这篇文章给大家聊聊关于琼脂是什么原料做的，以及琼脂是什么原料做成的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、琼脂是什么原料做成的
琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味 *** 强的东西存放在一起，大家知道琼脂是什么原料做成的吗？
琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜（Gracilaria）、紫菜（porphyra）等海藻为原料，采用科学 *** 精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。
一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。
琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。
其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动 *** 好，口感爽滑无异味。
二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。
琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。
三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。
六、冻胶布丁、酸角糕--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹 *** 凝胶。
七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。
以上是小编介绍琼脂是什么原料做成的内容，本网食品安全知识库中还有很多关于食品添加剂方面的知识，感兴趣的朋友可以继续关注，以便让家人吃上更放心的食物。
二、琼脂是什么东西
问题一：琼脂是什么？在网上查到的，希望对您有帮助琼脂(agar)简介
琼脂,学名琼胶,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特 *** 质.
琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医 *** 工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。 *** 很高。其特点:具有凝固 *** ,稳定 *** ,能与一些物质形成络合物等物理化学 *** 质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基, *** 膏基及其他用途.
琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江y属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、 *** 品及 *** 医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂， *** 冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。
用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。主要产地为日本、纽西兰、美国和 *** 。琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水，稀释液在42℃(108 H)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与 *** 盐。
在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成冻胶食用（现在已知是卡拉胶），以马来语称此凝冻为
agar-agar或 agar,其后就成为琼胶的 *** 用语。
琼脂亦称琼胶，在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。纪明侯，曾呈奎等（1952）年建议
用“琼胶” *** agar,为纪念我国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用；并讲所有海藻多糖
都统一以某胶作字尾，以代替“脂”、“粉”等混乱用词。“琼胶”这个名称已于1977年为我
纪明侯1993年1月编著--《海藻化学》（科学出版社）
作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特 *** 质。其特点：具有凝固 *** 、稳定 *** ，能与一些物质形成络合物等物理化学 *** 质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、 *** 膏基及其他用途。
琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含 *** 酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有 *** 酯（盐）、葡萄糖醛酸和 *** 酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%D7%的 *** 酯（盐），0%D3%的 *** 酸醛及1%D3%的甲乙基。在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征 *** 气味，琼脂不......>>
问题二：琼脂可以用什么东西来代替啊这要看你做什么用，琼脂的作用主要是起凝固作用，如果做培养基（做食用菌种）可以用少量淀粉代替，如果要做布丁的话，可以用 *** 糖代替琼脂，但味道的种类单一。很简单，直接加热就能让糖化掉，然后就能混合 *** 就行了，真的好用
如果是要用琼脂做生物模型，可以试一试淀粉,但是也需要一个模子,把煮好的淀粉倒进去,凉了以鼎可以塑型,但有时候浓度不好掌握.以前用淀粉作过凉粉,所以觉得可以.不过,细胞模型,也可以用塑料泡沫直接做个细胞形状的,如展示一个细胞的纵剖面,这样可以用一个取空的塑料泡沫做细胞外形如可以表示细胞壁,用塑料膜做细胞膜,再在其内填充其他的细胞器.
琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特 *** 质。其特点：具有凝固 *** 、稳定 *** 、能与一些物质形成络合物等物理化学 *** 质。
作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。
用途：琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。琼脂在化学工业、医学科研，可作培养基、 *** 膏基及其他用途。
使用 *** ：琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右，然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解。
以1，3-糖苷键结合的D-吡喃半乳糖（52个）长链的C（1）端，与L-吡喃半乳糖-C（6）- *** 酯（1个）的C（4）相结合，按此比例形成的半乳聚糖 *** 酯（下式）的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物。
除石花菜属的石花菜、大石花菜等含有外，也于近缘的红藻中含有。市售的琼脂是从这些海藻的干燥物经热水浸出， *** 凝固，使之冻结并经过加温水流出，最后干燥而成。白明胶样的透明无味无臭的块片或粉末，不溶于冷水，溶于热水形成粘稠液。1％溶液 *** 后形成凝胶，在80―100℃下形成溶胶。也能从江蓠科（Gracilariaceae）和仙菜科（Ceramiaceae）中得到。除食用和工业用外，常用作细菌的培养基等。
