大家好，鲜炒大盘鸡的做法相信很多的网友都不是很明白，包括鲜炒大盘鸡的做法步骤图也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鲜炒大盘鸡的做法和鲜炒大盘鸡的做法步骤图的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、鲜炒大盘鸡的做法步骤图***鲜炒大盘鸡怎么做好吃
1.首先将面用冷水和好，醒上15分钟左右。
2.然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟。
4.上干锅，中火炒 *** 块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
5.锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注：加一汤匙清水，糖更容易溶化。
6.小火熬到糖融化，变成棕 *** ，下洗去污沬的鸡块。
7.翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。注：有的 *** 说他们是不用八角和桂皮的，我烧鸡也不用，我这也是跟电视学的，你自己定吧。
9.放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。
11.水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。
12.翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。
13.将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中煮熟。
二、大盘鸡的做法很多,但是想要味道鲜美,应该怎样做
1、大盘鸡的做法特别多，并不是只有新疆有大盘鸡，其实全国各地都有不同做法的大盘鸡，但是喜欢吃新疆大盘鸡的人更多，去过新疆旅游的人应该能看到街头有很多店面，都是 *** 拌面和大盘鸡的，尤其是新疆有个沙湾县，那里的沙湾大盘鸡非常好吃，我每次去新疆旅游的时候，总喜欢去沙湾县吃上几天大盘鸡解解馋。下面我就把新疆大盘鸡的做法分享给大家，感兴趣的可以在家里尝试一下，一定能惊艳众人。
2、准备鸡腿5个，土豆两个，番茄酱20克，西红柿两个，青椒3个，老抽5克，盐5克，生抽20克，花椒一小把，八角一个，香叶一片，干辣椒5个，啤酒一瓶， *** 5块，葱一段，姜半块。其实在新疆本地大部分大盘鸡都是用整鸡 *** 而成，但是如果自己在家做的话，整鸡处理起来实在太麻烦了，所以就用鸡腿代替。
3、把鸡腿剁成块儿、葱姜切丝，西红柿和青椒都切块，起锅烧水，水沸腾以后，把鸡块下入水中，焯水半分钟左右就可以捞出清洗了，不要焯水太久，否则容易让肉质变硬，影响口感。
4、起锅烧油，你的油冒气泡的时候放肉， *** 炒糖色，像鸡腿儿下入锅内进行上色，上色均匀之后加入葱姜炒香，然后倒入生抽和老抽，翻炒均匀以后，加入西红柿块和番茄酱继续翻炒，到锅里香气四溢的时候，放入花椒八角香叶，再倒入一瓶啤酒，大火把锅里的液体煮沸腾，再转成小火炖25分钟左右。
5、出锅前5分钟再放盐，否则放太早了会让肉变硬，放完盐就可以放入土豆和辣椒了，盖好锅盖再断10分钟左右用筷子 *** 一下土豆，如果能够轻松 *** 去就说明土豆已经熟了，可以装盘出锅了。
三、大盘鸡怎么做好吃呢
1、把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净备用。
2、接下来锅里倒入少量的油，放入几块 *** 用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把 *** 敲碎。用小火把 *** 炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
3、切点葱、姜、蒜，锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，盖上锅盖转中小火炖20分钟。准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。土豆切好后放盆里浸泡，再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。
四、大盘鸡的家常做法
主料：鸡 *** 2个、玉米1个、土豆1个、胡萝卜1个、辣椒1克、烩面面片适量。
辅料：大蒜5个、葱1棵、姜片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、盐适量。
1、先提前做好烩面片，200克面粉加入120克水和1克盐，揉成光滑的面团后醒发2小时，分成小剂子，擀成片状，两面抹油再次醒发1个小时。
3、把食材处理一下，玉米切成段，土豆去皮切块，胡萝卜切滚刀块，青椒去籽切块，圆葱也切块，葱切段，姜切片，蒜拍扁。
4、鸡 *** 解冻后，擦净表面水分，切成块状。
5、汤锅加水烧开后下入切好的鸡块，焯水5分钟，然后洗净表面浮末，沥干水分待用。
6、炒锅加入油，烧热后下入葱姜蒜炒出香味。
7、加入焯水后的鸡块，翻炒一会，使鸡块表面发紧，油脂也会析出一部分。
8、加入生抽、老抽、五香粉和盐，继续翻炒均匀。
9、加入适量水，能没过鸡块的分量，炖煮半个小时。
10、加入胡萝卜、土豆和玉米，再炖15分钟，至土豆和胡萝卜软烂。
11、加入青椒块和圆葱块，再次翻炒均匀。
12、做好的大盘鸡，鲜美好吃，汤一定不要收干，因为待会还要用汤汁拌面吃。
13、等到吃的差不多了，可以煮面条吃了。汤锅加水烧开，把醒发好的烩面片拉长成为烩面，下入锅里煮两分钟左右。
五、新疆大盘鸡怎么做
1、配料：鲜鸡一只（更好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）
2、第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
3、第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
4、第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
5、第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
6、第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
7、第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧
8、简单，易学，之一次成功率80%以上哦。
9、材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
10、1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是更好吃的，那就是大盘鸡翅了。
11、鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
12、2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
13、这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
14、注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
15、3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
16、注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
17、4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
18、为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
19、5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
20、大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
21、如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。
22、其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了
六、做大盘鸡的时候,鸡肉需要先焯水还是直接炒
1、做大盘鸡的时候，鸡肉需要先焯水还是直接炒？这个要看使用的是什么原材料了，如果用的是土鸡，一般不用焯水，如果是用饲料鸡，可以稍微焯水一下。考虑好了这个问题，接下来就看看怎么做大盘鸡了：
2、所用食材：三黄鸡一只，土豆3-5个，青红辣椒适量。
3、所用配料：食用油，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉，啤酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，郫县豆瓣酱，白糖，食盐，老姜，大蒜，花椒，小香葱。
4、1:把三黄鸡清洗干净，剁成小块，土豆切成滚刀块，青红椒切成段，老姜切丝，大蒜切片，小葱切段。
5、2:注意，鸡肉不要焯水，焯水的鸡肉口感不好，肉质发硬，而且做出来的汤汁没有原汁的味道。
6、3:把剁成块的鸡肉放在冷水里泡1个小时，中间换1-2次清水，捞出控干水分，这样鸡肉里面的血水和土腥味就没有了。
7、4:把泡好的鸡肉放在盆里用料酒，花椒，姜丝，生抽，耗油，老抽，白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。
8、5:起锅烧油，油温七成热把切好的土豆倒进锅中炸3-4分钟捞出，控油备用。
9、6:另起锅烧油，油温五成热转小火把花椒，姜丝，蒜片，干辣椒爆出香味，在把郫县豆瓣酱放进去炒出红油，把腌制好的鸡肉块放进锅中转大火迅速翻炒，放入一小勺白糖提鲜，炒至金 *** 放入一瓶啤酒，在放入清水没过鸡肉，把八角，香叶，桂皮放进锅中，大火烧开转小火慢炖。炖20分钟后放入食盐，把炸好的土豆放进锅中在炖15分钟，大火收汁，这样一道美味鲜嫩的大盘鸡就做好了。
10、7:出锅装盘，撒上小香葱段，这样一道好吃又下饭的大盘鸡就可以上桌了。
好了，关于鲜炒大盘鸡的做法和鲜炒大盘鸡的做法步骤图的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
