大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下臭豆腐的 *** 过程详细步骤的问题，以及和臭豆腐的详细 *** 过程是怎样的的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
- *** 臭豆腐乳的原材料和步骤
- 臭豆腐在 *** 的过程中,都需要哪些步骤
- 臭豆腐的详细 *** 过程是怎样的
- 臭豆腐怎么做要详细的步骤!
- 臭豆腐的 *** *** 步骤怎样做臭豆腐
- 臭豆腐的 *** *** 步骤
一、 *** 臭豆腐乳的原材料和步骤
臭豆腐是一种很知名的小吃，尤其是长沙臭豆腐，很多人去了长沙都会之一时间品尝，并且对其味道赞不绝口。臭豆腐是由新鲜的豆腐发酵而成的，期间加入了一些佐料，经过大概半个月的等待才可以 *** 好。如果你想在家自制臭豆腐的话，也是很简单的，下面就教大家做臭豆腐的原料和步骤。
1、平时自己在家中 *** 臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。
2、准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。
3、24小时以后豆腐中的水分就会被全部压出来，这时豆腐已经不再松软，而是变得比较结实了，用这样的豆腐做出的臭豆腐口感会特别好。
4、准备一个干净的纸箱，里面铺上一层干净的稻草，如果没有也可以用家中的玉米叶来代替，铺好以后，把去水的豆腐摆放在叶子上，要摆一层豆腐，放一层叶子，最上层要用叶子或者稻草盖好。
5、把装有豆腐的纸箱放在温暖的环境中，等豆腐长毛发酵，这个过程大约需要5到7天，等豆腐全部长毛以后取出，把白布去掉，这时就能闻到刺鼻的臭味，自制的臭豆腐也就做好了。想吃时放在锅中把它煎到两面金黄以后取出就可以。
6、做好以后的臭豆腐还可以放在油锅中炸着吃，炸好以后放适量的辣椒酱或者甜辣酱，再放上少量孜然粉，味道特别好吃的时候一点也感觉不到它的臭味。
二、臭豆腐在 *** 的过程中,都需要哪些步骤
1、臭豆腐味道好，究其原因是一坛好卤水，卤水的 *** *** 极为复杂，不仅用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而且在其腌制和发酵过程中加入各种香料精心调制，几年时间不敢说老卤水好还是卤水好，只能称为纯卤水，一坛好卤水往往有二十多年的历史。王治和臭豆腐是北京有名的臭豆腐，与南方流行的干臭豆腐不同。王志和臭豆腐发酵不能油炸，可为馒头和扁饼等面食搭配。王志和创造出独特的臭豆腐，并对其进行多次改进后，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺。生产规模不断扩大，质量更好，信誉更高。清末，它被引入皇宫。据说慈禧太后也喜欢在秋末冬初吃它，并把它列为皇室饮食的配菜。
2、然后，洗完后，找一个大簸箕（现在很少见）或盒子，在下面放一些稻草，放在后一层（稻草棒也要干净），放一些豆腐在上面，再放一些稻草在上面，再放一些豆腐在上面，再放一些豆腐在上面。这样，两层就足够了。 *** 臭豆腐的过程比较复杂，要油炸，加盐发酵，整个生产过程必须始终在自然条件下进行，生产过程对温度和湿度的要求也非常高。由于不受边界元法的控制，会受到有害细菌的污染。
3、用木板和重物压它。压了他一晚上，豆腐里的水几乎干了。把它取下来打开。你可以看到豆腐被推得太用力了。臭豆腐的质地会非常细腻，臭豆腐分为发酵和不发酵两种，发酵豆腐的气味来源于蛋白质发酵产生的 *** 、吲哚和一些臭氨基酸；蛋糕里也有 *** ，还有高浓度的吲哚味。
4、如果你吃了它，你可以用一种简单的 *** ，通常在夏天。先将白豆腐切块蒸透，放入小锅中，放入适量食盐，然后将透明米汤倒入小锅中煮好的江豚肉汤中，将豆腐浸没，盖上盖子，但不要封口，将小锅放在高温处，依次加灰苏打100克、绿汁20克、香菇200克、冬笋4000克、食盐750克、利口酒150克、豆腐1500克。 *** 后，加入豆豉汁浸泡15天左右（每天一次）。发酵后变成盐水。
三、臭豆腐的详细 *** 过程是怎样的
长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，怪异的气味。尝过之后，保准会让你印象大改观。
1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手
2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
3、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
4、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐 *** 。
5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
臭豆腐，闻着臭，吃起来香，臭豆腐是孩子们的更爱，只要有 *** 的地方，臭豆腐供不应求。
四、臭豆腐怎么做要详细的步骤!
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（更好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），更高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以更好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到 *** 的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝
五、臭豆腐的 *** *** 步骤怎样做臭豆腐
1、云南新鲜的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。
2、把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，更好一个一个铺平放开，方便透气发酵。
3、盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局部长白毛。
4、第四天能闻到臭味，表面开始发黄发粘。
5、第五天煎炸或者烧烤就可以吃了，外皮酥脆，嫩里细嫩。
六、臭豆腐的 *** *** 步骤
1、 *** 臭豆腐的过程十分独特且富有传统韵味。首先，需要将新鲜的豆腐仔细清洗，然后细心地切成小块。这一步不仅是为了方便后续的发酵过程，更是为了保持每块豆腐的完整和均匀。
2、接下来，准备一个干净的纸箱，并在其底部铺上一层稻草。这层稻草不仅为豆腐提供了一个柔软的基底，还能够在发酵过程中为豆腐提供必要的微生物环境。在稻草上轻轻铺上一层切好的豆腐块，待所有豆腐放置完毕后，再在豆腐表面覆盖一层稻草。这样的做法既能够保持豆腐的湿度，又能防止豆腐块之间的粘连。
3、将纸箱放置在无阳光直晒的通风房间里，放置两至五天。这段时间里，豆腐块会开始发酵，表面会长出白毛似的霉菌。这个过程中，霉菌会分解豆腐中的蛋白质，产生独特的风味和口感。发酵的时长和温度都会影响最终臭豆腐的品质和风味。
4、当豆腐表面长满了白毛似的霉菌后，臭豆腐就 *** 完成了。这个过程中产生的独特臭味，正是臭豆腐的魅力所在。虽然名字听起来不太雅致，但臭豆腐却是一种外陋内秀、平中见奇的传统小吃。
5、臭豆腐在中国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。无论是北方的老北京臭豆腐，还是南方的长沙臭豆腐，都有着各自独特的风味和 *** 工艺。这种古老而传统的小吃，以其独特的风味和 *** 工艺，吸引了无数食客。无论是作为街头小吃还是餐桌上的佳肴，臭豆腐都以其独特的魅力令 *** 罢不能。
关于臭豆腐的 *** 过程详细步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。
