大家好，甜酒酿 *** *** 及步骤相信很多的网友都不是很明白，包括甜酒酿的做法 *** *** 及步骤也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于甜酒酿 *** *** 及步骤和甜酒酿的做法 *** *** 及步骤的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
- 甜酒酿的 *** *** 及步骤甜酒酿如何 ***
- 做甜酒酿的步骤
- 甜酒酿的做法 *** *** 及步骤注意事项
- 甜酒酿的 *** *** 及步骤 甜酒酿如何 ***
- 甜酒酿的做法 *** *** 及步骤
- 甜酒的 *** *** 步骤
一、甜酒酿的 *** *** 及步骤甜酒酿如何 ***
1.糯米浸泡：选取糯米并清洗干净，随后浸泡12至16小时，直至糯米充分吸水，便于后续的蒸煮和糊化。
2.蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅，蒸煮至完全熟透。
3. *** 糯米：将蒸熟的糯米从蒸锅中取出，放在室温下自然 *** 至常温。期间可偶尔搅拌糯米，以加速 *** 过程，并确保糯米均匀受热。
4.淋水摊饭：将 *** 至室温的糯米平铺在一张干净的桌面上，厚度约为两三寸。在糯米上均匀洒上少量凉开水，然后用手轻轻将糯米弄散并摊匀，注意水不宜过多。
5.加入酒曲：将酒曲撒在糯米上，保留一部分酒曲备用。用手将糯米和酒曲混合均匀，确保糯米颗粒间均匀分布酒曲。
6.装入容器：将混合好的糯米转移到发酵容器中，用手掌轻轻压实。将剩余的酒曲撒在糯米表面。
7.清洗手法：用凉开水将手上的糯米洗净，并将洗涤过程中糯米碎屑一起冲入容器中，然后再次轻轻压实和抹平糯米表面。
8.形成窝状：在糯米表面 *** 形成一个窝，以增加米饭与空气的接触面积，促进糖化菌的生长。
9.覆盖发酵：用纱布覆盖容器，进行发酵。将容器放置在30℃左右的恒温环境中培养24至48小时。
10.判断成熟：发酵过程中，若糯米变得软糯，表明糖化过程已完成；若容器中有水分和酒香味产生，说明已有酒精和乳酸生成，此时可以停止保温。
11.最后蒸煮：为了确保微生物和酶被彻底 *** ，防止继续发酵，建议将甜酒酿蒸煮一下。这样，甜酒酿就 *** 完成了。
二、做甜酒酿的步骤
1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。
2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至 *** 都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次 *** 手套）
6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。
7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。
8、一天后， *** 尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。
三、甜酒酿的做法 *** *** 及步骤注意事项
1.将糯米清洗干净后，浸泡12小时。
2.将电饭锅加水至刚好没过糯米，铺上蒸笼布，放入浸泡好的糯米，用电饭锅的蒸煮功能将其蒸至熟透。
3.蒸熟的糯米倒入一个大容器中，更好是带盖的，以便后续密封。
4.将甜酒粉用少量温水溶解备用。
5.等糯米稍微 *** 后，加入适量的凉开水和溶解的甜酒粉，搅拌均匀。
6.盖上容器盖子，用干净的厚布或保温袋包裹，放置温暖处发酵。
7.第二天，加入大约一茶匙的白糖，用筷子轻轻搅散饭团，再次密封好，继续发酵。
8.第三天，发酵完成。（注：此过程的气温大约在10度左右）
备注：这种 *** 在网上不常见，我也只尝试过一次。它是基于家里传统做红米酒的 *** 改编的。由于当时觉得不太可靠，所以没有留下照片。
2.发酵过程中的搅拌是为了加速发酵过程。
3.加入白糖是参考了做葡萄酒的 *** 。
1.将糯米清洗干净后，浸泡12小时，然后将水倒掉，只留少量。
2.将泡好的糯米放入电饭锅中煮熟，煮熟后倒入大碗中，并将其打散松散。
3.将甜酒粉用少量温水溶解备用。
4.等糯米凉至不烫手时，加入溶解的甜酒粉水，搅拌均匀。
5.将拌匀的糯米饭放入砂锅中，轻轻压实，中间挖一个小洞，撒上一些甜酒粉，倒入一汤匙的凉开水。
6.用保鲜膜封好砂锅口，用厚衣服或保温袋包裹，放置温暖处发酵。
7.发酵三天后即可完成。（注：气温保持在20度左右）
（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
1.将糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2.将泡好的糯米放在铺有纱布的蒸格上，大火蒸约30分钟，直到糯米熟透无夹生。
3.蒸好的糯米饭放入冷开水中打散，立即捞起。
4.将甜酒粉直接撒在捞起的糯米饭中，拌匀。
5.将拌匀的糯米饭放入玻璃瓶中，中间挖一个小洞。
6.用小毛毯（事先用电吹风吹热）将瓶子包裹起来。
7.经过48小时的发酵即可完成。（注：气温保持在16-20度左右）
四、甜酒酿的 *** *** 及步骤 甜酒酿如何 ***
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅， *** 至室温。间或用筷子翻翻以加快 *** 。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在 *** 好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气 *** 糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。
5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。更好再蒸一下， *** 其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就 *** 成功。
五、甜酒酿的做法 *** *** 及步骤
1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。
2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至 *** 都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次 *** 手套）
6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。
7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。
8、一天后， *** 尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。
六、甜酒的 *** *** 步骤
1、糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时
2、泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3、米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。
4、蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
5、甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
6、把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
7、合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
8、2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。
9、好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。
10、1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
11、2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会 *** 酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
12、3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全 *** 的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
13、4）发酵过程更好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
14、5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
15、6）做好的酒酿更好在3天内吃完（此时间段甜度更大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
16、7)糯米的浸泡时间更好在12小时以上，泡好的 *** 以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
关于甜酒酿 *** *** 及步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。
