大家好，今天给各位分享麻豆腐的做法 家常的一些知识，其中也会对麻豆腐的家常做法大全进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、老北京麻豆腐的做法
1、我是一个北京人，老北京麻豆腐是我们流传已久的一道菜，又叫做羊油麻豆腐花盆香山豆腐。
2、老北京麻豆腐的用料和 *** 步骤如下：
3、麻豆腐500g、黄酱150g、羊油150g、黄豆100g、韭菜150g，清水、盐、油、辣椒油1勺
4、之一步：把黄豆提前用水泡开，准备好各种材料。
5、第二步：起锅烧油，油热倒入羊油150g，小火把羊油煎化。
6、第三步：羊油化成液体后转中火，颜色变为焦黄后加入黄酱，继续翻炒至黄酱散发酱香。
7、第四步：加入泡好的黄豆，翻炒均匀，加入水，到锅中一半的水位即可。
8、第五步：将麻豆腐一勺勺放入锅中，使其容易在水中散开。
9、第六步：翻炒麻豆腐，翻炒8分钟，注意不要粘在锅壁上。
10、第七步：加入切好的韭菜。翻炒1分钟出锅，淋上辣椒油即可食用。
二、麻豆腐的做法
1、原料：豆腐400克，肉沫75克，葱15克调料：豆瓣酱（剁碎）10克，辣椒粉5克，豆豉5克，花椒粉2克酱油10克，盐4克，高汤120克，适量姜蒜沫，水淀粉
2、1，先将豆腐切成小块，然后用盐水煮沸几分钟后，放入冷水中浸泡一会儿，凉透后沥干水分待用。
3、2，油锅中放入适量的油，烧热后下肉沫和姜蒜沫炒断生。然后放入剁碎了的豆瓣酱和豆豉翻炒均匀。
4、3，在放豆腐之前放入辣椒粉，混合均匀后放入豆腐和高汤，然后加酱油，盐进行调味。
5、4，豆腐烧制五分钟后，放入葱花混合均匀，再勾芡起锅。 5，上桌前在面上洒上花椒粉即可。
三、麻豆腐的做法,麻豆腐怎么做好吃,麻豆腐的家常
1、辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
2、2将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
3、3葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。
4、4锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。
5、6放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
6、7放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
7、8煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）
8、9待麻豆腐有了黏 *** 和糯 *** ，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。
9、10撒上香葱末翻炒几下即可关火。
10、11麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
四、麻豆腐的家常做法大全
*** 作材料：麻豆腐、辣椒、酱油、青豆、羊尾油、盐、葱、姜、雪里红、食用油。
1、先将腌制好的雪里红切碎（我们家是自己腌制的，很好掌握咸度。）如果是外面买的，先尝一尝咸度再切。
3、依照个人口味将准备好的羊尾油切成小碎丁儿。（越碎越好）
4、先用花生油将泡制好的青豆和雪里红素炒，主要是把青豆炒熟。盛出待用。
5、锅洗净，将提前准备好的羊尾油煸炒。小火慢煸。
6、待肉碎变成金 *** 后，放葱姜，再将麻豆腐放入锅内煸炒，要不停的煸炒然后放酱油。（如果麻豆腐比较干的，先将麻豆腐提前泻好。）
7、放入提前炒好的青岛豆和雪里红一起煸炒。
8、放少许盐后，继续第二次放酱油，正宗的老北京麻豆腐炒好了！如果吃不了羊油也可以用素油煸炒哈。
五、正宗麻豆腐的做法步骤图,正宗麻豆腐怎么做好吃
1、在川渝一带，麻豆腐是一道家喻户晓的民间小吃，以其独特的麻香和鲜嫩的口感而闻名。倘若你是一名美食爱好者，不妨跟着我一起探索正宗麻豆腐的奥秘，准备好你的味蕾，开启一场舌尖上的奇妙之旅吧！
