大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下清炖鱼汤用开水还是冷水的问题，以及和做鲫鱼汤用热水还是凉水的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
- 冷水煲汤还是开水煲汤 炖汤中途可以加开水吗
- 煮鱼汤用热水还是冷水
- 做鲫鱼汤用热水还是凉水
- 鸡汤是用冷水煮还是用热水煮好一点
- 炖汤用热水还是冷水 炖汤时用冷水还是热水比较好
- 在炖鱼时候加水是要放热水,还是加冷水呢为什么
一、冷水煲汤还是开水煲汤 炖汤中途可以加开水吗
1冷水煲汤还是开水煲汤
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
但不同的食材炖不同的东西选择不同。
1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变 *** ，影响营养和味道。
3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；更好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。
4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。
煲汤中途加水是不正确的一种做法，会导致汤的味道发生了变化，很影响汤的营养价值，所以在煲汤的时候，需要多少水就应该要提前加好，在中途是不能加水的。煲汤的做法是需要我们选择营养价值比较高的食材的，比如我们可以做排骨汤以及鲫鱼汤等，这些汤类都是有助于我们身体的恢复。
冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的更佳时间是40分钟左右。
1.准备鸡、香菇、红枣一起炖煮，汤品味道鲜，营养价值丰富，可补气血、养颜、提高免疫力。
2.将整鸡切块，清洗干净备用，香菇洗净泡软，葱切段、姜切片备用，将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫。
3.将葱、姜、香菇放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时，将油菜洗净放入锅中煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜即可。
二、煮鱼汤用热水还是冷水
烧鱼汤的时候用冷水效果更好一些，下面我们来看一道鱼汤的做法。
1、将柴鱼洗净，放水中泡软用手撕成条块状；
2、冬瓜去皮洗净切片，香葱、大蒜分别洗净，切细，姜切丝；
3、将油锅烧热，加入花生油，放入大蒜末爆出香味，倒入柴鱼、冬瓜翻炒至鱼肉卷起；
4、往锅中加适量清水，加入料酒、姜丝，盖上锅盖，温火煮15分钟；
5、加入葱花、盐、味精调味即可。
柴鱼中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。柴鱼组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶， *** 后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。另外，孩子们经常食用柴鱼，对于智力的发育是非常的有好处的，所以孩子们在生活中也是可以适当的食用一些柴鱼
三、做鲫鱼汤用热水还是凉水
1、更好要用热水，因为煮出来鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。
2、而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致，新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失，能够保证鱼肉的口感更好，从而还能让营养层层所住。
3、如果做鱼汤的时候用冷水，随着锅内水温不断提高，鱼会让鱼肉变得很松散，而且会造成腥味。
四、鸡汤是用冷水煮还是用热水煮好一点
1、通常会感觉白汤要比清汤好,因为感觉白汤是把原料里的营养物质煮进汤里了,清汤就好像是没煮够的感觉,但是这是错误的!因为白汤,也就是常说的奶汤,这种乳白色,其实是油脂在煮汤的过程中被撞击成微小的粒子,并悬浮在水中,因而形成的乳白色的汤.烹调中,最 *** 的上汤,就是汤清如水,因为这样的汤才够鲜.奶汤因为需要经过中大火,较长时间的翻滚才能形成乳白色的汤,而这样的火候会流失了很多的呈鲜物质,所以汤清才够鲜.
2、鱼汤冷水也能煮出白汤,你把鱼煎两面微黄,然后放进冷水里,在水里加点油.大火烧开,用中火煮三十分钟,肯定能白.再加点三花淡奶更白.
3、鸡汤也好,别的什么汤都好,更好是冷水下锅,一次加够水,如果水不够,那中途就不要加冷水,不然的话,鸡肉遇冷收缩蛋白质和脂肪就会附在原料上,并且在表面形成不易继续释出呈鲜物质,把冷的鸡肉放到热水里也是一样的,突然收缩和突然 *** 都很容易使原料表层的形成依附于原料的结块,影响呈鲜物质释出.还有中途加盐也同样影响做汤的效果.所以冷水下锅,一次加够水,烧开以后用微火,最后才加盐,只要煲的时间够(一个半小时至二个半小时间),那么汤自然就鲜美了!
