大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于清汤牛腩的做法，清汤牛腩的做法及配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、清汤牛坑腩的做法步骤图,清汤牛坑腩怎么做
1、先将香料放入一锅水中，放入姜片和葱段，下 *** 、盐、鸡粉、绍酒、麻油，煮开成白卤水汁。
2、左面的是牛展，右面的是牛腩，牛展是冷藏的，牛腩是新鲜的所以颜色也不一样。
3、牛腩洗净，开水放入姜片葱段，下牛腩一同煮15分钟。
4、牛腩捞起放入卤水汁中用高压锅煮15分钟，再下白萝卜煮5分钟完成。
5、牛腩切件，牛腩汁加水再煮开加点葱末和香菜末就是牛腩汤了！
二、海南清汤牛腩的做法
最近，我找到个奇方，在煲牛腩的时候加了进去，效果奇好！
材料：牛腩，牛筒子骨（此乃我说的奇方，不贵，这三个大约6块大洋）），葱姜，草果，陈皮，青蒜，香菜。
1、将牛筒子骨洗净，入汤锅，加水烧开后去浮沫，加入葱、姜，草果、陈皮，料酒，改小火炖3小时。
2、牛腩切块焯水，加入炖满3小时的骨头汤锅中，再炖2小时以上。
4、此汤可以用来做清汤牛腩面，也可以原汤上桌，配上烤烧饼，反正，怎么吃都是美味。不过，切记，吃前撒上青蒜碎与香菜碎。
三、怎样煲清汤牛腩
1、用料：牛腩 500g牛坑腩300g白萝卜200g姜片10g葱段10g花椒20g八角几颗草果几颗香叶陈皮一片沙姜片20g甘草10g桂皮10g
2、先将香料放入一锅水中，放入姜片和葱段，下 *** 、盐、鸡粉、绍酒、麻油，煮开成白卤水汁。
3、左面的是牛展，右面的是牛腩，牛展是冷藏的，牛腩是新鲜的所以颜色也不一样。
4、牛腩洗净，开水放入姜片葱段，下牛腩一同煮15分钟。
5、牛腩捞起放入卤水汁中用高压锅煮15分钟，再下白萝卜煮5分钟完成。
6、牛腩切件，牛腩汁加水再煮开加点葱末和香菜末就是牛腩汤了！
四、清汤牛腩做法最正宗的做法
1、清汤牛腩最正宗的做法主要包括以下步骤：
2、首先，需要准备好主要的食材，包括牛腩、白萝卜、清汤，以及适量的调味料如盐、味精、胡椒粉等。牛腩应该选择新鲜的黄牛牛腩，这部分肉质鲜嫩且富含蛋白质，是 *** 清汤牛腩的理想选择。白萝卜则应该选择表皮光滑、肉质紧实的新鲜萝卜，以确保其清甜可口的口感。
3、接着，将牛腩切成适中的块状，并用冷水浸泡一段时间以去除血水。这一步骤有助于减少牛腩的腥味，并提升最终汤品的清澈度。同时，白萝卜也需要去皮并切成滚刀块，以便在炖煮过程中更好地吸收牛腩的精华。
4、然后，开始炖煮过程。先将清汤倒入锅中，加热至沸腾后放入处理好的牛腩块。用小火慢慢炖煮，期间需要不断撇去浮沫和油脂，以保持汤品的清澈和口感。当牛腩炖至七八分熟时，加入切好的白萝卜块，继续炖煮至萝卜变软且入味。
5、最后，根据个人口味加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味。调味时需要注意用量的控制，以避免过咸或过辣等口感问题。当汤品炖至香气四溢、味道浓郁时，即可关火出锅。
6、在整个 *** 过程中，需要注意火候的控制和食材的处理方式。火候过小可能导致炖煮时间过长、食材口感不佳，而火候过大则可能使汤品变得浑浊、影响口感。此外，食材的处理方式也非常关键，如牛腩的切块大小、浸泡时间以及白萝卜的切块方式等都会影响到最终汤品的品质。
7、总的来说，清汤牛腩的正宗做法需要注重食材的选择、处理和炖煮过程中的细节把控。通过合理的食材搭配和精湛的烹饪技艺，才能 *** 出色香味俱佳的清汤牛腩。
五、清汤牛腩的做法及配方
配料:牛腩500克、白糖3克、食用油少许、桂皮3克、八角1个、盐适量、去核大红枣8个、料酒5克、白萝卜1000克、香菜少许、白醋3克
3.牛腩加少许料酒冷水下锅抄出血沫
6.油温5成热，加入八角和桂皮炒香
9.少许醋去腥，也能令牛腩更易煮软
11.珐琅锅盖加水转中小火焖煮40分钟
12.放入白萝卜和红枣接着煮30分钟
13.待萝卜和牛腩都熟软了，加盐调味即可14.食用时加入少许香菜，更能突出汤的香味。
