本篇文章给大家谈谈秋季应喝什么汤,以及秋季煮什么水喝好对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
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一、秋季煮什么水喝好
1、秋天的饮食应以养阴清热、滋阴润燥为主,其汤品对于居住在广州的人尤其重要,可谓可无山珍海味,不可无老火靓汤。因此时气候干燥及天气转凉,都需要摄入大量有营养的水分。现推荐几款秋季滋补汤品———
2、可防治秋季流行 *** 冒、一般感冒及扁桃体炎、支气管炎,同时又能辅助治疗肝气郁滞致两肋作痛,以及饮食积滞等。
3、〔材料〕橄榄150克、萝卜500~1000克、猪肺1个。
4、橄榄在潮汕民间作清咽炎治喉病的良 *** 。俗语云,橄榄是治喉症的青龙汤,萝卜是治喉症的 *** 汤,橄榄煲萝卜,可谓青龙加 *** 。前者 *** 温味甘、涩,入肺、胃经,功能下气、生津、止渴、清肺、利咽、除烦、解酒、消食、开胃;后者 *** 微凉而味甘、辛,功能健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒。加上有补肺作用的猪肺,合而为汤,更具清热利咽、润肺止咳之功,实为标本同治之汤品。
5、〔烹制〕萝卜洗净、去皮,切为块状,橄榄洗净,用清水浸泡片刻;猪肺切厚片块,浸泡于清水中,用手挤洗干净,放进开水中煮5分钟,捞起过冷水,沥干水后,一起放置瓦煲里,加入清水1000毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个小时。加入适量盐和生油便成,此量可供2~4人用。
6、--清热润燥老火汤--西洋菜蜜枣生鱼汤
7、清润可口,有滋润肺胃、清热润燥之功,同时也能辅助治疗咽干口燥、肺热干咳、肠燥便秘等。
8、〔材料〕西洋菜750克、蜜枣5枚、生鱼500~600克、猪争肉120克、生姜3~4片。
9、西洋菜为入秋时节的蔬品,有清热润燥的作用;蜜枣 *** 平味甘,具益气生津、滋润肺胃的功效;生鱼 *** 寒味甘,有健脾养阴的作用;猪争肉同样 *** 平味甘,能健脾润燥;生姜则辛温,能健胃祛湿。西洋菜与蜜枣同用,清润更好;生鱼与猪争肉同用,则俯禒碘溉鄢防碉狮冬饯清润中增健脾之功,使脾得健运而津液可复。合而为汤,能清燥热养阴液,滋胃而止渴,润肺可止咳。
10、〔烹制〕先把生鱼去鱼鳞、肠脏,洗净,沥干水,生油起锅,稍煎铲起;蜜枣洗净、去核、稍浸泡;猪争肉洗净;西洋菜洗净,摘短;然后一起放入瓦煲内,加入清水1200毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲3个小时,调入适量盐和生油便成。此汤可供3~4人量。
11、--秋季补肺汤--按中医天人相应的理论,时脏对应,秋季属肺。因而秋季是养肺、补肺或治疗肺部疾患的更好时节。
12、具补肺气、滋肾阴的功效,同时亦能辅助治疗肺肾阴亏,症见肺燥干咳,或咳痰浓稠、气逆而喘等。
13、〔材料〕南杏12克、 *** 参30克、熟地黄30克、川贝母12克、生姜2~3片、老鸭1只。
14、南杏 *** 微温,味苦、辛,与北杏均有止咳平喘之功,但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘;川贝母 *** 微寒,味甘、苦,功能润肺化痰,与南杏合用,则润肺、化痰、镇咳效果更佳。 *** 参 *** 平味甘,不燥不腻,功能健脾、益气生津;熟地黄 *** 微温、味甘,功能滋肾阴而止消渴,与 *** 参同用,健脾滋肾益精。精津之源足,则肺燥可愈。老鸭 *** 平,味甘、咸,功能益阴滋液;生姜辛温,能健胃去腥。合而为汤,共奏补肺滋胃、止咳化痰之功。
15、〔烹制〕南杏用开水烫去衣, *** 参、熟地黄、川贝母洗净,稍浸泡片刻,老鸭洗净斩件。然后与生姜一起放置瓦煲内,加入清水1200毫升,武火煲沸后,改为文火煲约3个小时,调入适量盐和生油便可,此量可供2~3人用。
二、秋季喝什么汤好
1、按照传统的说法,秋天物候干燥, *** 就需要滋润。所以,眼下季节适宜多喝具有滋润肺腑的汤,尤其是女人,经常喝适应的汤,能养生、美容。推荐几款适合这个季节喝的,具有养颜、瘦身、去暑功效,在家里煲制又比较方便的特色汤。这些汤都比较中 *** ,没有激烈的东西在里面,老人小孩也都可以喝。
2、◆在 *** 又被称之为爵士汤,据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色,很浓很白,女人喝更好,具有美容,滋润效果。
3、材料:蜜瓜半斤(注意,要挑白皮绿肉蜜瓜,生一点,不要太熟),新鲜海螺肉半斤(如果没有新鲜的,干的二两就够), *** 鸡一斤。
