各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享红烧黄花鱼正确 *** ，以及黄花鱼怎样做比较好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、黄花鱼怎样做比较好吃
东北人过年喜欢炖条大鲤鱼，偏大一点为好，而现在吃海鱼也习以为常，这不家里有条大黄鱼，琢磨给它烧了吃，有些朋友总是烧不好黄花鱼，那么在家里怎么做比较好吃呢？
黄花鱼有很多种做法，红烧、清蒸，煎焖、干烧、酱烧等，对于我们从事餐饮行业的人来说，哪一种烹调 *** 做好了，味道做足了都好吃。
影响黄花鱼好吃与否的关键是，食材是否新鲜；烹饪 *** 是否正确；用料是否足；烧制的时间是否够用，这些都是影响黄花鱼口味和口感的关键因素。所以鱼好不好吃，首先取决于黄花鱼的质量。
新鲜的黄花鱼标准，①颜色正，无染色，②新鲜的鱼眼球凸起，无凹陷，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊， *** 鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。③新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。④新鲜黄花鱼鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味。⑤新鲜黄花鱼按压鱼身有弹 *** 有硬度，凸陷深而缺乏弹 *** 的则不新鲜。⑥鱼腹部整齐无破损，鳞片紧贴鱼皮，无明显掉鳞。这些都是决定黄花鱼质量好坏的标准，所以选择时要精心挑选。今天分享一款适合在家里做的家常烧黄花鱼，做法简单，好学易懂，一看就会。
菜品特点：鲜咸微辣、鱼肉鲜嫩、颜色红亮
需要食材：黄花鱼一条约600克、姜1块、蒜子5颗、小米辣3个、美人椒1个、小葱1根
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、十三香1克、料酒5克、东古酱油8克、蚝油5克、老抽3克
1.黄花鱼去鳞去内脏，冲洗干净。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小丁，蒜瓣改成小块。小葱洗净切成小葱花。小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈。
2.在鱼身上改一字刀，另一面改十字花刀，在鱼背部改，鱼腹部不要改刀。也可以都改成一字刀。
3.锅上火烧热放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入香辣酱炒出红油，放入少许十三香，放入料酒、东古酱油、少许蚝油炒香，加入适量清水烧开。
4.放入黄花鱼，放入盐味精鸡精调味，淋入少许老抽调色，烧开后撇去浮沫。
5.盖上盖子小火焖十五分钟左右，中途打开将汤汁淋在鱼身上，重复两次。如果汤汁过少，鱼未熟可中途加入适量开水。
6.放入小米辣和美人椒圈，烧四五分钟左右，大火收汁至浓稠即可装盘，撒上小葱花即可。锅有点小，鱼放不开，窝在锅里了，所以烧一会鱼就没那么整了，锅大点就没问题了。
一、挑选新鲜的黄花鱼是之一步，参照开头挑选 *** 就可以买到称心的鱼。
二、去鳞时注意鱼背部和腹部的鱼鳞要刮干净，否则影响口感。
三、改刀时不要切到鱼腹部，否则烧鱼时鱼肉会碎。
四、此版本做鱼没有煎炸鱼的过程，采用直接烧的方式来做这道菜，特别适合在家里做，所以鱼要新鲜才可以这样做。
五、放入的蚝油香辣酱和酱油都要一定的咸度，所以盐要少放，调料用小匙，小半勺就够了，如果不能确定咸淡，开锅后尝一下鱼汤再去加盐调味。汤汁不要太咸，因为烧到最后收汁时会越来越咸，黄花鱼也会更入味。所以尝鱼汤时有一点咸度就可以了。做淡了可以调整，做咸了就不好调了。
六、姜和蒜子在炝锅过程中，要炸至微 *** 出香味后再放入香辣酱炒制，这样的姜和蒜的味道比较浓郁。
七、做家常烧黄花鱼，我没有使用郫县豆瓣酱，因为它比较咸，所以我选用香辣酱，炒香辣酱时稍微多炒一会，出红油后再下入其它调料。
八、黄花鱼烧制时间约为18/20分钟左右，盖上盖子小火焖烧，中途需要查看不要粘锅底，汤汁淋在没有浸在鱼汤的鱼肉部分，这样可以增加成熟时间，也让味道可以充分被鱼吸收，最后采取自然收汁的方式，不需要勾芡，汤汁浓郁，味道也很香浓。
关于黄花鱼怎样做比较好吃的问题，我的回答就到这里了，希望对你有所帮助。
二、想要做出鲜美的黄花鱼需要注意哪些 ***
1、今天去菜市场时很幸运，一眼就看到了一条又大又新鲜的黄花鱼，一看 *** 真的是太实惠了，二话没说立刻就将它给拿下了。
2、这么大的黄花鱼可一定不能浪费了，我寻思着自己都好长时间没有吃过红烧黄花鱼了，现在正好趁着这个机会好好地做一盘红烧黄花鱼给家里人改善下伙食。
3、说起红烧黄花鱼这种美食很多人都不会陌生，但是想要做出美味好吃的红烧黄花鱼来也不是一件特别容易的事情，尤其是怎么才能把它做得像外面饭店里的红烧黄花鱼一样鲜美呢？今天就来揭晓这个 *** 吧。
4、之一步：黄花鱼处理干净之后用厨房纸擦干表面，紧接着取少量的生粉涂抹在鱼身上，让鱼身上包裹上薄薄的一层生粉之后抖掉多余的部分。
5、提示：大家处理黄花鱼的时候注意不要将鱼胆弄破，鱼腹里面那一层黑膜也要撕下来，这样做出来的红烧黄花鱼才不会有异味。
6、另外，给黄花鱼表面拍一层生粉是为了一会儿煎黄花鱼的时候鱼皮不容易破裂。
7、第二步：锅里面加油，等到油热了之后将黄花鱼放到锅里面不要马上去动它，等到黄花鱼完全定型之后再翻到另一面，加入姜片、蒜片。
8、提示：很多新手做黄花鱼的时候都喜欢在黄花鱼刚下锅的时候马上去翻动黄花鱼，大家觉得这样不容易让黄花鱼破皮，但是事实上这样才是最容易让黄花鱼破皮的 *** 。
9、想要让黄花鱼的鱼皮完整恰恰应该在鱼刚下锅的时候不去动它，等到鱼皮定型之后再翻到另一面才会保证鱼皮的完整。
10、第三步：等到另一面也煎定型之后继续向锅里面加入一勺黄酒、半勺生抽和半勺老抽，最后加入适量的温水，让温水没过黄花鱼表面，继续加入适量食盐、干辣椒、葱段、花椒。
11、第四步：等到水烧开了之后继续向锅里面加入一勺豆瓣酱搅拌一下，等到豆瓣酱完全融入到水里面之后继续等五分钟左右，加入一勺白糖和少量芝麻油就可以出锅了。
12、以上就是今天为大家分享的红烧黄花鱼的具体做法了，很多人做红烧黄花鱼的时候觉得自己家里面做出来的黄花鱼不够鲜嫩，不入味，主要还是因为我们没有掌握正确做黄花鱼的办法，将黄花鱼直接下锅煎了。
13、正确的做法是在煎黄花鱼之前先在黄花鱼表面拍上一层生粉，这样黄花鱼的鱼皮就不容易粘锅了，黄花鱼的口感也会更加鲜美可口，大家如果也喜欢吃红烧黄花鱼的话这样试一下就知道了。
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