大家好，宫保鸡丁正宗川菜做法相信很多的网友都不是很明白，包括宫保鸡丁正宗做法川菜也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于宫保鸡丁正宗川菜做法和宫保鸡丁正宗做法川菜的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、四川正宗宫保鸡丁的做法
1、鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）郫县豆瓣酱水淀粉白糖干辣椒花椒料酒酱油葱白花生米莴笋（正宗宫保鸡丁就加这个，不过可以自己选择其他的哈）
2、鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段
3、莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉更好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。
4、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了
5、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧∇≦）
6、倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。
7、勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~
二、宫保鸡丁正宗做法川菜
1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。
4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。
6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。
8、 *** 作要求：花椒，干辣椒不能煸焦。卤汁紧包鸡丁。
三、宫保鸡丁最正宗的做法怎么做
1、这是一道川菜中的保留家常菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，深受大众喜欢。吃鸡肉不光是为了好吃而且还有营养，鸡肉里面脂肪的含量比猪肉少很受大家欢迎。
2、辅料：盐、酱油、葱、姜、干辣椒、花椒、料酒、醋、红薯淀粉、糖。
四、宫保鸡丁的做法 正宗
每家餐馆都声称其宫保鸡丁是正宗川菜，我也不敢断言我的做法就是正宗的，只要家人喜欢就足够了。相较于餐馆里的版本，家庭版的宫保鸡丁更为健康，接下来让我们一起了解需要准备哪些食材（鸡胸肉、鸡蛋、葱、辣椒、花生米、花椒、蒜、盐、糖、醋、酱油、淀粉）：
1.凉油下锅，将花生米炸至酥脆。
2.将鸡胸肉切成丁状，放入碗中，加入一个鸡蛋清、适量淀粉、盐、4勺米酒、少许酱油，腌制半小时。
3.起锅热油，加入辣椒和花椒炒香，再放入葱段。
4.倒入腌好的肉丁继续翻炒，也可以先炒肉丁再加入其他食材，这样可以节省翻炒时间。
5.肉丁变色后，加入4勺米酒、少许盐、适量淀粉、酱油、2勺糖、2勺白醋、少许花椒油、蒜末，继续翻炒几分钟即可出锅。
特别提醒：最后别忘了加入我们炸好的花生米。
五、宫保鸡丁最正宗做法
宫保鸡丁作为一道经典的川菜，其最正宗的做法需要注重选材、腌制、调料搭配以及炒制技巧。以下是详细介绍：
鸡肉选择：应选用鸡腿肉，而非鸡胸肉。鸡腿肉肉质滑嫩，口感更好。将鸡腿剔骨，切成带皮的小丁，大小约为1厘米见方。
花生米处理：选用去皮的花生米，提前用小火少油炸至金黄酥脆，注意控制火候，避免炸焦。
蔬菜搭配：可根据个人口味加入胡萝卜丁、黄瓜丁或青椒丁等蔬菜，增加菜肴的色彩和口感。
将切好的鸡丁放入碗中，加入适量生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，使鸡肉充分吸收调料的味道。
取一个小碗，按照糖2：醋2：生抽1：老抽0.5：盐0.5：淀粉1的比例调制酱汁，也可适量加入一些鸡汤提鲜。
煸炒香料：锅中倒入适量食用油，油热后先下入花椒和干辣椒段，小火慢煸至辣椒变为棕红色。
爆香葱姜蒜：接着加入葱姜蒜块，继续爆香。
翻炒鸡丁：将腌制好的鸡丁迅速放入锅中，大火快炒至鸡肉变色。
加入调料汁：倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上那层 *** 的光泽。
收汁勾芡：最后加入剩余的淀粉水，勾芡使菜肴看起来更加光亮。
将炒好的宫保鸡丁盛入盘中，撒上葱花作为装饰即可。
综上所述，宫保鸡丁的 *** 需精心选材、细致腌制、巧妙调制调料汁，并严格遵循炒制步骤。这样炒出的宫保鸡 *** 辣可口、色泽红亮，是一道不可多得的美味佳肴。
六、宫保鸡丁的正宗做法是什么
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
七、宫爆鸡丁正宗做法
用料：鸡胸肉 *** g胡萝卜 100g黄瓜 100g花生 50g。
1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g，水淀粉5g，盐2g，花生油10g，干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许。
2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。
14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使 *** 罢不能。
川菜版的宫保鸡丁用的 *** 脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。
川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州菜版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
好了，关于宫保鸡丁正宗川菜做法和宫保鸡丁正宗做法川菜的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
