大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鲫鱼豆腐汤的正确做法的问题，以及和鲫鱼炖豆腐的正确做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、鲫鱼豆腐汤的做法大全家常做法
1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.
2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.
3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.）大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）
4、这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.
5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.
我用的豆腐是老豆腐，个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些.这个根据个人口味选择，汤要煮成乳白色，就要掌握以下几点： 1.鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎. 2.炖的时候一定要加开水，这一步一定要注意，这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤. 3.处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净.鲫鱼煎过之后，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶 *** 蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子会和一些具有乳化 *** 的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色，同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养。
二、鲫鱼豆腐汤怎么炖好喝又营养
食材：鲫鱼一条，嫩豆腐一块，葱姜，料酒、盐适量。
2、先将鲫鱼清洗干净，用吸水纸把表面水分吸干(吸干水分煎的时候不粘锅、不掉皮)，表面改一字刀，抹上盐腌制15分钟。
4、锅中烧水，水开加入一勺盐，把切好的豆腐放入锅中焯水(这样能去除豆腥味，而且炖汤的时候豆腐不容易散)，焯水1分钟左右捞出装盘备用。
5、起锅烧油，先下入两个姜片炒香，再放入腌好的鲫鱼，中小火慢煎，煎至一面金黄翻面，煎至两面金黄，倒入开水没过鱼(鱼要两面煎，煎至两面金黄一定要加开水，这样炖的汤是奶白色的）。
6、接着放入葱段，加入料酒去腥，盖上盖子大火炖15分钟(一定要用大火炖)。
7、炖出白汤后加入焯过水的豆腐，转中小火再炖7分钟，接着加入盐、胡椒粉调味，再炖3分钟，最后再撒上小葱花出锅即可。
三、鲫鱼豆腐汤的做法
鲫鱼、豆腐、生姜、葱、盐、料酒等。
一、材料预处理。将鲫鱼去鳞去内脏洗净，豆腐切块备用。生姜切片，葱切段。
二、煎鱼。锅中加油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄，加入姜片煎香。
三、炖煮。加入足量开水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
四、调味。炖煮约半小时后，加入豆腐块继续炖煮10分钟，随后加入盐、料酒调味。
五、出锅。撒上葱段，煮两分钟，即可出锅享用。
鲫鱼富含优质蛋白质，易于消化吸收；豆腐含有丰富的钙质和植物蛋白，两者搭配可增强营养价值。生姜和葱用于提味去腥，盐和料酒则用于调味。
煎鱼不仅能使鱼汤更加鲜美，还能使鱼身更完整，鱼汤更乳白。煎制时要注意油温的控制，避免鱼皮粘锅或煎焦。
炖煮时加入开水可使汤色更乳白。炖煮过程中火候的控制也很关键，先用大火烧开再撇去浮沫，之后转小火慢炖，以保持汤的鲜美。
在汤炖得差不多时，加盐调味，不宜过早加盐，以免 *** 鲫鱼的营养成分。料酒的加入能增加汤的鲜美度，葱段则能提味去腥。
鲫鱼豆腐汤不仅味道鲜美好喝，而且富含营养，是一道家常的滋补佳品。掌握上述做法，即可轻松做出美味的鲫鱼豆腐汤。
四、鲫鱼豆腐汤的做法和步骤
