大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于松鼠桂鱼的来历简介，松鼠桂鱼有什么来历这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、松鼠桂鱼的由来松鼠桂鱼的来历是什么
1、据传，清朝乾隆皇帝巡游江南到了苏州，一日信步来到松鹤楼菜馆。他看到湖中有很多桂鱼，该鱼背部隆起，青黄颜色间有不规则的黑色花纹，游动起来迅猛快捷，非常好看，一时高兴，便要求吃鱼。按老规矩，桂鱼是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命难违，堂官一时不知如何是好。后经与厨师商量，想出了一个法:取松鹤楼首字“松”，将鱼烹制成松鼠形状，既避免烧“神鱼”之罪，又满足了乾隆的要求。厨师把鱼炸成后放在桌上，然后浇以卤汁，只听见“吱吱”作响，就像松鼠在欢叫。乾隆吃后，赞不绝口。
2、从此，“松鼠桂鱼”便成为一道名菜，被誉为苏菜之冠。
二、松鼠桂鱼有什么来历
1、传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。
当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。
2、另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。
菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。
吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今 *** 爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。
此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了吃饭不给钱的事。
2、辅料：油、盐、豌豆、番茄酱、水淀粉、生粉。
之一步：草鱼破开，去头去内脏，将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净，从中间破开，片下两片鱼片，尾部不要切断。
第二步：鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片，鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀，切好的鱼片放入碗里，加入葱姜料酒和盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。
第三步：腌好的鱼取出来，放入盘中，均匀地裹上生粉，用手将鱼肉片翻开，刀切的缝隙也要全部裹上，将鱼片提起来，抖落掉多余的生粉。
第四步：锅中倒入大半锅油，将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸，炸的过程中用筷子托着鱼身定型。
第五步：锅中留底油，加入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水，将番茄酱煮至沸腾，加盐调味，撒入豌豆煮熟。
第六步：最后淋上水淀粉勾芡，等酱汁熬至浓稠。
第七步：将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。
参考资料来源：百度百科-松鼠桂鱼
三、松鼠桂鱼松鼠桂鱼的来历简介
1、松鼠桂鱼2、松鼠桂鱼的做法3、松鼠桂鱼的家常做法松鼠桂鱼
鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又 *** 着我们的生活红红火火。
准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。
把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。
把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。
接下来开始 *** 松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧， *** 作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好 *** 作，更好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。
片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。
两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。
鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来
然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。
把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个 *** 适用于新手来 *** 作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。
竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断。
拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看。
切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐
然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。
接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼 *** 隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。
这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。
这一步是给鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾翻下去，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的地方，或者用 *** 固定一下，这样炸的时候不会散开，接下来就开始炸鱼了。
锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可
这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步，炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸
然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金 *** ，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。
