很多朋友对于正宗酸菜鱼做法教程和正宗酸菜鱼的做法步骤教程不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、酸菜鱼的做法
1、忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。
2、处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
3、倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
4、捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张
5、炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。
6、直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
7、根据个人喜好，也可以放黄豆芽等
二、酸菜鱼做法教程
工具/材料：花鲢、李记枭雄酸菜鱼、食用油、盐、白糖、味精、生姜、干辣椒、花椒、料酒、鸡蛋、香葱、清水、刀、锅、锅铲、漏勺。
1、鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出。
4、去骨的鱼肉从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为更佳。
5、把片好的鱼片加入酸菜中的腌鱼料、鸡蛋清，少量料酒，为了提鲜，放入少许白糖和味精用手抓匀，腌制20~30分钟。
6、锅中放入适量食用油，放入生姜、花辣爆香。
7、先后放入酸菜中的酱料包、酸菜，翻炒1分钟左右。
8、放入剁碎的鱼头、鱼尾、鱼骨翻炒至变色。
9、放入料酒，酸菜中的调料包，适量的盐、白糖，加入开水没过鱼块，大火烧10～15分钟。
10、用漏勺把鱼块和酸菜全部捞出，锅中只剩鱼汤。
11、鱼汤中下入腌制好的鱼片，迅速滑散。
12、大火烧开马上关火，时间长了鱼片就会老。
13、把鱼片带汤倒入盛鱼块的盆中，鱼肉上放入香葱、干辣椒。
14、锅中倒入适量食用油，烧至 *** 成热时迅速浇在香葱上，哧的一声，一盆香气扑鼻酸菜鱼完成了！
三、酸菜鱼做法
实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的，确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~
酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右
将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段
倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右
锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫
炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味；
2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味；
3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；
4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。
四、正宗酸菜鱼的做法
材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。＜br>3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。＜br>4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。＜br>6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。＜br>7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。＜br>8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
五、正宗酸菜鱼的做法步骤教程
正宗酸菜鱼是一道经典的川菜，以其独特的口味和鲜美的鱼肉而闻名。以下是 *** 正宗酸菜鱼的详细步骤和教程：
草鱼1条（约1000- 1200克）：草鱼肉质鲜嫩，且土腥味相对较小，是做酸菜鱼的上佳选择。
酸菜200- 300克：酸菜是这道菜的灵魂调料，可提供独特的酸香味。
泡椒5- 8个：泡椒能带来一定的辣味和酸味，增加口感层次。
干辣椒3- 5个：用于最后热油浇淋时增添香辣味。
花椒1小把（约10- 15粒）：增添麻味，丰富口感。
大葱1根：切成葱段和葱花，葱段用于煮鱼过程中去腥增香，葱花用于最后装饰。
生姜1块（约15- 20克）：切成姜片，用于去腥。
大蒜5- 6瓣：切成蒜片，增添香味。
料酒15- 20毫升：用于腌制鱼，去腥。
淀粉10- 15克：用于腌制鱼，使鱼肉更加滑嫩。