4、做法:更好用传统的高深的瓦罐,如果没有,高深的不锈钢锅也行。先将水烧开(水量超过材料一倍),姜片、螺肉、鸡块放入,大火烧半小时,然后中火两小时,然后将切成小块的蜜瓜放入,再中火半小时即可,此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
5、提示:新鲜海螺不容易清洗,外面有一层 *** 液体。用干生粉与螺肉拌匀,用水冲洗,就容易干净。
6、干的螺肉用温水泡1小时,再洗净待用;母鸡切快,6块。如果太肥的话,可 *** ;但不去皮更好,有鸡皮,汤香。
7、每次选用罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克,瘦猪肉100克。用清水将罗汉果、白菜干洗净,瘦猪肉洗净切粗件,三物同放进汤煲内,先用武火后用文火煲汤,使菜干变软烂即可。本汤能养阴清肺、润燥化痰。
8、本汤选用沙参50克,玉竹30克,老鸭(大者半只,小者一只)。先将老鸭去毛及内脏洗净,切粗件;沙参、玉竹洗净。用中火至文火煲煮一个半小时,调味即可。本汤能滋阴润肺,养胃生津。
9、选熟木瓜(小者一个,大者半个),去皮去核切件,放入炖盅内,加进适量 *** ,隔水炖1小时。本品有养阴清润养颜之功效。
10、剑花干品30克(若是鲜剑花则取 *** 克),鲜猪肺300克。先将猪肺用清水灌洗干净后,切粗件;剑花用水稍浸洗净。然后将二者放进瓦煲内,加进适量清水,先用武火后用文火煲煮一小时,调味即可。本汤有润肺清热、补肺止咳的功效。
11、取南杏仁12克,雪梨一个,白砂糖30克。先将南杏仁用水稍浸泡去皮,雪梨切成四块。将杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内,加清水200毫升,隔水炖1小时后,饮汤食雪梨。本汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。
12、先将银耳洗净去杂质,加冷开水浸泡1小时。然后将已发好的银耳放进炖盅内,加进适量 *** 和冷开水,隔水蒸2小时。本汤有滋阴润肺、生津止咳的作用。
13、可防治秋季流行 *** 冒、一般感冒及扁桃体炎、支气管炎,同时又能辅助治疗肝气郁滞致两肋作痛,以及饮食积滞等。
14、〔材料〕橄榄150克、萝卜500~1000克、猪肺1个。
15、橄榄在潮汕民间作清咽炎治喉病的良 *** 。俗语云,橄榄是治喉症的青龙汤,萝卜是治喉症的 *** 汤,橄榄煲萝卜,可谓青龙加 *** 。前者 *** 温味甘、涩,入肺、胃经,功能下气、生津、止渴、清肺、利咽、除烦、解酒、消食、开胃;后者 *** 微凉而味甘、辛,功能健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒。加上有补肺作用的猪肺,合而为汤,更具清热利咽、润肺止咳之功,实为标本同治之汤品。
三、秋季喝什么汤更好
1、秋高气爽,天气干燥,人们因少出汗而骤减了饮水量,很容易引致胃失调.除了多吃水果外,在日常饭菜中多备汤水,是保健的好办法之一.
2、此时用以煲汤的材料,适宜的有白萝卜,粉葛,莲藕,白菜,西洋菜等.因其 *** 质不同,配肉有别,所熬成的汤水,功能也不同.可根据自己的口味和要求,选择适合家 *** 质来饮用.
3、用料:青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
4、做法:(1)把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
5、(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
6、附注:(1)购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
7、(2)这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
8、用料:冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
9、做法:(1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.
10、(2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
11、用料:新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
12、做法:(1)鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.
