大家好，今天来为大家分享绿豆汤是红色还是绿色的一些知识点，和绿豆汤绿色和红 *** 别的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、曾经在网上产生热议的绿豆汤,它到底是绿色的还是红色的
1、绿豆汤的颜色之所以不同，主要是因为水质、厨具以及加热时间不同。绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中时，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的变化。
2、由于南北水质的差别会导致出现红、绿两种版本的绿豆汤，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。
3、日常的生活中，也会发现一些新煮的绿豆汤本来是绿色的，可是如果放置的时间过长的话，绿豆汤的颜色就会慢慢的变深这种现象。
4、红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤，颜色对清热解暑的功效也是不一样的，经过抗氧化的能力测定，红色绿豆汤抗氧化的能力明显低于绿色绿豆汤，颜色越红，它的抗氧化能力就越低。
5、一般来说，抗氧化能力越强的绿豆汤，它的减速效果比较好。也就是绿色的绿豆汤，解暑效果也好，有红色的绿豆汤。红色的绿豆汤清热消暑的功效不怎么样，营养物质也没有那么的全面，但是也不影响食用。
6、参考资料：百度百科-绿豆汤（以绿豆为主料的汤）
二、绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的
绿豆汤是红色的而不是绿色的原因是：绿豆汤接触了空气然后发生了氧化反应。
绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。熬煮绿豆汤的过程其实非常简单，水煮沸后放入绿豆，然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。
想煮出来是绿色的，要注意用水和时间熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色“完全不同”。经过简单的实验对比，其中使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况，除了蒸馏水，还建议大家使用纯净水和矿泉水。
绿豆汤变红是因为发生了氧化反应，也就是说只要减少它跟氧气的接触就不太容易变红了。实现这一点并不难，煮的时候把锅盖盖上就行了。在熬煮绿豆汤的过程中，酸碱度会不同程度的影响颜色变化，建议各位可以在熬制的过程中加入少量的柠檬汁和白醋。
1、看绿豆的颜 *** 分陈绿豆：首先我们先观察下绿豆的颜色，不管是明绿豆还是陈绿豆，我们首先选不能发黑的绿豆。首先我们说下明绿豆的颜色，如何明绿豆的颜色比较亮丽，说明这是比较好的绿豆。如果我们看到明绿豆的颜色出现了黑绿色，而且比较暗沉的话这样的绿豆就是不能选的，除此之外我们看下如果绿豆的颜色是黄绿色，其实也是放置的太久的绿豆。
2、看绿豆的外皮：我们在选择绿豆的时候，需要观察一下绿豆的外皮，如果是比较新鲜的绿豆的话可以看到绿豆的外皮很光滑饱满。而如果我们看到绿豆的外皮带着一点褶皱的话，不仅说明绿豆放的时间长，而且绿豆已经失去了水分，内里已经出现了干瘪的情况，因此这样的绿豆也是不能挑选的。
三、你煮的绿豆汤是红色还是绿色
你煮的绿豆汤是红色？还是绿色？
绿豆+自来水、绿豆+矿泉水、绿豆+纯净水、绿豆+纯净水+酸、绿豆+纯净水(中 *** )、绿豆+纯净水+碱。
一入夏，绿豆汤可说是消暑解渴居家常备。然而，明明是用绿豆，煮出的汤却是薛定谔的绿豆汤，有时是绿色的，有时却变成红色，不打开永远不知道这锅绿豆汤是什么颜色。
豆汤颜色不同的原因众说纷纭。红色豆汤多出现于北方，而绿色豆汤常见于南方；很多人据此猜测汤色和水质有关，这不无道理；更准确地说，和水中含有的离子及酸碱度有关。选择什么样的水可以煮出自己想要的汤色呢？
做了两组实验：一组用1000g自来水、矿泉水和纯净水分别煮50g绿豆；另一组用1000g酸 *** （加入柠檬汁）、中 *** 、碱 *** （加入小苏打）的纯净水分别煮50g绿豆，对比绿豆汤颜色。
组①：自来水-红棕色/矿泉水-红褐色/纯净水-黄绿色。
