老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于菠菜鸡蛋汤能过夜吗和鸡蛋做菜能隔夜吃 *** 相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享菠菜鸡蛋汤能过夜吗以及鸡蛋做菜能隔夜吃 *** 问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、鸡蛋做菜能隔夜吃吗
咱老百姓居家过日子，天天做饭烧菜，
几乎每天都会有剩饭剩菜。有人说：“隔夜饭菜不卫生，没营养，该扔掉”；还有人说：“隔夜饭菜只要不坏照样可以吃”。其实两种说法都不全面。
处理好剩饭是很重要的。当然，更好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、音量和干净的地方，避免污染。等剩饭的温度将至室温时，放入冰箱冷藏。
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在5—6小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。应当强调的是，剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用。
隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。
那么，隔夜菜处理有什么窍门呢？
1.食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。
2.下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。
3.微波炉能在较短时间内 *** 微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到 *** ，损失些营养成分。
1.隔夜菜在5度以下的低温环境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
2.动物 *** 食品在25—30度时，3—4小时即变质。
3.色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。
4.腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3—4天。
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了 *** ，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如 *** 、胺、酚等，这些物质对 *** 有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，更好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！
白菜是人们常吃的蔬菜，素有菜中之王之称。白菜含有 *** 所需的铁、钙、磷及维生素C等营养物质，对 *** 大有益处，因此许多人不仅用来炒菜、做馅，还用来做汤。但当天做好的汤必须当天喝完，不宜喝过夜的白菜汤。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐类，如果白菜煮熟后放置时间过久，硝酸盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应，还原成亚硝酸盐类。亚硝酸盐易溶解于菜汤中，人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液。
血液中的红细胞里有血红蛋白，它能携带大量氧气供机体需要，而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫，严重者可造成死亡。所以，白菜好吃汤好喝，但不宜隔夜吃。为了预防亚硝酸盐的中毒，在烹调时加点醋，就可以 *** 亚硝酸盐的形成。
一般地说，白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜；腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。为什么呢？?
新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，白菜未腌透时或煮熟后放置的时间较长，由于细菌作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体因缺氧而中毒，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀、青紫，甚至 *** ，抽风，它严重危害 *** 健康。
一是不宜空腹大量食用西红柿：原因空腹胃酸分泌量增多，而西红柿含有大量的胲质、果质，柿胲酚及可溶 *** 心收剂等成分，易与胃酸结合生成难溶解的块状结石，堵塞胃的幽门出口处，使胃内压力升高，造成胃不适，胃胀痛。?
二是不宜食用青色未熟的西红柿：此因未熟的青色西红柿含有龙葵碱，食后使人口腔苦涩，胃腔不适，严重的可导致中毒。
夏季暑热，多数人食欲不振。鲜姜中的姜辣素能 *** 胃肠粘膜，有利于食物的消化和吸收，并对心脏和血管有一定 *** 作用，能使心跳加速，血液循环加快，汗毛孔张开，随着汗液 *** ，带走体内的余热，对于防暑度夏有一定好处。所以有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。?
但是，夏天食用生姜应注意以下几点：?
一、并非 *** 。夏季天热，人们容易出现口干、烦渴、咽痛、汗多等热症。生姜辛温属热 *** 食物，根据“热者寒之”的原则，不宜多吃。?
二、凡属阴虚火旺者，或患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮，以及夏季好发的疖疮、痱子等病人，都不宜长期食用生姜。?
三、从治病的角度看，生姜红糖水只适宜于风寒感冒或淋雨后的畏寒、发热，不能用于暑热感冒或风热感冒，更不能用来治疗中暑。服用鲜姜汁可治受寒引起的呕吐，其它类型的呕吐则不宜使用。?