13、(2)烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
14、附注:本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
15、用料:大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
16、做法:(1)陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
17、(2)把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
18、附注:(1)买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳
19、(2)这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
20、用料:瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
21、调味料:酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
22、做法:(1)把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止
23、(2)把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
24、附注:(1)可把冬菜切成丝或细长条再煲汤
25、用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
26、做法:(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份
27、(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
28、附注:(1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
29、(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
30、用料:新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗
31、做法:(1)将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份
32、(2)用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时
33、(3)将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用
34、(2)把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等 *** 再剥就不易了。
35、用料:五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗
36、做法:(1)五花肉和咸肉分别切成长方片
37、(2)葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片
38、(3)将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀
39、附注:如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。
40、用料:猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两
41、调味料: A麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙
42、做法:(1)猪肉放碗内,下A拌匀成肉馅
43、(2)鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉, *** 放下肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟
44、(3)白菜放入盐滚水中氽软,取出;咸肉煮过,捞出
45、(4)取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加B调味
46、(5)将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入 *** ,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成
47、附注:要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮
48、用料:白蜜瓜二斤半(约一点五公斤),南北杏共二两(约八十克),瘦猪踭肉十二两(约四百八十克),清水适量
49、(2)把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时
50、用料:西洋菜六百克,猪胰脏三个,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜枣四粒,新鲜鸭肫二个,盐一茶匙,清水十四碗
51、做法:(1)先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净;猪胰脏略烫,刮白膜洗净
52、(2)蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净
53、(3)用直身瓦煲烧滚清水,下全部材料;旺火烧滚后改文火煲三小时
54、附注:此汤能去烦闷,除心火,健肺去痰,有利于呼吸 *** 有疾患者
55、用料:猪肺一个,猪肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗
56、做法:(1)陈皮洗净浸软;枣去核,白菜干浸软洗净;猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分
57、(2)把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下猪肺、白菜,再滚起时,改文火煲三小时
58、附注:清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲汤
59、用料:猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
60、做法:(1)先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉 *** 擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
61、(2)腐竹折段,白果去心,马蹄切片
62、(3)用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟
63、(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用
*** 、用料:大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半
65、做法:(1)大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净