蛋清1个：与淀粉一起腌制鱼，能让鱼肉更加嫩滑。
白胡椒粉3- 5克：去腥并增添风味。
清水或高汤适量：作为煮鱼的汤底，约800- 1000毫升。
将草鱼宰杀干净，片成鱼片。先把鱼头切下，然后沿着鱼的脊椎骨将鱼身两侧的肉片下，再将鱼肉斜刀片成厚度约0.3- 0.5厘米的鱼片。
把鱼骨切成小段，分别放置。鱼片放入碗中，加入料酒、盐（约3- 5克）、白胡椒粉、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制15- 20分钟，让鱼片充分吸收调料，变得滑嫩。
将酸菜洗净，切成小段。酸菜中含有较多的盐分，可在水中浸泡10- 15分钟，以去除部分盐分，然后捞出沥干水分。
锅中倒入适量食用油，油热后（约七成热，可以看到油微微冒烟）放入鱼骨，小火慢煎。煎至鱼骨表面金黄，这样可以有效去除鱼骨的腥味，同时使鱼骨在煮制过程中不易散架，还能为汤汁增添浓郁的香味。煎好后盛出备用。
锅中再加入少许油，放入姜片、蒜片、泡椒和酸菜煸炒。炒出酸菜的香味，约3- 5分钟，直到酸菜的香味充分散发出来。如果喜欢更辣一点的味道，可以在此时加入适量的野山椒一起炒香。
往炒好酸菜的锅中加入适量清水或高汤，大火烧开后放入煎好的鱼骨，煮10- 15分钟。煮至鱼骨的营养和味道充分释放到汤中，使汤变得更加鲜美。期间可以根据个人口味加入适量盐调味。
把腌制好的鱼片逐一片放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止鱼片粘连。煮鱼片的时间不宜过长，大约3- 5分钟，当鱼片变色熟透即可。煮的时间过长会导致鱼片变老，影响口感。
将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，在鱼片上撒上干辣椒段、花椒、葱花。
另起锅烧油，油热至冒烟（约八成热），将热油均匀地淋在碗中的调料上，这时会听到“呲啦”一声，香味瞬间四溢。这一步可以使葱花、干辣椒和花椒的香味充分激发出来，提升整道菜的风味。
腌制鱼片时，淀粉和蛋清的用量不要过多，否则会使鱼片在煮制过程中过于粘稠，影响口感。同时，腌制时间要足够，这样才能保证鱼片充分吸收调料，达到滑嫩的口感。
煮鱼片时要控制好火候和时间，大火容易使鱼片煮碎，小火则可能导致鱼片不够熟透。一般以中火为宜，看到鱼片变色、卷曲，基本就熟了。
酸菜一定要处理好盐分，否则做出的酸菜鱼会过咸。如果使用的是比较咸的酸菜，可以多浸泡一段时间，或者在炒制过程中减少盐的添加。
这样，一道美味的正宗酸菜鱼就完成了。你可以根据自己的口味进行调整，享受美食的乐趣。
六、酸菜鱼如何做好吃
1、酸菜鱼在对其进行 *** 的时候，最怕的就是做出来的鱼肉味道发腥，所以在 *** 的过程中，我们一定要掌握好一个步骤，才能让做出来的鱼肉味道味道鲜美。厨娘做这道菜已经做了很多年，一起来看一看，我是怎么做的吧。
2、 *** 材料：花鲢鱼食盐食用油胡椒粉鸡蛋红薯
3、（1）、首先要到市场上，去买一条三斤重左右的鲶鱼，在对花鲢鱼鱼进行购买的时候，我们要请店老板帮忙把鲢鱼给宰杀一下，将鲢鱼的鱼肉和鱼骨分离开来。买回家以后的鲢鱼，只需简单将其淘洗干净，就可以直接对鱼肉进行处理了，非常方便还省时。
4、（2）、清洗干净的花鲢鱼，我们要把鱼肉先用斜刀切片的方式，把鲢鱼肉给切成薄片。然后将鱼头鱼骨放在一起，并往里面加入适量胡椒粉，料酒，葱节，姜片，给抓拌均匀腌制10分钟，记住不要放盐。切好的鱼肉，我们还要往里面加入食盐少许，胡椒粉适量，最后加入料酒一勺，再打入一个鸡蛋清，并加入适量红薯淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。
5、（3）、鱼肉搅拌的时候，一定要多搅拌上一小会儿，直到鱼肉上浆为止。然后我们要准备适量的酸菜，酸菜是自己泡制的酸菜，将其清洗干净后将快备用。接着还要准备一些泡姜，以及泡山椒，将其切片、切末备用。最后再准备适量的蒜末备用，配料食材就算是准备好了，配料不需要太多，以上几种配料即可。
6、（4）、起锅热油，锅中加入一大勺食用油，油温三成热后，往锅中再加入一勺猪油，将猪油融化以后，再往锅中加入老姜片，花椒，葱结炒出鲜味。接着把酸菜加入到锅中，将其炒出香味以后，把准备好的泡山椒、蒜末分别加入一半到锅中，翻炒均匀后盛出锅中备用。接着把鱼头鱼骨入锅，煎上一小会后，把炒好的酸菜入锅，再加入适量开水，将鱼骨、鱼头用来熬汤。
7、（5）、等鱼汤熬制浓白，大概需要10分钟，等时间到了以后，锅中加入适量食盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味翻炒均匀，再把鱼骨控水捞出垫盘备用。这时到鱼汤，我们要开小火慢慢对其进行加热，同时把鱼片加入鱼汤中，将其煮至微微卷起时即可立马出锅，这样鱼肉肉口感才会非常嫩，不能煮太久，否则鱼肉肉质容易发老。
8、最后一步骤呢，就是把剩下的泡椒和蒜末入锅，并加入适量葱花炒出香味，并淋入鱼肉中，一道香味十足的酸菜鱼就做好了，你学会这样的酸菜鱼 *** 了吗？中秋节的时候，相信这道酸菜鱼，一定会让你和你的家人胃口大增的。
好了，关于正宗酸菜鱼做法教程和正宗酸菜鱼的做法步骤教程的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
