果能倒入成型箱中就更好了。
然后分成大小适中的块。漂白时，先将锅里的水加热到90℃左右，每10公斤水加入20克碱，可作为漂白时魔芋糊中碱渗水的补偿。然后将成型切割后的浆料缓慢抽入热碱 *** 水中，水温保持在80-90℃。煮1小时左右，使其成熟凝固成有弹 *** 的魔芋豆腐块，用刀切开，中心部分已凝固至不粘刀。
(2)直接加热固化法:是将研磨好的浆料充分搅拌均匀后倒入大锅内，直接用火烧、煮、固化的 *** 。炒菜的时候，边炒菜边搅拌。当所有的浆料加热到90℃左右，可以用小火煮半个小时左右，然后关火 *** ，直到可以用筷子站稳。这时候可以在锅里用刀把魔芋豆腐块切成方块，然后加入清水煮透，最后取出来放在清水或者碱液里保存。
(3)蒸汽加热固化法:将研磨好的魔芋浆料不静置成型，直接铺入铺有垫布的蒸床中，抹平上表面，厚度约3-5cm，在蒸床中静置几分钟；然后放在蒸笼或锅炉蒸汽上，直接加热定型，待完全蒸熟凝固后，取出 *** ，或清水冲洗干净。
二、魔芋豆腐怎么做好吃
1、关于怎么做魔芋豆腐这个细节问题，我在这里就不详细说了，在这里，我就简简单单的说一下个人觉得怎么做好吃吧。希望大家都喜欢吃吧。
2、魔芋是一种土生土长的植物，有人说吃起来有一种肉肉的口感，就是有时候有一种肉的感觉。
3、豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐可以常年生产，不受季节 *** ，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
4、我个人尝过很多好吃的 *** ，目前最难忘的应该是，两种食材都备好，混合一起，然后放上辣椒蒜蓉，葱花等等吧，根据个人口味适当添加，最后重点是，浇上热滚滚的热油，这是一道简单的凉拌菜，但是是以热油为引子 *** 的。
5、这样一道简单的菜就可以上桌了，超简单的，建议大家尝尝哦。
三、魔芋粉怎么做
1、做魔芋豆腐的准备食材：魔芋粉、碱粉、水。
2、1，首先把水烧到热，慢慢一边加入魔芋粉，一边搅拌均匀。
3、2，然后我们再把碱粉加上开水兑好备用，如下图所示。
4、3，魔芋液搅拌到冒小泡时，开小火后计时15分钟，不停搅拌。
5、4，时间到开大火，把碱水四散快速倒入锅里，快速划圈搅拌，关火盖锅盖闷10分钟。
6、5，闷好后，在锅里轻轻沿锅壁划一圈，魔芋块上划个（十）字分成4块，倒几碗水进去泡着魔芋，降温，稍微放凉后切块。
7、6，把魔芋块煮一下，水开了煮几分钟即可。去除碱味，同时进一步硬化魔芋块，到这步魔芋豆腐就做好了。
四、自制魔芋豆腐的做法自制魔芋豆腐怎么做
1. *** 魔芋豆腐的配方为：50克魔芋粉加4至8斤清水，再加入5克碱粉，这样可得到4至7斤的魔芋豆腐。
2.先将碱粉溶解在水中，确保碱粉完全溶解，若有杂质则需过滤掉。
3.将魔芋粉与温水混合后放入锅中，整个搅拌过程需要不停且大幅度地进行，以确保魔芋粉均匀受热。开始时使用大火，一旦魔芋粉开始煮开，则改用中小火，保持魔芋在锅中翻滚即可。
4.持续搅拌直到魔芋粉完全膨化，然后缓慢加入碱液。加碱时要一边慢慢倒入一边快速搅拌，确保碱液均匀分布。当锅内的溶液颜色变深，且在10秒内停止搅拌，然后关火。
5.等待5至10分钟后，魔芋豆腐就 *** 完成了。此时魔芋豆腐较为嫩滑，碱 *** 也较强。将魔芋豆腐切成块状，放入沸水中煮几分钟，再放入冷水中浸泡，也可以加入一些醋来中和碱 *** 。
6.将魔芋豆腐切成片状，将葱姜蒜切末备用。
7.将魔芋豆腐放入开水中焯水，以去除碱味。
8.在炒锅中加入油，放入蒜末、姜末和葱末炒香。
9.加入豆瓣酱炒匀，然后将魔芋豆腐加入锅中，再加上酱油和味精，加入适量的水后大火烧开，转小火炖煮，使魔芋豆腐充分入味。
10.当锅中的汤汁快干时，关闭火源，将魔芋豆腐装盘，撒上葱花即可上桌。
五、魔芋粉怎么做魔芋豆腐
魔芋豆腐的 *** *** （武汉纤浓 *** 改进版）
准备50克魔芋纯化粉，这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好，质地纯，品感更是一流。实际上用魔芋精粉就够了。
食用碱7克（这个量是对应的，都是要秤的，偷懒是要不得的）
自来水1800克，大约三矿泉水瓶的量就行了。（总用水量可以在1500~2000之间，换句话说，1两魔芋可以做出3、4斤的魔芋，有些还参入米粉、玉米粉什么的，你都可以试试）。
把水放入锅中，一边搅动，一边缓缓将魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易结块化不开，影响成形。
特别提醒：实在做不好这步。拿点你的小酒先把魔芋粉润湿，再撒到热水里就好办了。
等魔芋粉溶解均匀后，另取热水约200克将7克食用碱溶解后，快速搅入糊糊中。
把锅放到火上加热，不停地搅动，更好用个长把的勺子，小心气泡烫到手。
在锅里的魔芋糊糊开锅后，继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。
第二步和第三步可以合并，但技术上要熟练才行。把锅中水烧开，一边搅动，一边缓缓将用酒润湿的魔芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入，防止结块化不开，影响成形。等魔芋粉在开水锅中溶解均匀后，另取100~200克热水将7克食用碱溶解后，快速搅入魔芋糊糊中。继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。
先用手指在糊糊的表面试试是否粘手，然后用一根筷子 *** 糊糊中，看是否能够立得住。如果这两点都没有问题，就可以开始往锅中加入凉水了。
第四步加水切分（切成几大块而已）
在加水前，用小刀沿锅壁轻轻划动，将糊糊与锅壁分离，然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。这时加入凉水，就可以加挂在锅壁上的糊糊，清理下来，既保持了锅壁的清洁，又不会浪费。
第五步，把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热（除碱）。
用定时器定上5分钟，开锅后，煮一会儿即可。
魔芋豆腐用魔芋纯化粉做应该是晶莹剔透的。
用它来涮火锅，用火锅的清汤底料，涮一锅魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不会胖。
用刚才的用料，做出来够一周吃的。放在冰箱里（泡在水里才是最传统的做法），天天吃，效果很不错的。
水可以少加点，做出来的豆腐会硬一些，但容易糊锅。
现在，可以在武汉纤浓生物科技有限公司购买一种“青脆魔芋配方粉”，可以简单地做出发泡的魔芋食材，很入味，脆感十足，非常适合于开发新型食谱。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
