大家好，鲜笋如何焯水相信很多的网友都不是很明白，包括炒鲜笋忘了焯水了也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鲜笋如何焯水和炒鲜笋忘了焯水了的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、鲜笋焯水几分钟
1、鲜笋含有大量的草酸，会影响 *** 对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
2、将竹笋清洗干净，剥皮切成片状备用，在锅中加水，开火煮到有点热之后加入适量盐，煮沸后倒入切好的竹笋片，盖上锅盖煮2-3分钟左右，最后捞起来即可进行后续烹饪。在处理竹笋的时候，可先将竹笋切成凉拌，从根部中心下刀切，接着用手按住根部，右手揪住往一侧下拉，这样就能将笋衣剥下来，再将硬的根部以及皮给去掉，用热水适当的蒸煮一下，就不会有苦涩味了。
3、笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道更佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质 *** 竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
二、怎样去除鲜笋的涩喉感
雷笋—切片后焯水1分钟，无涩味。
毛竹笋—切片后焯水5分钟，无涩味。
涩味物质含量少，基本无需预处理。若买到较老的雷笋，焯水1-2分钟即可。
相对其他笋，涩味物质含量多。温州地区的春笋和冬笋都是毛竹笋，冬笋因多未出土，受到的光照少，涩度低，春笋大多长出地面，受光照影响，涩度更高。
涩味物质含量少，基本无需预处理。若买到较老的马蹄笋，焯水1-2分钟即可。
切段的毛竹笋浸泡过夜，12小时以上。
水煮预处理：2%糖水，不涩，鲜甜。2%盐水，微涩，齁咸。10%酒，微涩少许酒味。10%醋，微涩，脆而酸颜色发白。淘米水，不涩有笋的清香。小苏打，不涩，颜色发黄口感变软，损失鲜味。
春笋疯长的季节，不吃几顿笋，好像就枉费了春天。享受笋的鲜美时，也会遇到这种情况：嘴巴里涩涩的、喉咙刺痒难耐，有种中毒的感觉，难免扫兴。用厨房常见的材料，通过浸泡、焯水的方式，进行试验去除笋的涩喉感，看看哪种 *** 更方便有用。
糖及醋效果较明显，但醋 *** 了笋的风味。
糖水、淘米水和小苏打效果明显，盐、醋、酒一定程度上能除涩，但也影响了笋的风味，小苏打则会使笋肉变色且失去鲜味。
小结：笋的品种不同，涩味物质含量也不同。切片比切段更易除涩。长时间浸泡不能完全除涩；焯水效果更佳。笋段用糖水、淘米水和小苏打水煮10-15分钟，可除涩。
毛竹笋和雷竹笋的涩味主要来自单宁（鞣酸）和草酸。涩味与甜、咸等5种由味蕾感知的味道不同，主要由中枢神经感受器感知，因此具有一定的延时 *** 和滞后 *** ；感知时间约为15s，之后强度逐渐降低至消失。涩味的感官评定不易描述，是一种收敛、麻木的感觉，就是常说的涩口、刺喉、拉嗓子。
1、挑选品种。常见的笋中，涩味物质含量毛竹笋＞马蹄笋＞雷竹笋，尽量选择雷竹笋等涩味物质含量少的鲜笋。
2、辨别老嫩。鲜嫩的笋与老笋相比，有涩喉感的几率更低。挑选时，以笋节多而密、颜色嫩黄为佳；若是剥好壳的笋，笋肉越白越鲜嫩。
3、季节 *** 。冬笋不易涩。光照会影响涩味物质的积累，降低光照强度可减少其含量。冬笋多未长出土，接触光照少；而春笋多已长出地面，在光照下有更多涩味物质积累。
吃前预处理：用糖水或淘米水焯一下。切片的笋，清水焯1-2分钟即可。若是笋段，用糖水或是淘米水开盖沸煮10-15分钟。
影响涩味的草酸和单宁（鞣酸）是两种酸，淘米水呈弱碱 *** ，用酸碱中和的方式去除。笋的苦味主要来自氰化物，它会在沸煮时不断挥发，因而焯水时无需盖上锅盖。
小苏打也能去涩，但过高的pH把笋的鲜味氨基酸也中和掉了，笋失去了鲜味，并带有轻微的肥皂味，而淘米水就不会。
三、鲜笋需要焯水吗
1、笋子是需要焯水的。鲜笋含有大量的草酸，会影响 *** 对钙质的吸收。
2、新鲜的笋子一定要在炒之前先放到开水里面焯一下，这样就可以让一些草酸分解掉，不会影响到钙质的吸收，而且又能够去除涩涩的感觉，可以让口感变得更好。