四、腐烂的生姜会产生一种毒 *** 很强的有机物—— *** ，它能使肝细胞变 *** ，并会诱发癌症。所以，有人认为烂姜可以吃，“烂姜不烂味”，其实是错误的。
土豆发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些，以清除和 *** 龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。
木耳营养丰富，易于 *** ，是人们公认的美味佳肴。但是，并非多食多益。据《本草经》载，“木耳多生湿地之朽木，味甘、 *** 平、有小毒，生槐树、桑树者为上品，生枫树者不可食。赤色仰生者有毒，采回变色、夜视有光、烂不生虫者亦有毒。”中医认为，由于木耳得阴湿之气，由朽木所生，故有衰精肾之害。精为人生之源，精衰则源截；肾为先天之本，肾衰则本断。因此，木耳不可不食，但又不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。
有些地方的人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。 *** 需要的维生素C，主要是*新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到 *** ，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入 *** 后在胃内的酸 *** 环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。
咱老百姓居家过日子，天天做饭烧菜，
几乎每天都会有剩饭剩菜。有人说：“隔夜饭菜不卫生，没营养，该扔掉”；还有人说：“隔夜饭菜只要不坏照样可以吃”。其实两种说法都不全面。
处理好剩饭是很重要的。当然，更好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、音量和干净的地方，避免污染。等剩饭的温度将至室温时，放入冰箱冷藏。
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在5—6小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。应当强调的是，剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用。
隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。
那么，隔夜菜处理有什么窍门呢？
1.食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。
2.下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。
3.微波炉能在较短时间内 *** 微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到 *** ，损失些营养成分。
1.隔夜菜在5度以下的低温环境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
2.动物 *** 食品在25—30度时，3—4小时即变质。
3.色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。
4.腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3—4天。
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了 *** ，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如 *** 、胺、酚等，这些物质对 *** 有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，更好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！
白菜是人们常吃的蔬菜，素有菜中之王之称。白菜含有 *** 所需的铁、钙、磷及维生素C等营养物质，对 *** 大有益处，因此许多人不仅用来炒菜、做馅，还用来做汤。但当天做好的汤必须当天喝完，不宜喝过夜的白菜汤。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐类，如果白菜煮熟后放置时间过久，硝酸盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应，还原成亚硝酸盐类。亚硝酸盐易溶解于菜汤中，人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液。
血液中的红细胞里有血红蛋白，它能携带大量氧气供机体需要，而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫，严重者可造成死亡。所以，白菜好吃汤好喝，但不宜隔夜吃。为了预防亚硝酸盐的中毒，在烹调时加点醋，就可以 *** 亚硝酸盐的形成。
一般地说，白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜；腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。为什么呢？?
新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，白菜未腌透时或煮熟后放置的时间较长，由于细菌作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体因缺氧而中毒，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀、青紫，甚至 *** ，抽风，它严重危害 *** 健康。
一是不宜空腹大量食用西红柿：原因空腹胃酸分泌量增多，而西红柿含有大量的胲质、果质，柿胲酚及可溶 *** 心收剂等成分，易与胃酸结合生成难溶解的块状结石，堵塞胃的幽门出口处，使胃内压力升高，造成胃不适，胃胀痛。?
二是不宜食用青色未熟的西红柿：此因未熟的青色西红柿含有龙葵碱，食后使人口腔苦涩，胃腔不适，严重的可导致中毒。
夏季暑热，多数人食欲不振。鲜姜中的姜辣素能 *** 胃肠粘膜，有利于食物的消化和吸收，并对心脏和血管有一定 *** 作用，能使心跳加速，血液循环加快，汗毛孔张开，随着汗液 *** ，带走体内的余热，对于防暑度夏有一定好处。所以有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。?
但是，夏天食用生姜应注意以下几点：?
一、并非 *** 。夏季天热，人们容易出现口干、烦渴、咽痛、汗多等热症。生姜辛温属热 *** 食物，根据“热者寒之”的原则，不宜多吃。?
二、凡属阴虚火旺者，或患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮，以及夏季好发的疖疮、痱子等病人，都不宜长期食用生姜。?
三、从治病的角度看，生姜红糖水只适宜于风寒感冒或淋雨后的畏寒、发热，不能用于暑热感冒或风热感冒，更不能用来治疗中暑。服用鲜姜汁可治受寒引起的呕吐，其它类型的呕吐则不宜使用。?
