今天给各位分享炒金针菇需要焯水 *** 知识，其中也会对金针菇需要焯水吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、金针菇 煮前要过水吗
金针菇买回来有黑黑的木渣，所以需要泡水洗，食用金针菇前要注意加工。秋水仙碱易溶于水，充分加热后会被 *** ，所以食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时。烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。凉拌时，除了用冷水浸泡外，还要用沸水焯一下，让它熟透。
另外，菌菇类食物的表面还含有较多草酸，如果不经过焯水，这些草酸进入 *** 后，就会和 *** 内的钙结合，生成不溶于水的草酸钙，这样不仅会造成身体内钙的流失，还容易生成结石。因此，用金针菇等菌菇类食物做菜时更好都先焯水。金针菇焯水时，千万不要焯烫太长时间，否则就会影响金针菇的口感，还会造成营养损失。一般来说，把水烧开后，放入洗净的金针菇稍微烫一会就可以了。把焯烫好的金针菇捞出以后，还要沥净水分才能用来做菜，也可以拧干，但不能拧得太干，否则也会影响口感。我常用的做法就是把金针菇从热水中捞出后，先用冷水浸泡一会，然后再捞出沥干，这样处理的金针菇口感更好。
食材：青菜300克，金针菇200克，油，盐，糖(各适量)。
1.青菜洗干净切段待用，金针菇切去根部，抖散成小朵，清洗干净。
2.烧锅注适量清水烧开后放入金针菇，再次烧开后加入青菜，加入糖，盐调味，出锅。
食材：金针菇300克，皮蛋两个，辣椒圈，味精，辣椒油，芝麻油，生抽，姜葱蒜，油，盐(各适量)。
1.碗里放入辣椒圈，味精，辣椒油，芝麻油，生抽，盐拌匀，制成碗芡。
2.金针菇切去根部，撕小朵，清洗干净后焯水至熟，捞出放入凉开水中浸泡至常温，捞出沥干水分后摆盘。
3.皮蛋去壳切块放在上面，淋入碗芡，烧锅注少量油，放入姜葱蒜爆香，放在皮蛋上即可。
金针菇用水泡一下不会造成营养流失，反而能清洗掉外部的 *** ，对健康有益。
二、金针菇要焯水吗
1、金针菇在烹饪之前是需要焯水的。因为焯水可以去除掉金针菇里的异味，让口感更好，且金针菇里面含有较高的草酸成分，放到水里焯一下也会去除大部分的草酸，让食用更加健康，再者焯水之后还能缩短后续烹饪时间，避免营养成分大量流失。
2、金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、 *** 、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
三、金针菇需要焯水吗
其实金针菇也可以不焯水，它们两种有坏处，有好处，如果我们选择金针菇炒水的话，可以祛除它上面的一些异味，还可以让味道变得更加的纯正，并且口感都非常好，而且金针菇在菌类物质中都含有非常多的草酸，放在水中就可以去除金针菇上含有一些草酸，而且经过焯水之后水分会减少。
1、从菌柄的角度来挑选金针菇，菌柄15厘米左右和菇帽半球形的，也为好的金针菇。
2、从颜色的角度挑选金针菇，新鲜的金针菇颜色纯正，自然柔和。优质金针菇的颜色是淡 *** 的，若颜色太黄，则金针菇太老了。
3、从闻味道的角度挑选金针菇，优质金针菇有清香的味道，没有刺鼻的气味。
四、金针菇如何焯水才正确
1、正确焯水金针菇的 *** 是：将金针菇放入漏网中，置于煮沸的开水上，让其均匀受热并稍微软化，通常这个过程需要1-2分钟。随后立即将金针菇捞出，用冷水冲洗以停止烹饪进程，保持金针菇的爽脆口感和鲜亮色泽。
2、金针菇焯水的目的是为了去除金针菇上的杂质和异味，同时也是为了缩短后续烹饪时间，保持食材的鲜嫩。在焯水的过程中，金针菇的细胞壁会因受热而稍微软化，有助于后续调料的入味。
3、在进行焯水前，我们需要准备一锅充足的水并加热至沸腾。在将金针菇放入沸水中之前，可以先用漏网或筛子盛装金针菇，这样可以方便后续的 *** 作，避免金针菇散落到整个锅中，导致焯水不均匀。