3、炒制笋子的过程里面，也一定要炒到熟透，这样才能够让草酸分解的更快。
四、鲜笋能不能焯水后冷冻-储存须知
1、新鲜的竹笋可以焯水之后冷冻。竹笋焯水之后，差不多就熟了，如果竹笋焯水之后不打算吃，这个时候可以将竹笋用保鲜袋或者保鲜盒装起来，之后放在冰箱冷冻层保存，这样可以保存很长时间。
2、竹笋焯水之后，去掉了大部分的草酸，会让竹笋的味道吃起来更为可口，根据热胀冷缩的原理，刚刚焯过水的竹笋，放在冷水中，效果会更好，这样会让竹笋的口感吃起来更好吃。
3、竹笋是口感细嫩、鲜美可口的食材，这种食物吃之前，更好是焯水一下，这样才可以尝到竹笋最新鲜的口感。
4、日常生活中，买竹笋也是有技巧的。在挑选竹笋时，我们应该选择笋体大小一致的竹笋，这样的竹笋口感更鲜嫩。
5、买竹笋的时候还可以观察一下竹笋的长度，优质的竹笋，每节笋节的长度几乎一致，而且各个笋节之间的距离较近，整体看着比较密实。
6、买竹笋的时候还可以观察一下笋肉，新鲜的竹笋，笋肉颜色为嫩白色，存放时间较长的竹笋，笋肉颜色就会变成白绿色。
五、鲜笋焯水后很苦是什么原因
1、鲜笋焯水后出现苦味，这可能与竹笋中所含的某些化学成分有关。竹笋是竹子的嫩芽，属于禾本科植物。在竹笋生长过程中，为了保护自己免受昆虫和动物的侵害，竹笋体内会产生一些天然的防御物质，其中包括生物碱、多酚类化合物等。这些物质中的一些成分可能会给竹笋带来苦味。
2、生物碱：竹笋中含有一定量的生物碱，如 *** 、茶碱等。这些生物碱在高温下容易释放，尤其是在焯水的过程中，高温会使竹笋中的生物碱溶解到水中，但同时也可能导致部分生物碱残留在竹笋组织中，从而产生苦味。
3、多酚类化合物：竹笋中含有多种多酚类化合物，这些物质具有抗氧化、抗炎等生物活 *** 。然而，多酚类化合物在一定条件下也会产生苦味。焯水过程中，高温可能会使竹笋中的多酚类化合物发生氧化反应，生成具有苦味的化合物。
4、草酸：竹笋中含有一定量的草酸，这种物质在高温下容易分解，生成具有 *** *** 气味和苦味的草酸酐。焯水过程中，草酸酐可能会附着在竹笋表面，导致苦味的产生。
5、焯水时间不足：焯水的目的是通过高温去除竹笋中的 *** 成分，如草酸、生物碱等。如果焯水时间不足，这些物质可能无法完全去除，从而导致竹笋带有苦味。
6、竹笋种类：不同种类的竹笋，其苦味成分的含量和种类可能有所不同。一般来说，野生竹笋的苦味较重，而人工培育的竹笋苦味较轻。此外，竹笋的生长环境、土壤条件等因素也可能影响其苦味成分的含量。
7、要减轻竹笋的苦味，可以采取以下措施：
8、选择新鲜、嫩绿的竹笋，避免选择老化、发黄的竹笋。
9、在焯水前，将竹笋切成薄片或条状，以便于热量的传导，有助于更好地去除苦味成分。
10、焯水时，水温应保持在90-100摄氏度，焯水时间控制在10-15分钟，以确保竹笋中的苦味成分得到充分去除。
11、焯水后，可以用冷水冲洗竹笋，以去除表面的草酸酐等苦味物质。
12、在烹饪过程中，可以加入适量的食盐、食醋等调料，以中和竹笋的苦味。
13、总之，鲜笋焯水后出现苦味，可能与竹笋中所含的生物碱、多酚类化合物、草酸等化学成分有关。通过选择合适的竹笋、控制焯水时间和温度，以及合理的烹饪 *** ，可以有效减轻竹笋的苦味，使其口感更佳。
六、炒鲜笋忘了焯水了***还有救么
1.如果你在炒鲜笋时忘记了焯水，不必过于担心，还有补救的 *** 。
2.可以将鲜笋放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后转小火煮上几分钟，这样可以帮助去除笋中的草酸和苦涩味。
3.如果你没有焯水，可以将笋片或笋丝放入沸水中快速焯一下，然后立即捞出，这样可以减少烹饪时间，并保留鲜笋的口感和营养。
4.另外，炒笋时可以适当多添加一些调料，如生抽、姜蒜等，这些可以帮助掩盖笋中的不适味道，提升整体的风味。
5.最后，即使没有焯水，通过以上 *** 处理后的鲜笋依然可以做出美味的菜肴，只是需要注意火候和调味，让笋的鲜美成为菜肴的亮点。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