问题四：琼脂是什么东西？中文名称：琼脂英文名称：agar其他名称：琼胶;冻粉定义1：用石花菜提取的混合多糖，用作细菌培养基、食品凝胶剂和纺织业的浆料。所属学科：海洋科技(一级学科)；海洋技术(二级学科)；海洋生物技术( *** 学科)定义2：从石花菜、江蓠、紫菜等红藻中提取的多糖类胶质。所属学科：水产学(一级学科)；水产品保鲜及加工(二级学科)琼脂是由石花菜或江篱(属红藻)经加热至溶化后,加以 *** 凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被 *** 粮农组织确认为21世纪健康食品。琼脂(agar)简介琼脂,学名琼胶,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),冻粉,燕菜精,洋粉,寒天，大菜丝.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特 *** 质.琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医 *** 工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。 *** 很高。其特点:具有凝固 *** ,稳定 *** ,能与一些物质形成络合物等物理化学 *** 质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基, *** 膏基及其他用途.琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江y属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、 *** 品及 *** 医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂， *** 冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。主要产地为日本、纽西兰、美国和 *** 。琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水，稀释液在42℃(108 H)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与 *** 盐。 [编辑本段]历史在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成冻胶食用（现在已知是卡拉胶），以马来语称此凝冻为 agar-agar或 agar,其后就成为琼胶的 *** 用语。琼脂亦称琼胶，在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。纪明侯，曾呈奎等（1952）年建议用“琼胶” *** agar,为纪念我国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用；并讲所有海藻多糖都统一以某胶作字尾，以代替“脂”、“粉”等混乱用词。“琼胶”这个名称已于1977年为我国 *** 典所采用。纪明侯1993年1月编著--《海藻化学》（科学出版社）中文名称：琼脂英文名称： Agar中文别名：琼胶;洋菜；大菜丝； CAS RN.： 9002-18-0分子式：(C12H18O9)n物化 *** 质：水溶 *** SOLUBLE IN HOT WATER作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。 [编辑本段]用途琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特 *** 质。其特点：具有凝固 *** 、稳定 *** ，能与一些物质形成络合物等物理化学 *** 质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业、医学科研、可作培......>>
问题五：琼脂到底是什么东西？可以用什么代替吗？琼脂
琼脂主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖。是人类最早开始使用的胶凝剂。
琼脂的化学结构较复杂，一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中 *** 糖。其中的琼二糖是由1，3连接的β-D-吡喃半乳糖与1，4连接的3，6-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中 *** 糖。另外还含有少量的L-半乳糖，6-甲基-D-半乳糖和D-木糖，及 *** 基、 *** 酸和葡萄糖醛酸。
●溶解 *** ：不溶于冷水和无机、 *** 中。加热在85℃以上可溶解于水；
●胶凝 *** ：在水中加热溶解后，放冷至28-35℃则形成凝胶。
●凝胶强度：分子聚合度越大、分子链越长，凝胶强度越大；半乳糖的含量对其亦有影响；
●与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶能胶体产生协同作用，提高凝胶的弹 *** 和保水 *** 。
本品系自石花菜Gelidium a *** nsii Lamx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干燥的黏液质。
【 *** 状】线形琼脂呈细长条状，类白色或淡 *** ；半透明，表面皱缩，微有光泽，
质轻软而韧，不易折断；完全干燥后，则脆而易碎；无臭，味淡。
粉状琼脂为鳞片状粉末，无色或淡 *** ；用冷水装置，在显微镜下观察，为无色的
不规则多角形黏液质碎片；无臭，味淡。
本品在沸水中溶解，在冷水中不溶，但能膨胀成胶块状；水溶液显中 *** 反应。
【鉴别】(1)取本品约1g，加水65ml，煮沸，不断搅拌使溶解，用热水补足蒸散的水分，放冷至32～39℃，即凝结成半透明有弹 *** 的凝胶状物，热至85℃时复融化。
(2)取本品的碎片，浸入0.02mol/L碘溶液中，数分钟后，染成棕黑色，取出，加水浸渍后渐变紫色。
(3)取本品约0.1g，加水20ml，加热使溶解；取出4ml，加 *** 0.5ml，置水浴上加热30分钟，加入 *** 试液3ml及碱 *** 酒石酸铜试液6ml，置水浴中加热，即生成红色沉淀。
【检查】淀粉取本品0.10g，加水100ml,煮沸溶解后，放冷，加碘试液2滴，不得显蓝色。干燥失重取本品（如为条状，应剪碎），在105℃干燥5小时，减失重量不得过22.0％.
灰分取本品约1g，置炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化时，逐渐升高温度至600～700℃，使完全灰化并恒重，遗留灰分不得过5.0％。
问题六：琼脂是什么琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜 *** 出来的。海南的简称就是琼。
问题七：琼脂是什么东西哪里能买到琼脂，学名琼胶，又名洋菜，冻粉，燕菜精，洋粉，寒天，大菜丝。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特 *** 质.。琼脂是植物胶的一种，也叫琼胶、冻粉，通称洋粉或洋菜。用海产的石花菜、江蓠等制成。为无色、无固定形状的固体，溶于热水。一般琼脂用于一些需要冷藏定 *** 的甜点，比如日式的水羊羹之类的，但是琼脂做出的东西透明度不高，也缺乏弹 *** ，所以口感并不是很好。一般在农贸市场或者一些卖食品原料的地方有卖。
三、琼脂是什么
1、琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。
2、琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来 *** 羊羹、凉糕等糕点。
3、一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。
4、二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。
5、三、用琼脂 *** 的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放（如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的），而吉利丁 *** 的甜点，则需要冷藏保存以防融化。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的琼脂是什么原料做的和琼脂是什么原料做成的问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
