各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享香肠 *** *** 与配方，以及香肠的 *** *** 及配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、香肠的配方大全
10多年的老配方拿出来大家一起分享，谢谢大家点赞哈
味道好不好你试试就知道，10多年了。“十斤瘦肉配二斤半肥肉,四两酱油,四两白酒,三两盐,一两味精,一两五香面,四两白糖,香油少许。注意啊:这是十三斤半的用量,酒越好味越香度数要用高点的,酱油更好用原汁不要用味极鲜并不怎么好吃做过N次试验还是巧媳妇原汁好,五香面的话就用王守义十三香就很好。在城市假日广场那里的神龟馅饼西边五十米有个名优炊具专卖那里面有个专门 *** 的漏斗五块钱一个特好用
原料:净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,更好用猪前膀肉)
配料标准:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看,也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠,也可不放香油)。如自制四川麻辣味香肠,可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。
(特别提醒:盐的量一定要准确,不可随意加。其他的配料无需特别精确,大概即可)。
1.原料选择:选新鲜猪肉,更好是猪前膀肉。
2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分见方的肉丁。
3.猪肉腌制:将上述配料与肉充分混和,搅拌均匀,腌制1~2小时。
4.灌制:先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米,即可用绳结扎分节,直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节)。
①自己灌装:用家庭手摇绞肉机,其出肉口有一个和绞肉机配售的塑料的漏斗状的漏嘴,是专用灌装香肠的。把绞肉刀片卸下,换装上塑料漏嘴即可。(见下图)
②肉铺代灌:自己将肉腌制好后,拿到肉铺,让肉铺代为灌装,但要收一些加工费。如猪肉自购,其他的配料都由肉铺出(包括肠衣和各种配料),灌装1斤香肠3.00~3.50元(春节前贵一些)。
5.排气:在装填原料过程中,应边装边挤紧,不要留有空气,保证将肠衣内的空气尽量排除干净。
6、定型:将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上,放在阴凉处8~12小时后在悬挂晾干。
7.晾干:在阴凉通风良好的地方,挂在竹竿上,,晾5~7天后晾干(想吃软一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾几天)。
8.蒸熟、保藏:将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟,晾凉,装保鲜袋,放冰箱冷冻。香肠可保藏3~5个月。(不放入冰箱冷冻也可,将蒸熟的香肠挂在阴凉处,但时间长了香肠可越晾越干)。
1、不要在香肠上扎孔:有的网上介绍 *** 香肠的 *** 中,在香肠
上笼屉蒸之前要在香肠上用 *** 小孔以排气,这样在蒸时香肠内的油会流出来,使香肠的瘦肉很干,口感不好。为保证香肠好吃,千万不要扎孔。
2、一定要保藏好,要不然会使香肠发酵变质,甚至腐烂。这样会前功尽弃。望采纳谢谢！
二、灌香肠配方及 *** ***
辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。
1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。
2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为 *** 工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的 *** 器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。
5、取下 *** 器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
三、做香肠的调料配方
做香肠的调料配方：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。打碎成肉馅（也可以直接购买肉馅）。
2、调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（更好是红曲米粉，不会窜味）。
3、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。
4、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上 *** 作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒，香肠就做好了。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。是目前很受人们喜爱的一种食物。当然每种香肠的配料都不同，可根据个人口味调制。
四、香肠的 *** *** 及配方
香肠、腊肉是每年秋冬季节不可少的美味，尤其是进入腊月以后，几乎家家户户都要购买、 *** 不少，今年的猪肉 *** 比较便宜，很多人趁着这个好机会已经开始提前 *** 香肠， *** 腊肠的工序和食材都不复杂，但 *** 出来的口感、味道却可以差得很多，这主要是调味料如何配 *** 问题。
口味这种事本来就是各不相同，同样一根香肠有人觉得甜，有人觉得咸都是正常的， *** 香肠的配方很多，还是建议根据各自的口味，在调配馅料的时候自己舔一舔，尝一尝，精确控制一下，也别盲目地照搬配方来做，毕竟香肠是自己和家人吃的， *** 一次也不容易，成本和精力都花费不少，只有自己觉得好吃才是真的好吃。
我分享的配方是家里用了好几年的，香肠的口感偏广式，甜中带咸，肥瘦相间，不干不柴，浓香可口，适合大多数的人口味，先直接把配方比例分享给大家，做法随后。
1两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）
为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的， *** *** 如下：
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、 *** 5克，一起放入干净的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正。
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。
2、购买的肠衣要提前泡软，更好购买一个手摇的灌香肠机器， *** 也不贵，做香肠能方便很多。
3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。
10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。
因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。
五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。
调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（更好是红曲米粉，不会窜味）。
5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。
6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上 *** 作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。
师傅引进门修行在个人，做香肠要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，这个配方我个人感觉做出来的香肠还是味道不错的，有几个点需要注意：
1、腌制好的肉，更好能放置几个小时入味，轻微发酵，做出来的香肠口感才会更香，更柔和。
2、腊肠其实是要到腊月再做更好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以再略微高一些到130克左右。
3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个天气好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，别一直晒会脱水。
4、晒香肠要找安全的地方，以防止猫、狗、鸟、人偷食。
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