4、将金针菇放入漏网中，再将漏网轻轻沉入沸水中，这样金针菇就会均匀地受到热水的处理。由于金针菇比较细嫩，所以焯水的时间不宜过长，通常1-2分钟就足够了。时间过长会导致金针菇变得过于软烂，影响口感。
5、焯完水后，应立即将金针菇从沸水中捞出，避免其继续受热。然后迅速用冷水冲洗，这样可以立即停止金针菇的烹饪过程，并且冷水有助于保持金针菇的爽脆口感和鲜亮色泽。处理完毕后，金针菇就可以用于后续的烹饪或凉拌了。
6、例如，焯水后的金针菇可以用来 *** 家常的凉拌金针菇，只需将焯好的金针菇与适量的调料如蒜末、生抽、醋、芝麻油等混合均匀，即可制成一道美味健康的菜肴。通过这样的焯水 *** ，不仅能保持金针菇的营养价值，还能让其更加美味可口。
五、金针菇焯水的正确 ***
金针菇焯水的正确 *** 为：准备食材、焯水前的清洗、加盐兑花椒水、焯水时间、焯水后的处理。
首先，我们需要准备好一些新鲜的金针菇。在购买时，要选择比较肥壮的，颜色也要呈现鲜艳的淡 *** 。另外，为了提高口感，我们可以在食材准备时将金针菇切去底部。
在金针菇焯水前的清洗过程中，我们只需要用水冲洗一下即可。因为金针菇的口感本身就比较嫩，没有其他蔬菜表面的污物，所以清洗很简单。
在焯水时，我们需要准备足够的清水，更好使用不锈钢锅。在加水的过程中，要足够多，可以将锅子八分满。接着，加入适量的盐，或者是兑入一些花椒水。这样可以增加金针菇的口感和香气味道。
在锅中倒入水后，要用大火加热至水滚。接着，将金针菇倒入锅中。焯水的时间要看金针菇的多少，一般情况下焯水1-3分钟即可。如果你想要口感更加嫩滑，可以多焯水一些时间。
当金针菇焯水时间到了之后，我们就需要将它捞出来了。首先，用勺子将金针菇捞起来，放到筛子里，再将筛子放入冷水中（可预先准备一份冷水），使其快速 *** 。这可以使其更加鲜嫩可口。
六、金针菇炒之前要焯水吗 炒金针菇需要焯水吗
1、金针菇炒之前焯不焯水都可以，看个人喜好，焯水后再炒的口感好一点。
2、金针菇焯水的话，可以祛除它上面的一些异味，还可以让它的味道变得更加的纯正，并且口感非常好，而且金针菇在菌类物质中都含有非常多的草酸，放在水中就可以祛除金针菇上含有一些草酸，而且经过焯水之后，它的水分会减少，能够减少烹饪的时间。
3、焯水之后会导致金针菇中的营养成分大部分流失。如果我们在平时生活中选择了金针菇不焯水的话，还可以选择另外一种 *** ，将它的上面一些杂质和细菌清除了，那就是将金针菇放在淡盐水中浸泡半个小时左右以上就可以了。
七、金针菇不焯水有毒吗
1、针对有媒体报道说新鲜金针菇含有毒物质“秋水仙碱”，人吃后对 *** 影响甚大，李玉表示，这是因为部分媒体缺乏常识，把金针菜（黄花菜）当作金针菇，因为新鲜的金针菜（黄花菜）的确含有秋水仙碱，一定要晒干后才能食用。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，而后者来自植物。
2、市场上的部分食用菌根部会带有生长基，当这样的食用菌处于合适的环境下就会自然生长，是活菇，是健康菇。金针菇属低温结实 *** 真菌，菌丝体在5—32℃范围内均能生长，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。但在低温下金针菇生长旺盛，尤其在昼夜温差大时可 *** 其快速生长。
3、由于金针菇属于低温型食用菌，本身耐冷，适合在3—10℃的阴暗湿冷环境下生长，而冰箱恰好提供了这样的环境，另外，金针菇通常使用米糠、麦麸、玉米芯等植物下脚料配成培养料。
4、如果消费者购买回来的金针菇根部还残留有培养料（即培养金针菇的营养物质），放在4℃—8℃的冰箱保鲜室内，温度正适宜，菇体就可以借助根部的营养基继续生长，这是很正常的现象，可以放心食用。
5、参考资料来源：人民网-金针菇"逆生长"是激素惹祸？专家辟谣称是菌类本能
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