2、我们要准备一些必备的食材：嫩豆腐一盒（300克左右）；花椒粉两勺；辣椒粉一勺；芝麻油一勺；盐适量；生抽一勺；香油几滴。
3、将嫩豆腐放入沸水中焯烫30秒后捞出，这一步能有效去除豆腐的豆腥味，激发出它的鲜嫩 *** 。
4、在一个小碗中，将花椒粉、辣椒粉、芝麻油、盐、生抽和香油搅拌均匀，制成一份香气四溢的调味酱料。
5、将焯烫好的嫩豆腐切成小块，倒入调味酱料中，轻轻搅拌均匀，让每一块豆腐都能均匀地包裹上酱料。
6、将豆腐和调味酱料混合后，静置10-15分钟，让豆腐充分吸收酱料的滋味，这将赋予麻豆腐灵魂般的麻香。
7、临出锅前，撒上一些葱花，增添一丝清新和色彩，让麻豆腐的视觉美感更上一层楼。
8、豆腐的选择：选择嫩豆腐可以保证麻豆腐的口感嫩滑。
9、花椒粉的挑选：花椒粉的质量直接影响麻豆腐的麻香程度，建议选择香气浓郁的花椒。
10、酱料比例的调整：根据个人口味，可以适当调整酱料的咸度和辣度。
11、静置入味的时间：静置时间越长，豆腐吸收的酱料越多，麻香越浓郁。
12、准备好你的碗筷，迫不及待地尝一口吧！麻豆腐的奇妙滋味定会让你回味无穷，它的麻香在舌尖舞蹈，鲜嫩在口中化开，让你欲罢不能。如果你是麻豆腐的忠实粉丝，那么不妨尝试自己 *** 一份，用味蕾感受舌尖上的快乐。
六、怎么做麻豆腐
1、麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以 *** 特别便宜。老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。
2、炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所选择，得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“ *** 脖儿”嫩韭菜，方能显出炒麻豆腐的“英雄 *** ”。
3、炒麻豆腐的“套路”大致如下，将羊肉丁炒焦起锅，下黄酱煸炒葱姜末出香味儿，加入麻豆腐翻炒。随后，让大青豆、红辣椒、嫩豆芽、雪里蕻未依次投人到炒麻豆腐的事业中来，辅之以大火，使锅里的 *** 们变得“轰轰烈烈”，再不断地加油、添水，用一点儿老黑酱油，将麻豆腐及其伙伴作“翻天覆地”状，直至麻豆腐表面气泡涌动、蜂窝毕现、香气翕动，方算“胜利会师”。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，是说麻豆腐一熟会自己“咕嘟、咕嘟”地起泡说话，告诉您：“我熟啦！”似乎麻豆腐通了人 *** ，怪不得老北京人会青睐于它呢！
4、此时在起锅前放人切成寸段儿的“ *** 脖儿”嫩韭菜梗儿，洒上炒焦的羊肉丁出锅，再淋上一勺红亮亮的辣油，便是一味亦饭亦菜不可多得的美食。炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。
七、麻豆腐怎么做好吃,麻豆腐的家常做法
麻豆腐与豆汁是同一属 *** ，由同一种原料和 *** 制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐。
炒麻豆腐是妈妈生前更爱吃的北京菜，一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，妈妈不吃羊肉，我也不太喜欢羊油的膻味，所以用的是色拉油，但是味道一点也没改变，口感香醇嫩滑，入口即化，酸咸适口，别有风味。烹饪中添加了青豆，不但口感上解腻而且颜色上也提色。麻豆腐是用绿豆发酵的。绿豆味道甘甜而 *** 寒，可以清热消暑，美容养颜。不但明目还可解酒。只是 *** 寒，所以脾胃虚弱的人不宜多食。(收起)
7.加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。
10.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。
炒麻豆腐，油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融。
关于麻豆腐的做法 家常到此分享完毕，希望能帮助到您。