66、(2)炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味
67、附注:(1)这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
68、(2)也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲汤。
69、用料:牛腩约三百克,咸酸菜约八十克,红萝卜一个,土豆四个,葱一条,姜一片,蒜二瓣,酒二汤匙
70、做法:(1)大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净
71、(2)炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味
72、附注:(1)这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
73、(2)也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲汤。
74、用料:牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗
75、做法:(1)陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净
76、(2)把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可
77、附注:(1)此汤补血奍颜,花生更好连衣煲煮(注:花生生痰)
78、(2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等
79、用料:牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量
80、做法:(1)旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时
81、(2)放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可
82、附注:(1)牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤
83、(2)杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者
84、用料:新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量
85、做法:(1)牛尾斩段,氽水后洗净,入滚水锅;姜拍碎,入锅同煲
86、(2)红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净;牛肉刴茸,调味均匀
87、(3)牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可
88、附注:(1)牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富
*** 、(2)如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味
90、用料:羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙
91、做法:(1)羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂
*** 、(3)清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮
93、附注:若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤
94、用料:鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗
95、做法:(1)鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;火腿切丝
96、(2)鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味
97、附注:(1)可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳 *** 或微红有透亮感为佳
98、(2)爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美
99、用料:新鲜鸡肝四副,腐竹八十克,大花生仁一百六十克,鸡精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉适量,清水八碗
100、调味料:生抽一茶匙,粟粉半茶匙,姜丝少许,玫瑰露酒少许
101、做法:(1)鸡肝洗净,去筋切开成小块,加调味拌匀腌片刻
102、(2)花生仁洗净,腐竹用湿毛巾擦净,撕碎
103、(3)烧滚清水,下花生和腐竹,旺火烧滚,煲至花生和腐竹熟后,下鸡肝,迅速搅散即捞起,用盐、胡椒粉调味
104、附注:可先煲熟花生再放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使汤呈乳白色
105、用料:新鲜鸡杂二副,猪肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三汤匙
106、调味料:酒、生抽各半汤匙,粟粉、花生油各一茶匙
107、做法:(1)鸡肠剪开洗净,用盐搓过再洗净,反复几次以消毒和除臭,切段;鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去 *** 胃膜,同冼鸡肠 *** ,将鸡肫洗净;全部放碗内,加调味料拌匀稍腌,下姜丝拌匀
108、(2)猪肝洗净;冬瓜洗净,切一厘米小粒
109、(3)烧热砂锅,下油烧滚,加盐,倒入冬瓜,注入清水煲约半小时;放入鸡杂和猪肝,用筷子迅速搅散,待滚起、材料皆熟即可
110、附注:鸡杂在一遍盐洗后,也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗,用辣椒和生抽放热锅内略炒,煲汤无腥味
111、用料:老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗
112、做法:(1)老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段
113、(2)老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦 ***
114、(3)烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可
115、附注:(1)此汤味道鲜甜,可去积滞
116、(3)黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑
117、用料:耙齿萝卜九百克,新鲜鸭肫四个,腊鸭肫两个,排骨头三百二十克,陈皮一小块,姜二块,清水十三碗
118、做法:(1)萝卜去皮,切厚角块;鲜鸭肫去黄衣洗净,排骨洗净出水
119、(2)腊鸭肫用温水浸透,用刀在表面划几道深痕;陈皮浸软洗净去内层
120、(3)直身瓦煲内加清水,下除萝卜外其余材料,烧滚,下萝卜,再滚起改用文火煲三小时
121、附注:耙齿萝卜即优质萝卜,比普通白萝卜细而长,如买不到,也可用普通白萝卜替代