六、广东清汤牛腩的做法
1、接2公升水，牛腩冷水下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。水开转小火，
2、20分钟，煮到全熟（用筷子戳一下，不出血水就好了）
3、萝卜刨皮，切滚刀大块，起一锅水，下一茶匙盐，把萝卜放进水里水里断生祛掉苦味
4、找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角放入料袋里，扎起来备用
5、牛腩焯熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2吋厚左右
6、牛腩撒盐，1000g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做马杀鸡
7、tips.要切小块，因为我的 *** 不是用高压锅压，而是用汤锅一直炖，所以不切的话在三小时里非常难煮烂
8、再烧一大锅水，水开了倒入牛肉高汤，总共两公升。再把包好的料包放入。
9、放入切好的牛腩，料酒，不盖盖子
10、沸腾后转小火，放萝卜，盖上盖，3个小时
11、tips. 3个小时之中要试试味道，咸了加水，淡了加盐。
12、3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲
13、把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把切碎的蒜下到锅里炸，炸至金 *** 盛出
14、tips.炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。
15、木薯粉煮到粉身通透就可以盛出了
16、把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱和炸好的蒜米。
七、一碗正宗的清汤牛腩是怎么样做出来的
1、此菜有三种主食材，一个是牛腩，一个是白萝卜，另外的就是清汤了。牛腩的 *** ，像其他名小吃一样，流传的过程中也是有多种不同的做法。比如说 *** 初期时的柱候牛腩，是由佛山人罗藻所创，长盛不衰，潮州人则是习喜欢用清汤煲牛腩，以保存原味。
2、首先把新鲜牛腩入冷水中去除血水，然后锅中放冷水，放入牛腩，这里按照15斤的重量来算。水烧开后煮5分钟，捞出牛腩将其切成手掌面积般大小，用风扇持续吹1个小时，注意，这一点非常重要。时间到，牛腩入锅，倒入准备好的牛骨汤，改中火煮，这时准备一下香料：草寇2颗，胡椒30粒，桂皮1个尾指， *** 参3条，甘草5克， *** 10克，花椒30粒，山黄皮20克，老姜2两，白芷3颗，玉竹5条，干葱头2个，大茴香1克，沙姜3两，肉扣3颗， *** 4粒，沙参5条，香茅叶10片，白扣5颗，陈皮2瓣，草果1个半，八角5个，土洋葱2个，小茴香1克，红枣10颗，黄豆1两， *** 20克，桂圆10颗。这里注意了，最后面这几种香料不用炒，前面的香料都要用小火撩至微微冒烟的状态，然后起锅装入调料袋中。
3、将调料袋入锅，和牛腩一起煮2个半小时，要用最小的火。这里需要注意，不是说一直用这个最小的火煮，是先用中火加热至快要开的时候，然后改为最小火，吊牛骨汤也是这样 *** 作，但是一定要在烧开之前改为小火，这点很重要。时间到，用筷子戳一下，稍微用点力，戳穿即可。另外，出锅的牛腩不能再加热了，不然口味全变了，这个要注意。接着就是装碗搭配的环节了，碗中放入已经处理好的粉或者是面，然后放入切好的牛腩，接着浇入煮牛腩的汤汁，撒点葱花或者香菜，接着浇入牛骨汤，煮牛腩的汤汁和牛骨汤的比例是1：5最后滴入几滴花生油。
4、作过程中需要注意的地方：煮牛腩或者吊牛骨汤的时候，会产生很多浮沫，牛骨汤等到最后吊好了再去除，牛腩则是需要1个小时去除一次。另外还有一个小诀窍，煮牛腩的时候加入些牛肚同煮，味道会非常鲜美。
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