五、炖汤用热水还是冷水 炖汤时用冷水还是热水比较好
1、炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，更好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
2、如果是做鱼汤，用冷水比较好。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味。只是要注意，必须一次放足水，如果中途揭锅再加水，就会大大减少原来的鲜味。
3、水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。而人们在煲汤时容易犯的之一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
4、煲汤开火前可用冷水下料，但是，已经开了火后，本身更好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加热水。一般来说，煲汤应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，从而最终达到汤色清澈的效果。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变 *** ，从而影响了汤的营养和风味。
六、在炖鱼时候加水是要放热水,还是加冷水呢为什么
1、鱼类的肉质地与其他禽畜（牛、羊、猪、鸡等）肉类不一样，如我们在炖牛肉、猪排骨时都先要焯一下水，焯出肉类食材里的鲜血和残渣，避免危害口味，焯完了的肉类食材，再炖制时更好是得用开水了，由于这个时候用凉水会使肉类食材遇凉水收拢，不益于炖制。炖鱼，红烧鱼块干烧鱼，都应该是开水下鱼。开水入锅，能使鱼身表层陡然碰到持续高温，使鱼类里的蛋白收拢凝结，把鱼的营养成分，锁在鱼的自身不容易外流。只需把鱼清洗干净。火上坐锅加点油，我一般是放黄豆食用调和油，加上少许的动物油。
2、炒完调味品块状姜蒜，大蒜，花椒大料，辣椒干段炝锅炒出香味。加上，生抽，耗油，醋，米酒，再放水放盐，糖，把烧鱼汤汁煮沸，把锅中的姜蒜，花椒大料捞出来，此刻在下鱼。等把锅中的汤再换大火烧开，拨通白沫子。改低火儿炖。大部分得半小时上下。料汁浓稠。无需勾欠。把料汁不断往鱼身上淋。能使料汁，均匀的沾在鱼身上。有关炖鱼，如果清炖鱼汤得话一定要挑选用温开水，那样炖出去的鱼头汤美味可口，鱼类嫩滑详细，并且鱼头汤乳白。特别适合各个年龄段的人喝。
3、有关红烧鱼块，制做红烧鱼的话，一般都会先煎至双面金 *** 。再换凉水，这样可以储存鱼的营养，避免外流，并且可以让鱼类迅速进味。味儿震撼，赞叹不已。把鱼清洗干净，锅里放少量油把鱼双面煎黄(重要一步生活中口感)出鲜，添加米酒葱蒜后加水(冷水热水都可以)，水超出鱼表层大火烧开，下调味品:老抽王，味精，鸡精，白砂糖，少量盐，炒糖色后撒葱段摆盘就大获全胜了，在家里做简单又好吃！凉锅油热，烧开后放进鱼煎至双面金 *** （新鲜的鱼汤少不煎鱼这一步）。再加上生姜片，添加超出鱼的开水（加开水鱼头汤才不会有腥味儿），添加水豆腐，金针蘑大火烧开后转文火煲20min
4、已是乳白色的汤汁，加入适量盐，味精一点点，起锅装在碗里上洒葱段就可以。红烧鱼块。把油炸小鱼清洗好，在油炸小鱼上放进米酒生抽酱油盐，在这里的关键是拨通一个鸡蛋清，再均匀的裹上薄薄的一层木薯淀粉。锅热放进多油，放入油炸小鱼，记牢是一块一块的放进锅中炸松脆。留底油，放进姜蒜沫，郫县豆瓣酱，炒出香气，放进油炸小鱼，煸炒匀称，添加米酒生抽酱油，一点点盐，多葱，添加一些开水，水开后放进一点青红辣椒等朝天椒断生来能够起锅啦
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