122、用料:清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉一百二十克,盐、生抽、清水各适量
123、做法:(1)将清补凉各料用清水漂洗,沥干
124、(2)乳鸽劏净,氽水洗净;瘦肉原块洗净
125、(3)直身瓦煲烧滚清水,下乳鸽、清补凉和瘦肉,再滚起用文火煲三小时,用盐、生抽调味
126、附注:清补凉大多有现成,由下列材料组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
127、用料:大嫩节瓜三个,生咸蛋二只,盐四分之一茶匙,花生油一汤匙半,清水八碗
128、做法:(1)节瓜刮去表层之毛皮,留青,洗净,切长方块
129、(2)烧热砂锅,用油、盐略炒节瓜,注入清水煲约半小时
130、(3)咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
131、附注:此汤加淡菜仔(小的贻贝干),瘦肉同煲,味更鲜
132、用料:田鸡六百克,瘦肉一百六十克, *** 参四十克,盐半茶匙,清水十二碗
133、做法:(1)田鸡劏好洗净; *** 参、瘦肉洗净
134、(2)直身瓦煲烧滚清水,下田鸡、瘦肉和 *** 参,旺火烧滚后,改中火煲约二小时,用盐调味
135、附注:本汤最宜秋天饮用,补气益脾胃,利水消肿疳,老少咸宜;但外感发热者不宜
136、用料:野葛菜六百克,生鱼一大条,猪骨四至五块,罗汉果半个,盐少许,清水适量
137、做法:(1)野葛菜连根洗净;生鱼劏好,去鳞、内脏,洗净;猪骨洗净
138、(2)烧滚多量清水,下全部用料,旺火烧滚,撇去浮沫,用文火煲三小时,用盐调味
139、附注:(1)野葛菜有清燥、下火、除烦的功效
140、(2)有人不除生鱼胆而食之,认为较有营养,但生鱼吃下的污物均积存在胃中,故去鱼胆再煲汤食之更安全
141、用料:西洋菜九百克,生鱼一大条,瘦猪肉三百二十克,陈皮一小块,清水十三碗,姜二片,盐半茶匙
142、做法:(1)西洋菜摘段,洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏,去鳞,洗净,煎黄备用
143、(2)清水与陈皮烧滚,下生鱼、瘦肉和西洋菜,烧滚后再用文火煲约二小时,用盐调味
144、附注:这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤,但鱼刺多,可作煲汤装生鱼煲,或饮前挑净鱼刺
145、用料:粉葛九百克,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉一百六十克,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量
146、做法:(1)粉葛撕去皮筋,切块,蜜枣去核,陈皮净软;赤豆、扁豆洗净,用水浸 *** ;瘦肉洗净切片;鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香
147、(2)直身瓦煲内注大量清水,下陈皮、蜜枣和豆类,旺火烧滚后一小时,下粉葛、肉和鱼,旺火滚半小时,文火煲至粉葛熟透,下盐调味
148、附注:(1)秋日饮此汤可清热、除烦、止渴;还可加板豆腐同煲
149、(2)宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛
150、用料:鲜活鲫鱼二大条,白萝卜四百克,云腿、姜各二片,葱一条,盐、胡椒粉各少许,清水适量
151、做法:(1)鲫鱼劏净去鳞、内脏,煎黄备用
152、(2)萝卜、姜切丝,葱白切丝,葱青绿部分切小粒
153、(3)用砂锅烧滚清水,下鲫鱼,调味烧滚;加萝卜丝及火腿片,滚约二十五分钟,下姜、葱丝,再滚起加葱青粒即可
154、附注:此汤呈乳白色,鲜甜味美,用白鲫鱼或黑鲫鱼均可,鱼宜放煲汤中
155、用料:芥菜四百克,牛鳅鱼一大条,花生油一汤匙,盐一茶匙,姜二片,清水十碗
156、做法:(1)芥菜原棵洗净,去老叶,修切成菜胆状,也可一棵切开两半
157、(2)牛鳅鱼去鳞、内脏,冼净,煎过
158、(3)旺火烧滚清水,下鱼和姜片,滚三十分钟,连骨取出鱼,汤中下芥菜、盐、花生油,滚十五分钟
159、附注:这个汤色奶白,味鲜甜,但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼,因肉质嫩滑爽身;而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂,不宜用于煲汤
160、用料:山斑鱼四百八十克,瘦肉一百二十克,嫩豆腐二块,白菜仔三百十克,冬菇四个,姜二片,盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量
161、做法:(1)瘦肉洗净切片,下生抽、粟粉拌匀腌片刻;白菜仔去头洗净
162、(2)山斑鱼劏净,去鳞,洗净,沥干,煎黄,烹入绍酒,下姜片,随注入清水
163、(3)待鱼汤滚起,加入洗净浸软的冬菇、豆腐,加盖滚二十分钟,加盐、肉和菜再滚八分钟离火,加胡椒粉、熟花生油供用
1 *** 、附注:山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全,鱼类应劏净内脏再加工成菜肴食用
165、用料:黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清汤八碗,盐、胡椒粉各适量
166、做法:(1)取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切十字切
167、(2)瑶柱用清水浸软,蒸软,撕成幼条;火腿、瘦肉切丝
168、(3)烧热恋砂锅,下花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,滚约二十五分钟,下火腿丝,以盐、胡椒粉调味
169、附注:瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,再用手撕就容易了
170、用料:咸鱼头二个,白菜干六十克,豆腐三块,花生油一茶匙,姜六片
171、做法:(1)咸鱼头去腮、去鳞等,洗净,用姜爆过
172、(2)白菜干洗净,浸软,沥干;豆腐洗过
173、(3)直身瓦煲注入大量清水,旺火烧滚,下料,滚起,改中火煲三小时
174、附注:此汤本身已有咸味,无须加盐调味
175、用料:鲜虾肉四百克,猪肥肉一汤匙,鸡蛋白一只量,菜远数条,荷兰豆数粒,浸软冬菇四只,红萝卜、熟笋肉各四片,盐半茶匙,砂糖、酒、麻油各一茶匙,粟粉一茶匙半,罐头上汤一罐,清水四碗
176、做法:(1)虾和猪肉剁碎,同放碗中搅匀,加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀,搅拌成胶稠状,捏出虾丸多粒
177、(2)烧滚上汤,下虾丸,加入其他材料,滚起调味,煮至熟透,淋上麻油即可
178、附注:(1)可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸
179、(2)与猪肉搅拌前,虾要擦干水,用刀拍松;搅拌时向同一方向
180、用料:大蛤蜊十六个,金针菜六十克,金菇八十克,葱一条,盐、麻油各半茶匙,清水八碗
181、做法:(1)用淡盐水养蛤蜊,使其吐净沙泥;金针菜洗净,剪去硬蒂;金菇洗净沥干
182、(2)烧滚清水,下蛤蜊、金针菜和金菇,滚至蛤蜊张开口后,加入葱段,调味,下葱即可
183、附注:蛤蜊即是文蛤,生长在沿海泥沙中,味极鲜美;挑选时,敲其壳,声越响越好,半张口的不新鲜或已死
184、用料:生蚝四百八十克,葱一条,姜四块,紫菜二块,盐、麻油各一茶匙,酒一汤匙,胡椒粉少许,清水五碗
