大家好，关于嫩豆腐和老豆腐有什么区别很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于嫩豆腐和老豆腐的区别的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、老豆腐和嫩豆腐有什么区别
豆腐是人们餐桌上必不可少的美食，老少皆宜，营养价值丰富。
市面上比较常见的豆腐粗略分为老豆腐和嫩豆腐两种，它们之间有什么区别呢？
老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。
老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水。
而嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏。
【老豆腐】又称北豆腐、卤水豆腐。
老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧 *** 较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
水分少，硬度、韧 *** 和弹 *** 较强，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。
适合新手，烹饪不易碎，煮出来是蓬松的口感~
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹 *** ，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
含水量比老豆腐多，质地松软，颜色乳白，适合 *** 汤羹等菜肴。
口感细嫩爽滑，咱们的【麻婆豆腐】也是用的嫩豆腐哦！
二、老相食中豆腐和嫩豆腐、老豆腐有什么区别
这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的 *** 进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹 *** 。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
三、老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊
1、老豆腐跟嫩豆腐从外观上看有不同。
老豆腐相对嫩豆腐来说颜色发黄，比较老。而嫩豆腐色泽白，非常嫩。
2、老豆腐跟嫩豆腐从 *** 上看有不同。
老豆腐通常是用盐卤作为凝固剂的。而嫩豆腐一般是用石膏作为凝固剂的。
3、老豆腐跟嫩豆腐含水量的大小不同。
老豆腐，又称硬豆腐，含水量80%—85%。而内豆腐的含水量更多。
尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种 *** 必须的氨基酸，可以提高 *** 的免疫力。
老豆腐也可以防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。
嫩豆腐等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有 *** 必需的8种氨基酸，而且其比例也接近 *** 需要，营养价值较高。
嫩豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
参考资料：老豆腐-百度百科嫩豆腐-百度百科
四、嫩豆腐和老豆腐的区别
嫩豆腐和老豆腐的主要区别在于 *** 工艺、口感和用途。嫩豆腐使用石膏或卤水凝固，质地细腻，含水量高，颜色洁白，口感软滑；老豆腐使用酸浆水凝固，质地粗糙，含水量低，颜色稍黄，口感硬韧。在烹饪方式上，嫩豆腐适合烧、烩、蒸等，而老豆腐适合煎、炸、炖等。营养价值方面，两者都含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，但嫩豆腐更易于消化吸收。
五、老豆腐与嫩豆腐哪个营养好
1、就营养价值来说，老豆腐要比嫩豆腐价值高。豆腐是非常平民化的一种食物，由黄豆 *** 而成， *** 成本相对比较低。豆腐虽 *** 低廉，但是它的营养价值却非常高，含有多种 *** 所需的营养成分。按照 *** *** 的不同，豆腐可以分为老豆腐、嫩豆腐等种类。这两种豆腐给人最直观的差异就是软硬程度不同，其实它们的营养价值也是存在差异的。
2、首先作为主材料的黄豆在生长过程中会从土壤中吸取钙元素，而后期在将其制成豆腐的过程中又会加入含有钙的凝固剂，这也是豆腐中所含钙含量非常高的原因。不过由于老豆腐与嫩豆腐所使用的凝固剂有所不同，所以二者所含钙元素的含量也是有所差异的。 *** 老豆腐时添加的凝固剂为卤水，主要成分为氯化钙，而嫩豆腐使用的凝固剂则是以硫化钙为主的石膏。同等重量下，老豆腐中的钙含量就要高于嫩豆腐，补钙效果当然也就更显著。
3、除了钙元素之外，豆腐中还含有锌、硒以及钾等元素。其中老豆腐中的锌、硒元素含量要高于嫩豆腐，而嫩豆腐中的钾元素则要多于老豆腐。再有就是两者所含的蛋白质含量。较硬的老豆腐因为含水量低于嫩豆腐的缘故，其所含的蛋白质含量要高于嫩豆腐。所以要想为 *** 补充蛋白质的话，老豆腐的“进补”效果更佳。
4、其实除了老、嫩豆腐之外，还有一种内酯豆腐。内酯豆腐是三种豆腐中含水量更大的，口感也最为顺滑，软嫩，但是它的营养价值相对也比较低。由于各类豆腐软硬程度不一，所以它们的烹饪手法也是不同的。像较硬的老豆腐更适合拿来做煎豆腐，而嫩豆腐则更适合拿来凉拌，所以选购时一定要注意不要买错。
六、嫩豆腐和老豆腐的区别营养
嫩豆腐每100克含有能量116千卡，蛋白质9.2克，钙105毫克，钾106毫克，锌0.74毫克，硒2.46毫克。而老豆腐每100克含有能量87千卡，蛋白质5.7克，钙113毫克，钾154毫克，锌0.43毫克，硒1.23毫克。
嫩豆腐的 *** 为2.7元/盒（400克），而老豆腐的 *** 为2.5元/盒（350克）。
豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，嫩豆腐和老豆腐的区别在于所用的凝固剂不同。嫩豆腐使用的是石膏（主要是 *** 钙），而老豆腐使用的是卤水（主要是氯化钙或氯化镁）。
从补钙的角度来看，嫩豆腐和老豆腐的补钙效果并无显著差别，都具有很好的补钙效果。
根据中国居民膳食指南，建议每天摄入20～25克大豆及其对应的豆制品。25克大豆相当于77克老豆腐或150克嫩豆腐。一盒约300克的豆腐足以满足一个三口之家一天的豆制品推荐摄入量，并且还能补充钙质。
嫩豆腐的钾含量约为老豆腐的1.45倍。研究表明，补充钾可以在一定程度上降低血压。因此，对于高血压患者来说，嫩豆腐是一个更好的选择。
老豆腐的锌和硒含量约为嫩豆腐的两倍。锌和硒与 *** 免疫功能有关。随着天气逐渐变冷，免疫力低下的人容易生病。因此，多吃老豆腐可以帮助增强免疫力。
老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，适合炖、煎、烧、涮等烹饪方式。嫩豆腐含水量高，质地软，更适合做汤、凉拌和清蒸。
有传言称菠菜和豆腐不能一起吃，小葱和豆腐也不能一起吃。然而，事实上菠菜豆腐汤和小葱拌豆腐都是可以安全食用的，并不存在豆腐与菠菜或小葱相克的问题。不过，在 *** 菠菜豆腐汤之前，更好先用沸水焯一下菠菜，因为菠菜中含有草酸，这可能会影响 *** 对豆腐中钙的吸收。
七、老豆腐和嫩豆腐的区别
我来告诉你老豆腐和嫩豆腐的区别：老豆腐与嫩豆腐在多个方面存在显著差异。在 *** 工艺上，老豆腐通过盐卤或石膏进行凝固，水分含量较低；而嫩豆腐则使用石膏、蛋清等凝固剂，水分含量较高。在口感上，老豆腐质地坚实，口感粗糙；嫩豆腐则细腻滑嫩，口感爽口。在用途上，老豆腐适合长时间加热的烹饪或蒸煮，而嫩豆腐则适用于快速烹饪的汤羹或凉拌。消费者可根据个人口味和需求选择合适的豆腐品种。
关于嫩豆腐和老豆腐有什么区别，嫩豆腐和老豆腐的区别的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
