大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于西湖牛肉羹的营养价值及功效，西湖牛肉羹怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、什么是牛肉羹
1、牛肉羹是一道以牛肉为主要食材的美食，以下是关于它的详细介绍：
2、牛肉羹起源于福建泉州，有着悠久的历史。其由来传说与南宋名臣陆秀夫有关。南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵昺为帝，在逃亡过程中，曾到法石山讨食。当时父女相依为命的一户人家，家中老耕牛几日前被元兵宰杀，只剩下一张牛皮和四个牛蹄。无奈之下，陆秀夫与那父女一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点刮下，放入沸汤中煮熟，并加入海盐和姜末，没想到香气四溢，令幼帝饱餐一顿。后来，这道菜经农家父女改进后，在闽南一带流传了下来。
3、口味特色：口味酸咸。其特点是滑溜顺口，汤稠味浓，鲜润香美。
4、 *** *** ：传统做法是将牛肉切好后用刀背敲断筋，装入碗中，加入生抽、鸡精、地瓜粉等调料。水烧开后加入蒜粒、姜片、牛肉，转小火，地瓜粉勾芡，再加入黑醋、辣椒，最后撒入香菜末。
5、口味特色：属于浙菜系-杭帮菜，通常作为润喉开胃的羹汤提前上席，味道鲜酸爽口、独特。
6、 *** *** ：一般是将牛肉切成碎末或细粒，用苏打粉拌一下，然后与蛋清、豆腐、香菇等食材一起煮制。先在高汤中加入调料勾芡，再将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花，最后放入牛肉末、嫩豆腐等食材煮制片刻，调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
7、牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。常吃牛肉可以提高机体的抗病能力，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。
8、综上所述，牛肉羹无论是泉州牛肉羹还是西湖牛肉羹，都以其独特的风味和丰富的营养价值受到人们的喜爱。
二、西湖牛肉羹怎么做
牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。锅里烧开水，放入牛 *** 菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
三、西湖牛肉羹怎么做好吃-西湖牛肉羹的做法
这道西湖牛肉羹做起来比较简单，但是不失美味。尤其是菜入口的那一刻，你会感觉到这道菜的奇妙之处，满口散发着菜香，让人忍不住多吃一些，下面我们就一起跟着健康美食来学学到底如何才能把这道菜做的更好吃。
2、香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清。
3、牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。
4、锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮。
5、水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味。
7、再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。
8、撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了
1、牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
2、薤和牛肉不能一起吃:牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食，恰如《本草纲目》记载：牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。
西湖牛肉羹的做法就是这么简单，赶快跟着健康美食一起来亲手做一做你的西湖牛肉羹吧，健康美食以健 *** 活为本，一个属于你的美食乐园！
四、西湖牛肉羹的真正配料有什么
1.将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。
2.炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。
清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。
这道菜草菇的量较多，痛风患者不宜多食。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
草菇：草菇的维生素C含量高，能促进 *** 新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入 *** 时，可与其结合，形成抗坏血元，随 *** 排出。草菇蛋白质中， *** 八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭 *** 癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强 *** 的活力。它能够减慢 *** 对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇 *** 寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴 *** ，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强 *** 免疫力，是优良的食 *** 兼用型的营养保健食品。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和 *** 必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸 *** ，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清 *** 微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
全脂牛奶粉：奶粉中保留了鲜奶中绝大部分的营养成分，而且冲调容易，携带方便，深受消费者喜爱；全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。
五、我想问一下西湖牛肉羹怎么做
牛肉300克，洋葱1个，番茄2个，马铃薯1个，胡萝卜1根，姜3片，盐1小匙，番茄酱2大匙，红糟3大匙，淀粉2大匙。
1.牛肉切块氽烫，洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜洗净切块。
2.锅内倒入10碗水煮沸，加牛肉熬煮约1小时，倒入洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜续煮1小时，至所有材料呈浓稠状，再加盐、番茄酱、红糟和姜搅拌均匀，最后放入淀粉勾芡即可。
【禁忌】心烦气躁、火气大者，建议少吃。
服法：可多吃，但间隔2～3天为宜。
牛肉是补气健体良品，含有 *** 必需之氨基酸，营养价值高，且能营养脾胃，强壮筋骨，对腰膝酸软、消瘦无力，或无法长久消耗体力、容易疲乏的工作者，有增强体力之功效；红糟则具润肠温胃、降血脂、降胆固醇的效果，有“血管清道夫”之称，能帮助代谢过多的体内 *** ，补换新血，充实体魄。
六、西湖牛肉羹怎么做好吃
1、用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。
2、如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。
好了，关于西湖牛肉羹的营养价值及功效和西湖牛肉羹怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