组②：碱 *** 水-深红色/中 *** 水-黄绿色/酸 *** 水-灰绿色。
不同类型的水中，纯净水能煮出绿色豆汤✔，而矿泉水和自来水煮出的豆汤则偏红；从pH来看，中 *** 和酸 *** 水都能煮出绿色的豆汤✔，而碱 *** 水煮出的豆汤为红色。
酚类物质是绿豆汤颜色的主要来源。随着煮制时间延长，绿豆汤中酚类物质的含量逐渐增加，澄清度下降，颜色也不断加深。
这是由于酚类物质的氧化。一方面，酚类物质与水中的铝、铁等金属离子发生络合反应，改变绿豆汤的颜色。另一方面，酚类物质在碱 *** 环境会自发氧化，改变汤色；如黄酮类化合物转为查尔酮类化合物，显橙 *** 。
绿豆汤颜色北红南绿的原因就在于此。北方水质偏硬，含较多金属离子，且pH更高（碱 *** ），豆汤中的酚类物质易氧化，绿豆汤就呈现红色。另外，我国国家标准规定自来水的pH在6.5-8.5之间，因为酸 *** 自来水会腐蚀供水管道；自来水厂会将水处理成弱碱 *** 后再供给大家。因此，用未经过滤的自来水煮出的豆汤也呈现红色。
在品质和营养上，两种绿豆汤一样的。绿色豆汤在空气中久置同样会变红。但酚类物质也是绿豆汤抗Yang化能力的主要来源，如果比较在意绿豆汤抗Yang化功效，还是绿色豆汤更好。
选择纯净水煮制绿豆汤，或用弱酸 *** 水，即添加少量柠檬汁，有利于得到颜色偏绿、抗Yang *** 更强的绿豆汤。要留意的是，弱酸会强化豆皮细胞中的果胶结构，使绿豆难以出沙。
四、绿豆汤,它到底是绿色的还是红色的
1、夏天已经到来了，酷热的天气，人们经常喝的就是冰冰凉凉的绿豆汤，但是你有没有发现过，有的绿豆汤是红色的，而有的却是绿色的？豆子明明是绿色的，为什么煮出来是红色的，是放错了豆子，还是喝到了假的绿豆汤？
2、绿豆汤的颜色之所以不同，是因为水质，厨具以及加热的时间都不一样，再加上由于南北水质的差别，会导致出现红绿两种版本的绿豆汤，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的是绿色的，因为北方的水质偏碱 *** ，南方的水质是偏酸 *** 的，另外，加热的时间不同也会导致绿豆汤的颜色不一样，如果想要绿色旅游汤，应尽量缩短烹饪时间，如果想要红色的，就可以适当延长一下烹饪的时间。绿豆汤变成红色，它的原理就是因为绿豆皮中富含有多酚类物质，经过熬煮的绿豆皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中的时候，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的一个变化。
3、在我们日常的生活中，也会发现一些新煮的绿豆汤本来是绿色的，可是如果放置的时间过长的话，绿豆汤的颜色就会慢慢的变深这种现象。红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤，他们的颜色对清热解暑的功效也是不一样的，经过抗氧化的能力测定，红色绿豆汤抗氧化的能力明显低于绿色绿豆汤，颜色越红，它的抗氧化能力就越低。一般来说，抗氧化能力越强的绿豆汤，它的减速效果比较好。也就是绿色的绿豆汤，解暑效果也好，有红色的绿豆汤。红色的绿豆汤清热消暑的功效不怎么样，营养物质也没有那么的全面，但是也不影响食用。
五、绿豆汤绿色和红 *** 别
1、两种绿豆汤本质上没有任何区别，只是煮的过程所使用的工具和 *** 不同导致的，绿色绿豆汤是用密封的高压锅煮出来的，而红色绿豆汤是用能与空气接触的铁锅煮出来的，并且绿色绿豆汤的水偏酸 *** ，而红色的则偏碱 *** 。
2、绿豆汤的颜色不影响它的口感和营养，之所以会出现两种颜色是由于煮的 *** 不同导致的，绿色的绿豆汤它的水应该是偏酸 *** 的，而红色绿豆汤的水是偏碱 *** 的，酸 *** 水煮出来基本不会变色，碱 *** 水会让绿豆变色很快。
3、一般情况下绿色的绿豆汤是用密封的高压锅煮出来的，红色的是由铁锅煮出来的，铁锅会干扰绿豆的抗氧化 *** ，妨碍绿豆的吸收从而导致绿豆汤的颜色是红色。
4、绿色的绿豆汤肯定是在密封的环境里煮出来的，红色的绿豆汤则是与空气接触煮出来的。绿豆含有酚类物质，煮的过程中与空气中的氧气接触就会发生反应，导致绿豆汤变成红色。
关于绿豆汤是红色还是绿色，绿豆汤绿色和红 *** 别的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