四、腐烂的生姜会产生一种毒 *** 很强的有机物—— *** ，它能使肝细胞变 *** ，并会诱发癌症。所以，有人认为烂姜可以吃，“烂姜不烂味”，其实是错误的。
土豆发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些，以清除和 *** 龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。
木耳营养丰富，易于 *** ，是人们公认的美味佳肴。但是，并非多食多益。据《本草经》载，“木耳多生湿地之朽木，味甘、 *** 平、有小毒，生槐树、桑树者为上品，生枫树者不可食。赤色仰生者有毒，采回变色、夜视有光、烂不生虫者亦有毒。”中医认为，由于木耳得阴湿之气，由朽木所生，故有衰精肾之害。精为人生之源，精衰则源截；肾为先天之本，肾衰则本断。因此，木耳不可不食，但又不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。
有些地方的人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。 *** 需要的维生素C，主要是*新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到 *** ，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入 *** 后在胃内的酸 *** 环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。
莴苣又名莴笋，既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的 *** 品。莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被 *** 吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁 *** 贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、 *** 消化液分泌、促进胃肠 *** 等功能。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有 *** 作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
经常吃夜宵，对身体的害处多过好处，其中四大害处对健康非常不利：
人的排钙高峰期常在进餐后4～5小时，若夜宵过晚，当排钙高峰期到来时，人已 *** 入睡，尿液便滞留在输尿管、 *** 、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。
经常喜欢吃夜宵，如果进食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使 *** 内血脂突然升高。
夜宵都吃得比较好，虽然营养丰富，但也暴露出另一个问题，即营养如何消耗。据科学研究报告，在吃夜宵时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，罹患尿路结石病的可能 *** 就会大大提高。况且，摄入蛋白质过多， *** 吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、 *** 等 *** ， *** 肠壁，诱发癌症。再加上饮酒，则更容易与“酒精 *** 脂肪肝”结缘。
经常喜欢吃夜宵，如果进食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使 *** 内血脂突然升高。 *** 的血液在夜间经常保持高脂肪含量，夜间进食太多，或频繁、屡次进食，会导致肝脏合成的血胆固醇明显增多，并且 *** 肝脏制造更多的低密度脂蛋白。运载过多的胆固醇到动脉壁堆积起来（包括 *** 动脉），也成为动脉粥样硬化和冠心病、 *** 的诱因之一。
同时，因为长期夜宵过饱，会反复 *** 胰岛，使胰岛素分泌增加，久而久之，便造成分泌胰岛素的β细胞功能减退，甚至提前衰退，发生糖尿病。这些病症均能影响 *** 功能，导致 *** 衰退。
夜宵过饱可使胃鼓胀，对周围 *** 造成 *** ，胃、肠、肝、胆、胰等 *** 在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其它部位。
因此，想拥有健康更好的 *** 是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上确实需要补充营养，更佳选择是碳水化合物，即淀粉和糖类，如一片面包，一杯牛奶或清淡的稀粥。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应，令身体分泌胰岛素，从而发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。
二、为什么隔夜菜 隔夜汤不能吃
只有在之一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理。
可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，之一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。
现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了，以后鸡蛋一定要煮熟!
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
把自来水烧开3—5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量更低，最适合人们饮用。
亚硝酸盐在**内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。
而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。
我国居民有爱喝开水的习惯，更好是现烧现喝或只喝当天的开水。
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。
但是亚硝酸起反作用，使**中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造**体缺乏正常的造血功能!
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?
健康吃法：更好的保存 *** 是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，更好是用瓦锅存放在冰箱里。
因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。
凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
三、隔夜饭菜能吃吗
隔夜菜保存的好且时间不长的话，是可以适量的吃，但是不宜多吃，但是下面五种隔夜菜千万别吃：
1、绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、隔夜海鲜损 *** 。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4、银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
5、汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对 *** 有害的物质。存汤的更好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，更好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
1、低温保存：放在4度冰箱（冷藏），可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活 *** ，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
2、不要翻动：吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全 *** 。
3、减少保存时间：因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。
4、剩饭菜更好放在玻璃容器内：隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对 *** 的危害是微乎其微的。
当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时更好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类更好即买即食，如果不能一次用完，更好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类更好的途径。
需要说明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了，易产生蛋白质降解物，会损伤 *** 功能，甚至产生 *** 。而凉拌菜因为受到的污染比较多，即使冷藏也很容易变质。
5、彻底加热：剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的 *** ，它可以令食物内部得到充分加热。
人民网-隔夜菜能吃吗？五种隔夜菜千万别吃
人民网-隔夜菜致癌不能吃？教你储存隔夜菜的5个技巧
关于菠菜鸡蛋汤能过夜吗，鸡蛋做菜能隔夜吃 *** 介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
