本篇文章给大家谈谈炖排骨汤用冷水还是热水，以及排骨汤要热水还是冷水对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、炖排骨焯完水后用热水还是凉水
1、排骨焯水用什么水是很有讲究的，如果用错了水，排骨反而会变得又腥又柴。而排骨焯水必须用冷水，因为排骨的血水比较多，冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的脏东西，排出血水，减少排骨的腥味。
2、处理排骨不适合用热水，正确的步骤应该是先将排骨放到冷水里面浸泡一段时间然后捞出来放在一边备用，接着将生姜葱蒜处理好，往锅里面倒上足够多的冷水再倒入排骨，煮出血沫重新捞出来洗干净
3、如果是热水下锅的话，排骨会迅速受热，血水很难煮出来，而且不但排不出血水，吃起来也会发干发柴，不好吃。所以排骨焯水的时候一定要冷水下锅，不能热水下锅焯水。
4、买来的排骨直接倒入盆中，撒上一把干淀粉，加入清水多多抓洗几遍，然后再用清水冲洗干净，此 *** 用的是淀粉的吸附力，将肉中的一些碎渣，血污等都吸附到水中，然后再用流水冲走，清洁力比较的可靠安全，洗好的排骨颜色发白。
5、用淀粉水刷洗过的排骨一定再用凉水浸泡半个小时左右，这样才能更彻底地将排骨中的血水浸泡出来，让排骨的腥味进一步的减轻，使最后的排骨汤更鲜美。浸泡好的排骨捞出来后准备进行下一步。
6、炖汤时并不是什么调料都可以加的，否则排骨汤容易汤浑不鲜，首先之一忌就是花椒大料之类的香料，容易遮盖鲜味。
7、第二忌就是生抽酱油类的深色调料，这不用多说容易使汤色变浑。第三忌就是味精鸡精类的提鲜调料，炖新鲜的排骨本就是可以释放出“谷氨酸钠”类的提鲜物质，添加味精就是多余，还容易使汤变味，更好不加。
二、焯过水的排骨是用冷水炖还是热水怎样好吃
1、很有意思的问题。排骨属于特别美味的食物，家庭里改善生活会经常 *** ，但是用冷水还是热水，两者的区别在哪里，估计没有几个人能说出一、二来？焯过水的排骨是用冷水还是热水炖？怎么好吃？
2、首先，我觉得选择开水还是冷水，要根据你选择的烹调 *** 来决定。因为:炖制排骨汤的话，应该选择冷水。因为:焯过水清洗后的排骨，选择炖汤的时候。用冷水有助于排骨中的营养物质的析出，加上炖汤的时间一般比较长，可以把排骨中的营养都融入汤中。所以要想喝排骨汤，那么用冷水就“对”了!
3、红烧或者其它 *** ，汤汁需要浓稠的，要选择开水。因为:排骨选择红烧或者糖醋类的做法时，一般都要把排骨进行炒制，这时候锅里的排骨温度很高。如果加冷水炖制的话，会因为“热胀冷缩”的原因导致排骨表面收缩，而造成做出来的排骨口感发柴、不易入味。
4、这个跟 *** 【红烧肉】的原理一样，所以必须选择加热水。排骨做为美味的家常食材，很多家庭都会经常 *** 。而且 *** 作起来都有自家的秘籍，我就献丑一个，我家里经常 *** 排骨的做法:【排骨两吃】
5、【调料】盐，花椒，八角，料酒， *** ，老抽、胡椒粉
6、【做法】排骨洗净后入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出排骨清洗干净。
7、把排骨放入高压锅中，加入料酒、葱姜大块、花椒和八角，添入没过排骨的水。盖上锅盖 *** 20分钟左右关火，高压锅泄气后取出排骨，捞净排骨汤中的杂质备用。
8、舀一勺压排骨的汤入炒锅中，加入 *** 熬成糖色，当糖汁枣红大泡变成小泡后。把压好的排骨加入翻炒，使排骨沾染上糖汁，加入葱姜蒜、烹入料酒一起炒出香味。锅中排骨炒出香味后，下老抽调一下颜色，倒入压排骨的汤，使其与排骨一平即可。大火烧开后转小火慢炖，焖至汤汁浓稠时，加盐调味即可。
9、冬瓜改刀成块，加入压排骨剩的汤中，煮至冬瓜软烂，加盐、胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。
10、【美味小贴士】这个属于不浪费排骨美味的做法，基本很多家庭都是如此 *** 的。排骨汤可以炖冬瓜等时令菜品，排骨捞出红烧或糖醋等，按照自己家人喜好的口味来。家庭 *** 感觉高压锅特别的省时省力，不过要注意一下家里高压锅的压力，别把排骨压的离骨，就失去回锅的意义了!
11、如果单纯喜欢喝汤的话，也可以把焯烫后的排骨，放入电饭煲中用煲汤功能来煲，也是很省事的。这种做法为了更大限度发挥排骨的作用， *** 排骨的时候可以多添水，这样才能把排骨所有的营养成分，更大化的发挥出来。毕竟现在排骨也不便宜，要把它的功效发挥到极致。
12、【特点】红烧的排骨酥烂脱骨，咸鲜入味。排骨汤中冬瓜入口即化，还有排骨那特有的香味。说在最后:排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调 *** 来决定，不过不管怎么做，我觉得排骨汤是不能放过的美味。排骨感觉家庭 *** ，都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料 *** 。直接做的话，感觉费火费时。
三、排骨汤要热水还是冷水
热水炖肉，冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。
1、如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
2、如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。
1、炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
2、炖排骨可以用排骨单独煮炖，还可以适当的添加喜欢的食材。煮炖的时候要掌握好时间，应该先煮排骨，之后再加入配菜。因为食物煮的时间不一样，如果一起煮，很可能会把配菜煮烂。
参考资料来源：人民网-热水炖肉，冷水煲汤
四、炖排骨是用冷水还是开水
1、热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。
2、具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴了。
五、排骨汤用热水炖还是冷水炖
1、热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。
2、具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴了。
六、排骨热水下锅好还是冷水下锅好
我认为排骨热水下锅好还是冷水下锅好：
1.煮排骨一般选择冷水下锅。热水下锅，会将排骨上残留的血水收缩到肉中。
2.排骨煮之前，还可以放入水中焯一下，过掉肉里残留的血和杂质。
3.炖排骨的时候，还可以放入一些调味品，这样炖出来的排骨不仅有香味，还有调料的味道，吃起来会非常好吃。
七、煨排骨汤用热水还是冷水
1、热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。
2、具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
