大家好，今天给各位分享蚝油牛肉怎么做好吃又嫩的一些知识，其中也会对牛肉怎样做又香又嫩进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、牛肉怎么做比较嫩
按照以下 *** 炒的牛肉会比较嫩。
原料准备：牛肉、蒜薹、白糖、姜粉(或生姜末)、淀粉、植物油、食用盐。
1、牛肉一块儿，切成条儿，放入适量糖和姜粉用手抓匀，蒜薹洗净切成段儿。
2、加入酱油，用筷子搅拌均匀（以酱油全部吸附在肉上为宜），静置20分钟，然后加入淀粉和植物油搅拌均匀。
3、炒锅放入适量底油，油热好后把肉放入锅中，肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样炒一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
4、翻炒至完全变色就好了（如果想要颜色深一点，此时也可再加入一小勺酱油）。把肉盛出，锅中放入蒜薹，略翻炒一会儿，然后把肉放入锅中和蒜薹一起翻炒，并可按个人口味加入盐和其他调料。
5、淀粉加凉水调开(比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可，然后出锅装盘。
二、煎牛肉怎么做才嫩
问题一：煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩牛肉的腌制 *** ：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸 *** 的，也有一些是呈碱 *** 的。牛肉中的蛋白质是呈酸 *** 的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀 *** 、导电能力等均降为更低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱 *** 条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱 *** 起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
问题二：牛肉如何煎才嫩牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候，强烈反对使用嫩肉粉，那样做出来的牛肉没有弹 *** ，口感差了很多。具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤，横切成 *** 的薄片。 2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。 3、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油。 4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了，将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅。 5、此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘。需注意的几点: 1、腌牛肉时盐要少放、后放，否则牛肉不易吃水就不嫩了。 2、之一次炒牛肉时油温一定不能过大，否则牛肉会收缩变硬。 3、小苏打不能过多，要按比例放，一斤牛肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点牛肉，小苏打少放点就行了。 4、水要放足，多放一点没关系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉质越嫩。 3、腌牛肉时小苏打和水应更先加入，然后是调味品，淀粉其次，香油一定是最后加，顺序不能错，否则不入味。 5、牛肉腌五分钟就行，腌好之后更好是马上就炒，如果放一段时间不炒水渗出来，那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣酱，那就是蚝油牛肉了。大家用这个 *** ，不论做哪一种牛肉都一定会是嫩滑爽口了。炖牛肉诀窍
问题三：牛肉要怎么煎才好吃，具体做法是怎样的，越详细越好可以下载一个好豆菜谱。
问题四：怎么煎牛排才会嫩煎牛排
首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种 *** 是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
问题五：牛肉怎样腌制煎起来才软嫩之一步：
看到了吧~！这个就是所谓的横切牛肉了。
这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织，使牛肉不会有咬不断的感觉，同时更能入味。
接下来就是把切好的片再改丝（切丝就没有方向的区别了）
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一点点啤酒，适量即可。然后腌制20分钟。
烧油炒的时候要稍多放些油，过油后记得捞出来备用，不要把要做的配菜直接倒进去~~
配菜单独炒，快熟的时候加入牛肉，然后调味。
问题六：牛肉要怎么做才嫩?要看选择什么部位的牛肉,里脊？牛排？腱子肉？还是牛腩？还要看你是选择什么做法？煎？炖？炒？
西餐的煎牛排，大火两面煎黄，不能经常反面，更大限度保持住牛肉中的水分，才不会那么老。炒要用牛里脊，开锅前切好细丝，拌好调味料，大火翻炒，一旦变色立刻出锅，就会嫩。
牛腩、牛腱子肉适合炖，用电饭锅炖2小时，闷一小时，绝对软嫩。
问题七：怎样把牛肉煎得嫩一点淋上少许啤酒,再沾些面汁
牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
炒牛肉片：炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3－4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
炒虾仁：将虾仁放入碗内，每 *** 克虾仁加入精盐、食用碱粉1－1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
（1）配料标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮 *** 克， *** *** 克，砂仁 *** 克，大茴香500克。
选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。
调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上， *** 后即为成品。
（3）产品特点。色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。
（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克， *** 2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克， *** 5克。
原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。
腌制：切好的牛肉块加入食盐、 *** ，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净。
煮制：洗净的肉块放入锅内，加水漫过肉块，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入各种辅料，用文火煮制4小时左右。煮制时，翻锅2～3次。肉块出锅 *** 后，即为成品。
（3）产品特点。成品块状，色泽红润，五香浓郁，回味深长。
（1）配料标准。主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2．5公斤，鲜姜片60克，小茴香 *** 克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。
原料整理：选用卫生合格......>>
问题八：怎么煎牛肉比较嫩？怎么我煎出来的都那么硬啊？首先牛肉冷油下锅，下锅前调好配料腌制一下尽量少用酒类，用果醋去腥。做到这几点下面就要注意火候，时间不能太长的大火快煎
问题九：如何做生煎牛肉最嫩原料：牛排肉，圆葱，西红柿，小青葱，青芥末。
步骤1：将圆葱切成细丝，牛肉撒上盐与黑胡椒备用。将平底锅上加入油，然后放入切好的圆葱，加入适当的盐和黑胡椒炒。等圆葱的颜色变的透明了，加入黄油融化均匀，盛出待用。
步骤2：平底锅里加入少许油，微热将牛肉放入锅中，开文火将牛肉两面烤熟。
三、牛肉怎样做又香又嫩
1、加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复 *** 牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。
2、二、低温润滑油充足滑锅，热锅 *** 油，能有效防止粘锅。
3、油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。
4、油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。
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