很多朋友对于京酱肉丝的家常做法 最正宗的做法和正宗的京酱肉丝做法是什么样的需要哪些步骤不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、京酱肉丝的家常做法
1、猪里脊肉切丝，不要切的太细，我切的又有点太粗了。要顺着纹路切，否则炒的时候会碎掉。把切的肉丝，放生抽、蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌二十分钟左右。
2、把甜面酱加两勺白糖和一勺香油，放入锅中蒸十五分钟。
3、趁着腌肉丝和蒸酱的功夫，把葱去掉里面的芯切丝，姜切丝。
4、豆腐皮放入开水中氽两三分钟捞出。
5、把切好的葱丝码盘，把沥好水的豆腐皮切小方块盛入盘中。
6、锅中放油，油热后把切好的姜丝放入煸出香味后捞出，把腌好的肉丝倒进去迅速滑散，肉丝变白后捞出。
7、锅中底油，把蒸好的酱倒进去，小火炒至酱颜色亮红，把肉丝倒进去炒匀，出锅盛盘。
8、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩；
9、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。
10、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩；
二、正宗的京酱肉丝做法是什么样的需要哪些步骤
1、京酱肉丝，很经典的北京名菜，有很高的知名度，口味咸甜，酱香味很浓郁。这道菜的主要食材是瘦肉，通常都是用猪里脊肉，颜色好看还特嫩，辅以干豆腐和大葱卷着吃，喷香开胃，深受大家喜爱。
2、京酱肉丝，自己在家做大概12块钱左右就够了，好吃还省钱。做这道菜的要点是肉丝的处理，要达到肉丝颜色好看、细嫩不黏糊，腌拌这一步少不了，我喜欢用蛋清抓肉，家常做法炒肉丝就可以，滑肉用油太多，做的时候油温不要太高，蛋清很快会凝固，滑散滑变色即可，久炒也会变老。京酱肉丝的食材除了用里脊肉以外，大葱我喜欢用山东的章丘大葱，不那么辣，口感好，干豆腐用东北的，薄薄的还很香。
3、【京酱肉丝】经典菜在家做，肉丝细嫩不黏糊，外面30多，自己做12块，好吃省钱
4、准备主要食材：猪里脊肉300克，干豆腐100克，鸡蛋1个
5、准备辅助食材：甜面酱100克，大葱多半根，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
6、之一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜，冲洗干净
7、第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟(肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)
8、第三步：干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底
9、第四步：不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒
10、第六步：炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒
11、第七步：待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝
12、第八步：翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘
三、京酱肉丝家常做法
1、辅料：油适量、盐适量、甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油半勺
2、在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒，用力抓均匀，让水分吸收到肉丝内，然后腌制20分钟；取葱白部分切成细丝，放在盘中备用。
3、甜面酱、番茄酱、蚝油将三种酱料混合均匀后备用；
4、肉丝腌好后，炒之前要淋入少许食用油拌匀，这样炒出的肉丝更嫩滑。
5、油锅烧到4成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色，捞出备用
6、肉丝盛出后，往锅中倒入少许油，慢火加热到油温，即把步骤2中调好的酱倒入锅中，以小火慢慢炒出香味。
7、看到酱料和油混合均匀，并且有浓郁香味后，放入炒好的肉丝；
8、然后加入白糖，将肉丝翻炒，让酱料均匀地包裹在每一根肉丝上即可盛出，倒入盛了葱丝的盘中。
四、京酱肉丝怎么做
京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太 *** 2小匙甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1
素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。
A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。
B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。
C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。
主料：猪里脊肉( *** 克)大葱(200克)
调料：姜(10克)甜面酱(50克)料酒(5克)白砂糖(5克)酱油(8克)盐(3克)味精(2克)花生油(25克)
类别：北京菜家常菜滋阴调理补虚养身调理贫血调理
1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘 *** 。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2.锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
3.锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
因有滑油过程，需准备花生油500克。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解 *** 和降低血脂。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等 *** 所需要的矿物质，其蛋白质是自然界更优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经 *** 和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化 *** 内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘， *** 平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五、京酱肉丝的正宗做法
1、京酱肉丝的正宗做法包括以下步骤：首先准备好食材，如猪里脊肉、甜面酱、葱、姜等；其次将里脊肉切成丝，用料酒、盐、淀粉和蛋清等调料腌制；接着炒制甜面酱，并加入适量的糖和鸡精调味；最后将腌制好的肉丝加入锅中，翻炒均匀，使酱汁均匀裹在肉丝上即可。
2、具体来说，京酱肉丝的 *** 过程需要精细的选料和精湛的烹饪技艺。选料方面，应选用新鲜的猪里脊肉，这部分肉质细嫩，适合切丝炒制。烹饪技艺方面，要注意刀工和火候的掌握。里脊肉需切成粗细均匀的丝，这样炒制出来的肉丝才会更加美观且入味。火候的掌握也是关键，要避免火候过大导致肉丝炒焦，影响口感。
3、在调味方面，京酱肉丝的灵魂在于甜面酱的使用。甜面酱不仅能增加菜品的酱香味，还能使肉丝更加鲜美。此外，适量的糖和鸡精能提升菜品的鲜味，使其更加符合大众的口味。
4、最后，值得一提的是，京酱肉丝虽然名为“京酱”，但它并非严格意义上的北京地方菜系专属，而是融合了南北风味，尤以北京菜为其最为人所知的身份标签。这道菜的历史可以追溯至清朝末年，最初是宫廷御膳房为皇帝及皇室成员准备的佳肴之一，后逐渐流传至民间，成为广受喜爱的家常菜。因此，在 *** 京酱肉丝时，我们不仅可以品尝到美味佳肴，还能感受到那份来自历史深处的文化魅力。
六、京酱肉丝的家常好吃做法
里脊肉清洗干净切成均匀的细丝，然后放盐、淀粉、料酒拌匀，腌制片刻
大葱和黄瓜切成细丝，甜面酱加两勺水调稀
豆腐皮用开水烫一下，切成四方形摆在盘子里
姜切丝，炒锅把油烧热，爆香姜丝
放入切好的肉丝，迅速的用筷子划开，然后倒入甜面酱
把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里，然后把炒好的肉丝倒在上面即可
1、外边买回来的豆腐皮更好用开水烫下再食用；
2、甜面酱放水稀释下，这样能避免炒制的时候糊锅；
3、肉丝因为腌制的时候放了淀粉，所以下锅后要迅速的用筷子划开，避免粘连成一坨。
七、京酱肉丝的家常做法步骤
原料：薄百叶1张、里脊肉 *** g、大葱（取葱白）1根、盐2-3g、甜面酱30g、清水10ml、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒10ml、生抽1茶匙、蛋清30g、淀粉1汤匙、色拉油15ml、生姜10克、蒜头2瓣。
2、里脊肉洗净切丝，加盐、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌匀腌制20分钟；如下图所示。
3、大葱、胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝备用，薄百叶在热水中浸泡10分钟，然后切成巴掌大小的方形，并将它们整齐的码放在盘子上；如下图所示。
4、锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；如下图所示。
5、锅中留适量的底油，待油温升高后放入生姜、蒜头、甜面酱、清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡，倒入炸好的里脊肉拌炒；如下图所示。
6、由于里脊肉已经炸熟，所以待肉丝都裹上酱色之后，即可盛出，放入盘子正中心，这道菜就完成啦。如下图所示。
7、卷一下，就开吃啦，不得不提的是，大口吃菜的感觉真的超级棒！如下图所示。
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