大家好，关于梅干菜扣肉做法家常做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于梅菜扣肉的做法家常的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、梅干菜扣肉的家常做法
梅干菜扣肉是一道非常传统的家常菜，下面是一种比较常见的做法：
1.将五花肉切成约2-3厘米宽的段，用热水烫过，去掉血水和杂质，沥干备用。
2.梅干菜用清水浸泡至软化，沥干备用。
3.生姜切成丝，用少许植物油炒香。
4.将烧热的锅加入适量的植物油，放入切好的五花肉，煎至两面微黄。
5.加入生姜丝炒香，倒入适量料酒，煮至酒味挥发。
6.加入适量的白糖，翻炒均匀，让肉均匀上色。
7.加入适量的水，水量要稍微多一些，以淹没炖肉的高度为准。
10.盖上锅盖，转小火炖煮约1小时，直到肉变得酥烂。
11.煮好后，加入适量生抽和少许白胡椒粉，翻炒均匀。
这样一道香味 *** 的梅干菜扣肉就做好了，可以搭配米饭或面条食用。
二、梅干菜扣肉的做法家常
梅干菜扣肉这种食物在生活中是比较常见的菜式，也是很多人喜欢吃的，主要是因为梅菜扣肉不会吃起来很油腻，而且口感好，所以很多人喜欢吃。梅干菜扣肉的 *** ，需要先将五花肉进行油炸，然后将梅干菜泡开之后，在将两者放在一起焖熟，具体的家常做法，大家可以参考文章的做法。
连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。
生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒， *** (三颗小的就好了)，适量放一点醋。
02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。;
03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、 *** 、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;
04.煮好的猪肉，用 *** *** 满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来);
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来);
08.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了);
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了);
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实;
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
辅料：高汤蚝油八角姜片水淀粉蒜末耗油精盐白糖老抽
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易 *** 肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，更好是六成肥四成瘦。
2.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中 *** 的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
3.若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。
三、梅菜扣肉的做法家常
1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10厘米的四方块。
2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。
3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用 *** 或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味。
4、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。
5、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。
6、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来，注意 *** 作步骤，尽量一次成功，肉美味，汤汁可以拌饭。
四、梅干菜扣肉家常做法
梅干菜扣肉是一道经典的传统菜肴，其家常做法多样，以下是一种常见的做法：
辅料：葱姜适量、八角2-3个、香叶2-3片、桂皮1小块、白醋适量、盐适量、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、食用油适量。
将整块五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后加盖转中小火煮约30分钟至五花肉熟透，但不要煮得太软或烂。
煮好的五花肉捞出，沥干水分，放凉至不烫手。用厨房纸巾擦干表皮的水分，在肉皮上扎一些小孔，以便更好地入味和炸制。
先在五花肉的表皮上均匀地抹一层白醋，然后再抹上一层薄盐。
锅中倒入足量的油，烧至六成热左右（可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，防止溅油，转中小火炸至肉皮金黄酥脆，大约需要5-8分钟。
炸好后，将五花肉捞出，放入冷水中浸泡15分钟左右，这样可以使肉皮起皱，形成虎皮状，口感也会更好。
梅干菜用温水泡发，多淘洗几遍，洗净后挤干水分。
锅中留少许底油，放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮炒香，然后加入梅干菜翻炒均匀，加入适量的老抽、白糖、蚝油等调料，继续翻炒至梅干菜入味。
将炸好的五花肉切成薄厚均匀的 *** ，肉皮朝下整齐地码放在碗中。把炒好的梅干菜铺在五花肉上面。
将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸1-1.5小时左右，具体时间可以根据个人喜好调整，喜欢肉质软烂一些的可以适当延长蒸制时间。
蒸好后，先将碗中的汤汁倒出，另作他用或者直接饮用。然后将一个盘子盖在碗上，迅速翻转过来，使梅干菜扣肉完整地扣在盘子上。最后，将倒出的汤汁勾芡后浇在扣肉上即可。
综上所述，梅干菜扣肉以其独特的风味和丰富的营养价值而备受喜爱。无论是家庭聚餐还是节日庆典，这道菜都能成为餐桌上的亮点之一。
五、梅干菜扣肉的家常做法 梅干菜扣肉经典做法
1、主料：五花猪肉、梅菜、高汤。
2、辅料：高汤、蚝油、八角、姜片、水淀粉、蒜末、耗油、精盐、白糖、老抽。
3、梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
4、把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易 *** 肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
5、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
6、锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
7、将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
8、大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
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