开始 *** 糖醋汁，60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮。
锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开。
煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。
最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了
松鼠桂鱼是一种非常好吃的鱼类食谱，之所以叫松鼠桂鱼，就是因为它 *** 出来以后就像是松鼠的尾巴，上面浇上酸甜可口的酱汁，不管是老人还是孩子都会非常喜欢，想要把松鼠桂鱼 *** 的好吃正确的方式 *** 也是非常重要的，下面就给大家介绍一下松鼠桂鱼的做法有哪些。
松鼠桂鱼是江南的一道名菜，它的菜和它的名字是一样的，就像是松鼠一样，味道不仅好又有很像的形态，是乾隆下江南的时候在苏州吃到的一款美味食物，受到了乾隆的喜欢。一直到现在都是很多人非常喜欢吃的一道美食。
需要准备一条桂鱼，一些笋丁，蒜瓣末，盐，酒，香醋，糖，鲜汤，番茄酱，干淀粉，麻油，虾仁，猪油，豌豆，香菇，先把桂鱼的鳞以及腮去除，然后开腹把内脏洗干净沥干水分，所有的配料也全部洗干净备用，一个手按住鱼身，然后再把鱼头切下来，为了防止手滑，可以用抹布按住。再用刀把鱼肉贴着鱼头片开，尾巴地方一定不能断掉，然后翻面再片另一半，鱼肉带刺的地方应该要片掉，一片鱼肉割下后皮朝下先直刮，然后在斜刮，一直到形成菱形的刀纹，用一些精盐料酒搅拌均匀抹在鱼肉以及鱼头上面，裹上一些干淀粉，然后再用手拎鱼尾把多余的粉抖掉，锅里面加油，烧到八成热的时候就拎着鱼肉放到锅里面，从上往下浇油，这样可以让鱼肉定型，再把全部的鱼一起放到油锅里面炸，鱼头也需要炸成金 *** 的，炸好以后就把鱼肉和鱼头拼接起来，头部以及尾部要翘起，然后把番茄酱倒进碗里面，加一些酱油，湿淀粉，酒，香醋，鲜汤搅拌成酱汁，锅里面留一些底油，放一些葱段炒出香味，然后捞出来加一些豌豆，香菇丁，笋丁，蒜末炒熟，加一些调味汁，用大火烧浓以后淋上麻油，然后起锅浇到鱼身上就可以了。
松鼠桂鱼里面含有非常丰富的硒元素，镁元素，钾元素，钙质，维生素，还含有脂肪以及蛋白质，特别容易消化，而且肉质又非常细嫩，对于脾胃消化功能不好，身体虚弱的人群来说就非常适合，可以达到很好的补虚以及帮助消化作用。
松鼠桂鱼也特别适合想要减肥的人士来吃，它里面的热量并不是非常高，而且又含有非常丰富的抗氧化物质。
做松鼠桂鱼的汁就需要准备一些清汤，先把油放到锅里面加热，然后再加入一些清汤，加入食醋，番茄酱，糖，食盐，烧开以后用一些湿淀粉勾芡，再加一些热油，稍微推均匀，酱汁就做好了。
松鼠桂鱼当然是用桂鱼做的，它是淡水鱼里面的一种，但是它和海鱼又有相同的特点，骨头少而且很大。松鼠桂鱼是苏州的一道传统名菜，受到了很多人喜欢。
想要把松鼠桂鱼 *** 的好吃一些，窍门要了解清楚，桂鱼的臀鳍上面有尖刺，有毒腺组织，如果没有处理好而被刺伤，那么就会出现畏寒，发热，肿痛症状，所以在加工桂鱼的时候要特别小心，把尖刺剁掉，桂鱼处理好以后放进盆子里面加一些黄酒，这样可以去除腥味，也可以放到牛奶里面泡一下，同样可以达到去腥作用，在切花刀的时候，每一刀更好能够刚刚滑到鱼皮，每一刀的间隔距离也更好一致，这样做出来的松鼠桂鱼才会更加漂亮，如果自己不会处理就可以找卖鱼的人帮你处理一下。
孕妇是可以吃松鼠桂鱼的，这种鱼肉质细嫩，而且刺又很少，味道鲜美，适当的吃一些就能够补充身体所需要的无机盐，维生素，蛋白质，热能，可以让孩子的发育变得更好，而且松鼠桂鱼里面还含有非常多的维生素以及矿物质，容易被身体吸收消化，对于肠胃消化功能不好，容易出现便秘问题的孕妇来说就非常适合。松鼠桂鱼里面的热量也不是很高，又含有非常丰富的抗氧化成分，适当的吃一些能够让营养获取充足，而且也不用担心吃的太多会造成肥胖问题出现。
鱼是一种肉质细嫩容易消化的食物，但是要注意空腹的时候不能吃鱼肉，里面含有很多嘌呤物质，一定要和米饭搭配在一起吃才能够被分解，如果空腹的时候吃鱼就会让体内嘌呤物质增多，这样酸碱没有办法平衡，就容易让痛风疾病变得更加严重，或者引发痛风疾病出现。
一定不能吃太多生鱼片，现在日本食物受到很多人喜欢，生鱼片就受到了人们的追捧， *** 也是很高的，但是生鱼片里面可能会含有寄生虫，吃多以后会让肝脏出现疾病。
不要吃鱼胆，很多人都认为鱼胆可以达到清热解毒的作用，所以也会吃，但是如果生吃鱼胆的话，就会让中毒情况出现，容易导致肝脏衰竭情况发生。
鱼不要杀了以后马上吃，很多人认为鱼杀好以后马上吃，越新鲜越好，但是一些野生的鱼肉里面残留有毒物质没有被很好的分解，吃完以后就容易导致食物中毒。
一条鱼哪些部位能吃，哪些部位不能吃也应该了解清楚，一般一条鱼里面的汞含量比较多的地方就是鱼头，然后是鱼皮，再是鱼肉，然后再是鱼籽，所以大家在吃鱼肉的时候，鱼皮以及鱼头更好少吃一些。
上面给大家介绍的就是松鼠桂鱼的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解， *** 松鼠桂鱼 *** 还是非常简单的。而且又是可以提高食欲的美味食物，不管是老人还是孩子适当的吃一些都非常不错。痛风疾病或者对海鲜过敏，就应该尽量少吃，否则身体就容易出现一些 *** 的症状。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的`卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。具体怎么做？以下是我整理的松鼠桂鱼的家常做法，希望对大家有所帮助。
主料：桂鱼1条，豌豆荚15个，松子30颗，干淀粉 *** g，花生油50g，鸡蛋1个，料酒50ml，白醋100ml，番茄酱150g，白糖100g，水淀粉25g，蒜泥50g。
1、将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断。
3、斩去龙骨，将 *** 大刺片去，鱼肉 *** 字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚！拍淀粉时候可以看见！
6、拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉。
7、拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金 *** 。
8、鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘。
9、剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！
11、下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟。
13、用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！
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