大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炖汤的100种做法大全的问题，以及和煲汤食谱100种做法大全的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、炖汤食谱大全及做法
4、鸡肉姜片放入砂锅加料酒水烧开。
5、熬出浓汤大概30分钟加入竹荪。熬15分钟即可。
主料：排骨1条、苦瓜半根、黄豆30克。
1、黄豆先用清水浸泡2小时备用。
3、苦瓜去内瓤切条，姜块拍松备用。
4、把排骨油锅翻炒一下备用，略微焦香的感觉即可。
5、汤锅放入泡好的黄豆、苦瓜和排骨，放入姜块，注满水，盖上盖。
主料：胡萝卜100克、羊肉150克。
辅料：油6克、盐2克、葱3克、醋3克、生抽4克、蒜5克、姜2克、味精1克。
3、放入葱姜蒜后，再倒入胡萝卜丝翻炒。
二、煲汤食谱100种做法大全
100种煲汤食谱，暖心暖胃的汤品做法大全
在寒冬季节，一锅热气腾腾的汤，能够驱散寒冷，带来温暖。今天，我将分享8种家常炖汤的做法，让你轻松做出汤鲜味美、营养丰富的暖心汤。
食材：棒骨600g、炖汤莲藕2节、生姜一块、香葱一根。
1.棒骨泡水去除血水，洗净；莲藕切块，生姜切片。
2.锅中加清水，棒骨冷水下锅，加姜片、料酒，焯水后捞出冲洗干净。
3.棒骨放入电饭煲，加姜片、莲藕、盐及足量清水，按浓汤键炖煮2小时。
4.炖好后加胡椒粉，撒上香葱即可。
食材：老鸭、白萝卜、姜片、红枣、枸杞、料酒、盐。
2.冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭肉。
3.炒锅中加少许油，放姜片、鸭肉翻炒，炒干鸭肉的水分。
4.将鸭肉放入汤锅，加红枣、适量清水，煮开转小火煲1小时。
5.白萝卜削皮、切块，加入锅中继续煲20分钟。
6.最后加枸杞、盐，继续煲5分钟即可。
此外，还有清炖莲藕脊骨汤、羊肚菌响螺片排骨汤、菌菇乌鸡汤、鲜香元气菌菇鸡汤、椰子鸡汤以及鱼胶海马滋补炖汤等。每种汤都有其独特的口感和营养价值，适合不同人群的需求。
食材：猪排骨、响螺片、羊肚菌、淮山、干贝、陈皮、蜜枣、姜。
1.响螺片提前泡发，切小片备用。
4.所有食材放入炖盅，隔水炖2.5小时。
食材：乌鸡、香菇、鹿茸菇、红枣、枸杞、 *** 参等。
1.菌菇类提前浸泡，乌鸡清洗干净并切块。
2.砂锅中加入乌鸡和各种食材，加盖煮30-40分钟。
其他的汤品如椰子鸡汤、鱼胶海马滋补炖汤等，做法各异，各有特色。这些汤品不仅滋味鲜美，而且富含营养，是冬季暖身的更佳选择。赶快收藏这些食谱，为家人炖制一锅暖心汤吧！
三、煲汤食谱大全及做法
煲汤的食谱实在是太多了，这里就分享煲汤的主要做法主要要点，希望能够帮到你
用于制汤的原料，一般为动物 *** 原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
2.制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果更佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气 *** 、吸附 *** 好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
3.煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
4.水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，酸 *** 食品肉与碱 *** 食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素 *** ，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的 *** 。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
6.常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。
吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。
值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。
四、多种汤的做法大全
你好！多种汤的做法大全，请参考，谢谢！
食材：排骨、莲藕、白萝卜、胡萝卜、生姜、小葱、花椒、盐
1、把莲藕去皮洗净切成滚刀块儿，放入清水中漂洗一下。白萝卜和胡萝卜分别切成滚刀块儿。小葱切末，生姜切片。
2、锅中烧水，加入姜片儿和料酒，把洗净的排骨放入锅中焯水，水开后捞出。
3、另取一锅，加入适量的温水，放入焯好的排骨，加入姜片儿，先炖上30分钟。
4、接着放入莲藕、胡萝卜和白萝卜,加入几粒花椒，继续炖煮30分钟左右。
5、莲藕排骨汤炖熟时，加入盐搅拌均匀。最后上桌时盛出，撒上一些葱花。
食材： *** 鸡、干香菇、红枣、生姜
1、把杀好的母鸡放在火上烧一下去掉细毛，表面微黄就行，把鸡肉洗净以后剁成小块。（也可以放一只整鸡）。
2、把干香菇提前冷水泡发，再准备上几颗红枣。
3、锅中水烧 *** 入姜片，加入料酒，把鸡块儿焯一下水以后捞出。
4、砂锅中加入适量的水，放入焯好的鸡块儿，加入姜片儿和红枣，盖上锅盖，大火烧开以后小火慢炖半小时。
5、接着放入香菇继续炖煮半小时或者可以多炖一会儿。鸡汤煲好之后只放入一点儿盐就可以。
原料：猪后腿肉、丝瓜、豆腐、鸡蛋、生姜、小葱
1、把猪肉切成小丁，生姜切末，接着把肉丁和生姜混合均匀剁成细碎的肉馅；
2、肉馅剁好之后放入碗中，放入豆腐，分别加入白糖和盐，生抽和胡椒粉，再打入一个鸡蛋，用筷子沿着一个方向将馅料搅拌均匀；
3、接着还是沿着之前的方向用手将肉馅儿摔打至上劲儿，肉丸会更有弹 *** ；
4、丝瓜切成薄的滚刀片儿，再取一点儿生姜切成片儿，小葱切末；
5、锅中倒入少量油，放入生姜片儿煸炒一下，倒入一大碗清水，把丝瓜片倒入锅中煮开；
6、丝瓜快煮熟时，把火关小，开始做肉丸子放入汤中，小火可以使丸子快速定型，由外到内慢慢熟透，丸子也不会散开；肉丸子全部做完之后，开大火把汤烧开，撇去上面的浮沫，煮2分钟之后加入盐和胡椒粉搅拌均匀，装入汤碗中，撒上小葱花。
1、把鲫鱼上面的鳞片刮干净，鱼鳃和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味很重；
2、在鱼身两侧划几道口之后放入盆中，放入姜蒜，料酒,盐，用手均匀涂抹在鱼上面，腌制10分钟；
3、腌好的鱼再冲洗一下，沥干水分或者用厨房纸吸干水分；
5、锅内倒油，油热后下入鲫鱼小火慢煎，等到鱼定型之后翻到另外一面；
6、等到鱼皮两面金黄，放入姜片儿，加适量开水没过鱼身；
7、转大火炖出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色这里一定要加入开水，然后大火熬制）；
8、继续炖15分钟后，加入1勺盐，放入胡椒粉增加鲜味儿，继续炖1分钟；
9、炖好出锅，撒上一些葱花，汤汁奶白，味道浓郁鲜香的鲫鱼汤就熬好了。
食材：鸡脯肉、青菜、蛋清、淀粉、盐、小葱、姜、香油
1、将鸡脯肉剁成肉馅，加入蛋清、姜末、盐、搅拌均匀。
2、将豆腐切块，小葱、青菜切段备用。
3、锅中烧开水，将鸡肉馅捏成丸子下锅煮至丸子漂浮，加入青菜、小葱、盐，最后再加入淀粉，煮熟即可出锅，最后加上几滴香油。
文章到此结束，如果本次分享的炖汤的100种做法大全和煲汤食谱100种做法大全的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