鲫鱼2条（500克）、北豆腐1块、姜1小块、盐1勺、油适量、香菜1棵
1、选择新鲜的小个头鲫鱼，优选活鱼。
2、宰杀后处理干净，腥线去掉，而且腹内黑膜也务必去掉。鱼洗净，沥水备用。鱼类的腹腔及头腔内部的黑膜是鱼腥味儿的主要来源，不管是什么鱼，在清洗时一定要处理干净，不然多好的鱼都难掩其腥味儿，会产生浪费。
3、北豆腐切成小块，姜切片或丝。这道汤中，用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐。
4、锅中加少许食用油，烧热，下鱼慢慢地煎，始终使用小火。
5、两面煎至微微发黄，同时准备足量开水。
6、鱼煎好以后，添加开水。水一入锅，汤立即变成奶白色，加入姜片，姜可以先炒一下，也可以直接加到汤里，加水以后要改成中大火。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。（根据人口情况，水要一次加足。）
7、加入豆腐，煮约十五分钟，豆腐明显涨大，然后加盐调味。
8、放入香菜，出锅， *** 完成。营养、鲜美、驱寒保暖，坐月子期间的产妇多喝此喝有助于乳汁的分泌。
五、鲫鱼炖豆腐的正确做法
用料：鲫鱼1条、豆腐适量、多力浓香花生油3勺、葱姜各10g、八角1个、白胡椒粉少许、盐依照个人口味、香菜少许、温水2000ml。
2、将鲫鱼刮鳞、去除内脏，清洗干净，沥干水分，在鱼的两面用刀划几刀，方便入味。
4、将姜切片、葱切段、八角掰成小朵，香菜切成碎末。
5、倒入3勺花生油。当油温五、六成热时放入鲫鱼。
6、把鲫鱼两面都煎成微微的金 *** ，盛出备用。
7、锅里留少许的底油，放入葱、姜、八角，煸炒出香味。
9、倒入约2000ml的温水，大火煮开，中火熬至汤色变白。
10、放入豆腐，中火炖3～5分钟。
12、盛出鲫鱼豆腐汤，撒上少许的香菜末即可。
六、鲫鱼豆腐汤做法
1、鲫鱼豆腐汤的做法首先需要准备好鲫鱼、豆腐和姜等食材，然后通过一系列烹饪步骤来完成。
2、在开始烹饪前，要对鲫鱼进行处理。将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，并彻底清洗干净。为了在炖煮过程中让鱼肉更加入味，可以在鱼身上划几刀。接下来，用厨房纸巾或干净的布将鱼身上的水分擦干，这样可以防止煎鱼时油溅。
3、烹饪的之一步是煎鱼。起锅烧油，待油温适宜后，放入姜片爆香。然后将鲫鱼放入锅中，用中火煎至鱼身两面金黄。煎鱼时要注意不要频繁翻动，以免鱼块散开。当鱼煎好后，可以将其盛出备用。
4、接下来是炖汤的环节。准备一个砂锅或深锅，加入适量的开水，然后将煎好的鲫鱼放入锅中。加入几片姜，用大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间大约为20分钟左右，期间可以观察到汤汁逐渐变得奶白且浓郁。
5、当汤汁炖至奶白色后，将切好的豆腐块放入锅中。豆腐的加入会使汤更加鲜美且营养丰富。继续用小火炖煮15分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。在炖煮的最后阶段，根据个人口味加入适量的盐进行调味。盐要最后放，这样不会影响食物的营养和口感。
6、最后，当鲫鱼豆腐汤炖至味道浓郁、色泽奶白时，即可关火出锅。将汤盛入碗中，撒上一些葱花或香菜作为点缀，增添食欲。这样一碗鲜美营养、汤汁奶白的鲫鱼豆腐汤就完成了。
7、此外，根据个人的口味和喜好，还可以在炖汤过程中加入一些其他调料如料酒、白胡椒粉等，或者替换成自己喜欢的食材和配料来 *** 不同风味的鲫鱼豆腐汤。总之，通过以上的步骤和技巧，可以轻松地 *** 出美味可口的鲫鱼豆腐汤来享受。
七、鲫鱼豆腐汤的详细做法步骤
1、主料：姜片适量、鲫鱼1条、葱段适量、嫩豆腐 *** 克。
2、辅料：油适量、水750毫升、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克。
3、锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面。
4、锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼。
5、加入姜片、葱段、料酒3g、胡椒粉1g、鸡粉5g、盐3g、嫩豆腐 *** g。
6、大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟即可出锅。
OK，关于鲫鱼豆腐汤的正确做法和鲫鱼炖豆腐的正确做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