185、做法:(1)开壳取出生蚝肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净
186、(2)姜切丝,葱切小粒,紫菜切小块
187、(3)烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蚝再煮滚,即下紫菜片、葱粒熄火,加酒、麻油,装碗,下姜丝即成
188、附注:生蚝通常用粗盐、生粉 *** ;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内,在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了,这样烹出的汤味更鲜美
*** 、用料:干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量
190、做法:(1)干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软;猪腿精肉洗净
191、(2)直身瓦煲烧滚清水,下全部材料,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味
1 *** 、附注:一般的干鲍片并非用真正的 *** 切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤亦可
193、用料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗
194、做法:(1)螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干
195、(2)瘦肉原块下沸水焯过,捞出洗净切块;鸡爪入沸水氽过,撕去黄皮,斩去爪尖;淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈皮浸软洗净
196、(3)直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调味即成
197、附注:(1)干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,浸水可做汤
198、(2)汤煲好后,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳
199、用料:净蛇肉九百克,竹丝鸡一只,瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克,冬笋肉八十克,大木耳六朵,陈皮一小块,鲜白菊花四十克,鲜柠檬叶四片,薄脆二小碟,盐、砂糖各适量,马蹄粉一汤匙
200、做法:(1)鸡劏净,同蛇肉、猪肉同放锅内,加适量水煮热,捞出撕成丝
201、(2)鱼肚用姜、葱水煨过,洗净,切丝;冬笋、老姜均切丝;木耳、陈皮均浸软,切丝;柠檬叶洗净切丝
202、(3)把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内,烧滚,下肉丝、鱼肚等材料,再滚十五分钟,调味,以水溶马蹄粉埋芡,吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成
203、附注:鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发,则买细扎胶公或鸭泡肚便可, *** 实惠。购后先煲滚水,下鱼肚滚十分钟,收火焗约一小时,捞起浸清水约六小时,取出,切骨牌形;再煲姜水,放下鱼肚、白酒滚五分钟,焗十分钟再捞起,再浸冻水。经过两次冷热焗冻,鱼肚纤维就松软了
204、用料:急冻鳄鱼肉二百克,鲜人参五支,川贝八十克,龙眼肉四克,火腿、瘦肉各适量,姜汁、酒各一汤匙
205、做法:(1)鳄鱼肉自然解冻,放沸水中加姜汁、酒略煮片刻,取出切片
206、(2)其他各物洗净,与鳄鱼肉同入瓦煲中,加适量清水,加盖,武火烧开,改文火煲三小时,加盐调味即成
207、附注:(1)鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用,若加琵琶菜同煲,则效果更佳
208、(2)也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时,放入鳄鱼肉再煲三小时,加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时,秋燥之日润肺效果极佳
209、用料:冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽、生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许
210、做法:(1)冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块
211、(2)烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成
212、附注:凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好
213、用料:火鸭肉一百六十克,火腿三片,豆腐二块,西芹一条,红萝卜半个,姜一小块,葱粒一汤匙,盐、胡椒粉各少许,清水适量
214、做法:(1)火鸭肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒,沥去水份
215、(2)西芹去老筋络,斜切方粒;红萝卜去皮切粒,姜剁茸
216、(3)起油锅,加盐略爆葱、姜,下西芹、红萝卜抄匀,加入豆腐,注入清水,候滚起,加入火鸭粒和火腿片,调味滚好,勾芡,推匀,加葱粒即成
217、附注:豆腐可在勾芡前才加入,否则煮得时间过长,吃起来口感不嫩滑
218、用料:大肉蟹一只,酒一茶匙,青豆仁四汤匙,嫩豆腐三块,花生油二汤匙,上汤一杯半,粟粉一汤匙,清水少许
219、调味料:盐一茶匙,糖半茶匙,酒一汤匙
220、做法:(1)把蟹洗刷干净,蒸二十分钟,拆取蟹黄和蟹肉,去除软骨
221、(2)豆腐每块切成小方块,用热汤浸透,沥干
222、(3)烧热花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和调味料,注入清汤,候滚起,加豆腐滚透,以水调溶粟粉勾芡即成
223、附注:肉蟹以身重、生猛,腹部介于灰白颜色之间为好
224、用料:冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油、生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙
225、调味料: A水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒、砂糖各少许
226、B姜一片,绍酒半茶匙,水一杯半,盐半茶匙
227、C盐半茶匙,糖、胡椒粉各少许,生抽一茶匙
228、做法:(1)烧热半汤匙花生油,略炒笋丝,烹入调味料A,煮滚,捞出笋丝备用
229、(2)再烧热半汤匙花生油,下姜、葱段,加入调味料B,煮滚下花胶丝,煨约四分钟,取出备用
230、(3)烧热剩下的花生油,烹入半汤匙绍酒,加上汤,下冬菇丝煮滚,加入其他丝料,加调味料C,以水溶马蹄粉勾芡,加韮黄趁热吃
231、附注:(1)花胶丝即是鱼肚丝,可买已浸发好的。此物烹煮易粘底,煮时要多搅拌
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