大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鱼香肉丝的家常做法，家常鱼香肉丝的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、鱼香肉丝家常做法
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是 *** 年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。
原料：猪里脊、冬笋、 *** 、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。
第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。
第7步、 *** 调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。
第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。
第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。
第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。
第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
二、鱼香肉丝家常做法怎么做哦..希望详细点
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根， *** 6朵，配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝， *** 泡软洗净切细丝备用； 3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用； 4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用； 5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油； 6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀； 7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀； 8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。小诀窍:
1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩； 2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、 *** 、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选； 3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制 *** 应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的； 4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
三、鱼香肉丝的家常做法是怎样的
1、鱼香川菜主要传统味型之一、鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、香等特点、用于烹菜滋味极佳、以前切肉总是感觉刀不给力、所以不喜欢切肉、刚好 *** 一败的一套奈瓷刀 *** 、立马实验一下，果然没让我失望、用它切肉丝太好用了、
2、准备所有食材、里脊肉提前放入冰箱冷冻排酸、新鲜花菇洗净、各种彩椒洗净、木耳提前泡发洗净备用
3、切好的里脊肉里加入打散的鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡精、适量盐、生抽和5克淀粉搅拌均匀后腌制10分钟
4、淀粉用少许清水化开、取一小碗加入生抽、蚝油、白糖、米醋和适量盐、米醋混合均匀后备用
5、所有的食材准备好了、开始准备炒鱼香肉丝
6、热锅加油烧至八成热爆香郫县豆瓣酱
7、加入切丝的花菇、继续大火翻炒片刻
8、加入切丝的木耳、再用大火继续翻炒片刻
9、美味 *** 的鱼香肉丝出锅了、 *** 到你木有
四、怎么做鱼香肉丝家常做法
1、鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酸甜口感和丰富的味道层次而闻名。以下是鱼香肉丝的家常做法：
2、猪里脊肉300克，切成均匀的细丝。猪里脊肉质地嫩，适合做这道菜。将猪里脊肉放入碗中，加入1勺料酒（约10毫升）、1勺生抽（约10毫升）、1勺淀粉（约10克），抓匀腌制15分钟左右，这样可以使肉丝更加嫩滑。
3、胡萝卜1根，去皮后切成细丝。胡萝卜可以增加菜品的色彩和甜味。
4、 *** 适量，提前泡发，洗净后切成丝。 *** 能为菜品增添脆嫩的口感。
5、莴笋1根，去皮后切成细丝。莴笋使整道菜口感更加丰富，有清爽的感觉。
6、葱姜蒜末：分别将1根葱、1块姜、3- 4瓣蒜切成末，备用。
7、豆瓣酱1大勺（约15- 20克），更好是四川郫县豆瓣酱，它香味浓郁、色泽红亮，是鱼香味的重要来源。
8、泡椒酱1大勺（约15- 20克），增加辣味和独特的发酵香味。如果没有，也可以用红泡椒切碎代替。
9、醋2- 3勺（约30- 45毫升），推荐使用保宁醋等酸味醇厚的醋，用于营造酸甜的口感。
10、白糖2- 3勺（约30- 45克），根据个人口味调整，用于平衡酸味和咸味。
11、老抽半勺（约5毫升），用于调色，使菜品颜色更加红亮。
12、盐适量，根据个人口味添加，因为豆瓣酱和生抽都有咸味，所以要注意控制用量。
13、淀粉1勺（约10克），加水调成水淀粉，用于勾芡，让汤汁浓稠。
14、花椒粉适量，增添麻味，提升风味。
15、热锅凉油，锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160- 180℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入腌制好的猪里脊丝。
16、迅速用筷子划散肉丝，防止粘连。炒至肉丝变色，大约7- 8分钟，盛出备用。
17、锅中再加入少许油，放入胡萝卜丝、 *** 丝和莴笋丝，大火翻炒。
18、炒至蔬菜断生，大约3- 4分钟，蔬菜变得稍微变软但仍保持脆嫩的口感，盛出备用。
19、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，接着加入豆瓣酱和泡椒酱，小火煸炒出红油。
20、闻到香味后，加入醋、白糖、生抽、老抽和适量盐，搅拌均匀，让糖和盐溶解在调料汁中。
21、倒入炒过的肉丝和蔬菜丝，快速翻炒均匀，使每一根肉丝和蔬菜丝都裹上调料汁。
22、最后，淋上水淀粉勾芡，翻炒几下，让汤汁变得浓稠，即可出锅装盘，撒上花椒粉增添麻味。
23、肉丝腌制：腌制肉丝时，淀粉不要放太多，否则炒的时候容易糊锅。同时，腌制时间不要太短，否则肉丝不容易入味。
24、蔬菜处理：切蔬菜丝时要尽量切得均匀，这样在炒制的时候受热才均匀。如果蔬菜丝切得太粗，不容易在短时间内炒熟，会影响口感；切得太细，又容易在炒制过程中破碎。
25、火候控制：整个烹饪过程中，火候的控制很重要。炒肉丝时要用大火快炒，保持肉丝的嫩滑；炒蔬菜时也要用大火，以保持蔬菜的脆嫩；在调制鱼香汁和最后勾芡时，要用中小火，以免汤汁溅出或者糊锅。
26、调料比例：鱼香肉丝的调料比例很关键，尤其是糖和醋的比例。一般来说，糖和醋的比例为2:3左右，但可以根据个人口味适当调整。如果喜欢甜一点的口味，可以增加糖的用量；如果喜欢酸一点的口味，可以增加醋的用量。同时，豆瓣酱和泡椒酱的用量也可以根据个人对辣味的喜好进行调整。
27、按照以上步骤和注意事项，你就可以在家中 *** 出一道美味的鱼香肉丝了。这道菜色香味俱佳，无论是作为家常菜还是宴客菜都很合适。
五、鱼香肉丝的家常做法简单
1.准备猪瘦肉400克，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中。
2.然后把肉丝腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓匀，使肉丝吸收到调料。
3.再打入一个鸡蛋，用手顺一个方向搅拌，加入鸡蛋可以使肉丝更加滑嫩。
4.搅匀以后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝保持鲜嫩。
5.最后加入少许植物油，避免肉丝粘连。
6.提前泡发的木耳一片，卷起来切成细丝备用。
7.莴笋半个先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜半个同样切成细丝，一起放入盆中。
8.小葱两根切成葱段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。
9.下面调一个料汁，碗里加入食盐3克，白糖15克，陈醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子搅拌均匀。
10.等食材备好以后，我们开始烹饪。
11.锅中倒入食用油，油温4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。
12.等肉丝定型发白时，倒入漏勺中控油，这个过程大概要40秒左右。
13.锅里再加入少许食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
14.倒入肉丝翻炒几下，再下入配菜和葱段，改中火翻炒30秒。
15.倒入刚才调好的料汁，继续翻炒一分钟，把配菜炒熟，即可关火起锅盛入盘中。
16.好了，这道家常版的鱼香肉丝就做好了。
六、家常鱼香肉丝的做法
①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可
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