大家好，今天给各位分享红烧鱼块的做法详细步骤文字介绍的一些知识，其中也会对红烧鱼块的做法和步骤进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、正宗的红烧鱼块做法是什么呢
1,鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块.放盐抓匀腌30分钟.
2,姜一块切丝,蒜一颗切蒜末,葱切段.喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3,锅内放两大勺油烧到冒烟,放入姜丝蒜末和干辣椒段,别烧糊了,马上把鱼块放进去,倒酱油,等鱼两面煎黄,放一小勺糖,加小半碗水.4,盖上锅盖中火焖3-5分钟,开锅盖,投葱段出锅.不要拌来拌去,鱼块会碎.爱吃醋味的出锅前加一点醋..
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈 *** 见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的更好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种 *** 均不够理想，现在可用不粘锅解决。
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥 *** ，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的 *** ，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
二、红烧鱼块的标准做法
准备材料，鱼开膛去腮清理干净。
从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。
鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
坐锅放油，油热放鱼块煎成金 *** 出锅待用。
坐锅放油，油热放鱼块煎成金 *** 出锅待用。
加入水适量，大概能没过鱼块即可。
烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。
三、红烧鱼块做法及步骤窍门
红烧鱼块是比较常见的家常菜，做红烧鱼块的时候最重要的就是选择酱油，另外要准备老姜，准备葱段和干辣椒，它的做法相对来说是比较简单的，在切鱼块的时候，更好选择两厘米宽左右的大块，要把鱼块先用热油煎至两面金黄，然后再进行红烧，我们来看一下这方面的内容。
鱼，老姜(切块或条)，葱(切段)，干红辣椒(切段)，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊~~
生姜，大蒜子，盐，味精，酱油，干辣椒(依据自己的口味自己添加。您要爱吃点咸的您就多放点盐，爱吃淡的您就少放点儿盐)。
1：烧热锅放油，待油烧热时，下鱼块，煎一小会。(更好不要煎太久，40秒就差不多了)
2：煎好之后放盐，味精。再翻动一下。煎一小会。
3：放水，更好淹过鱼，再放大蒜子，生姜，酱油，干辣椒(更好切一下，容易入味)。盖上盖，烧至水将干未干时，即可起锅。再依据您的口味放点儿葱花或香菜。那一道香喷喷的红烧鱼块就更美味了。
主料：净鱼(青鱼或草鱼)中段350克，熟笋片50克，
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克
(1)鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
(2)锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎;
(3)撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟;
(4)用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
四、红烧鱼块的做法和步骤
1、先将鱼洗净剁成长方块，放少许面粉加淀粉、五香粉、盐抓匀，锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出控油。
2、鱼切放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时。大葱白，姜，蒜，香葱分别切末。把酱油蚝油白糖醋适量水调成汁。
3、锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯热水烧开。
4、腌好的鱼块吸干水份，锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄，捞出。另起锅放油炒香姜蒜，大葱末，把煎好鱼块入锅炒匀，再把调好的汁倒入，可以再加少许水没过鱼块。
5、煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
6、放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟，捡去八角大料葱段等，最后倒入蚝油，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅。
五、红烧鱼块的做法与步骤是什么
1、相信大家平时在饮食当中也必定是少不了鱼肉这种食材吧，平时我们在吃鱼肉的时候也是可以运用多种的烹饪手法，比如有清蒸，红烧干煎等等。其实每一种烹饪方式都能够将鱼肉的鲜味发挥到极致，那么今天就为大家介绍一款红烧鱼块的做法吧。
2、红烧鱼块，今天我们所选用的鱼肉主要是在两广地区较受欢迎的罗非鱼，首先将罗非鱼刮掉鳞片宰杀去除内脏清洗干净，然后将鱼肉改刀成块状，再下入适量的食盐，姜丝，料酒葱段进行抓拌均匀腌制入味。
3、接下来再切配一些 *** 红烧鱼所需要的配料，主要有生姜片，大蒜，青红椒，洋葱，食盐，鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉等等。
4、起锅烧油，在锅里面加入足够分量的食用油，烧至五六成热的时候，然后再将腌制好的鱼块均匀的裹上生粉，再将鱼块放入热油当中进行大火炸制，在炸制鱼块的过程当中，我们可以用筷子适当的上下翻动，让鱼块可以均匀的受热炸制，将鱼肉炸制金黄上色即可捞出控油备用。
5、锅里面留下少许的底油，然后再下入姜片，大蒜，洋葱爆香，然后再添加适量的豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，鸡精充分的搅拌均匀，再加入少许的清水煮开，然后再倒入鱼块充分的搅拌均匀盖上锅盖保持小火继续焖煮2~3分钟，在焖煮的过程当中，尽量再次掀开锅盖翻炒一下鱼肉，可以充分的吸收酱汁，最后再加入青红椒，淋上少许的水淀粉大火收汁出锅装盘即可。
6、一道香喷喷，菜品成色浓郁的红烧鱼块就这样 *** 完成了，这也是一道非常下饭的家常硬菜，喜欢的大家可以收藏一下。
六、最简单红烧鱼块的做法
用料：鱼块1盘、姜末1小碟、白酒1勺、生抽1勺、糖1勺、水淀粉适量、油盐适量。
2、鱼块加入适量的盐、姜末和白酒，拌均匀腌制五分钟。
3、烧热锅，放入适量的油，将鱼块放入烧热的锅里面去煎。
4、微微煎至定型后，将鱼块翻面，也微微煎黄。
7、加入适量的糖、加入少许的盐调味。
8、再加入适量的水淀粉大火收汁即可盛入盘中，表面撒上小葱末。
9、一盘美味的红烧鱼块就做好了，盛装出盘端上桌就可以了。
红烧鱼块的做法详细步骤文字介绍的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于红烧鱼块的做法和步骤、红烧鱼块的做法详细步骤文字介绍的信息别忘了在本站进行查找哦。
