这篇文章给大家聊聊关于雪里蕻的腌制 *** 和配料，以及如何腌制雪里蕻对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、雪里红怎么泡制
1、收割雪菜，在地里放置一两天直至变殃。
3、把清洗干净的雪菜悬挂两至三天控干水分。
4、晾干的雪菜切成一厘米的碎末。
5、把切好的雪菜放入盐反复 *** ，使盐充分融入到雪菜里面。（图中切了一大盆放入了半包盐）
6、家里用空的油壶此使可派上用场，把揉好的雪菜往里面放，油壶口很小不好放，所以用上筷子来帮忙。
7、装一部分就要用细棍子不停的往油壶里面按压实。
8、装好一壶用塑料膜包好再封上盖，放置通风处，二十来开就可以开吃啦。
1、具体晾置天数得根据天气来决定，更好的办法就是用手摸下雪菜很干有少许碎末为好，此时不必担心晒的太干，后面用盐腌制后还会有很多水分出来。
2、雪菜也别切的太碎了，太碎吃的时候再洗就不好清洗，会浪费流失，大概切一厘米左右。
3、大部分都是选用罐来装，但现在很多家庭普遍都没有，用油壶又节省了开支，也能废品利用，最主要是它的口小，不容易变质。
4、有很多人腌雪菜前都不洗，但本人还是提倡腌之前洗干净，到吃的时候就可以直接拿出来吃正宗的酸味，怕酸的也可以吃的时候再洗一两次。如果腌之前不洗，雪菜里面会存流很多泥沙和杂质，会很影响口感。
二、怎么腌制雪里蕻
雪里蕻是属于野菜的一种，因为口感独特，营养价值丰富，因此是我们餐桌上常见的食品。那么大家知道平时雪里蕻都是如何食用的吗?雪里蕻一般是腌制的居多，那么如何腌制雪里蕻才能更美味呢?跟着来看看。
材料：雪里蕻、盐、花椒、白酒。
做法：1.首先挑选新鲜的雪里蕻来腌制，通常新鲜的雪里蕻都是很清脆的，很容易会折断。在清洗雪里蕻的时候，需要去掉雪里蕻的黄叶，然后在清水中多次清洗干净。
2.将清洗干净的雪里蕻沥干水分，不用完全的晒干，一般雪里蕻的水分稍微干一些就可以了。
3.将处理好的雪里蕻放入到盆中，加上雪里蕻同样的盐以及适量的花椒搅拌均匀。
4.在交办的同时需要不断地用力 *** 雪里蕻。
5.直到雪里蕻开始变色，微微的渗出水分即可。
6.将处理好的雪里蕻放入到没有油的坛子中，需要一层层的摆放好，然后在上方淋上少量的白酒。
7.将坛口密封好，放入到阴凉的地方保存大约20天以后，就可以食用了。
配料：新鲜的雪里蕻、粗盐、花椒。
做法：首先将新鲜的雪里蕻在清水中清洗干净，然后放在阴凉处晒干，这个过程不要着急，只有水分干的差不多以后，才能进行下一步。
将准备好的雪里蕻切成碎块。这样方便将腌制好的雪里蕻装入到瓶子中年，继续在腌制的时候，需要放上一层雪里蕻以后，放上一层的花椒，将坛子装满以后，更好在上面压上一块石头，这样可以加快腌制的时间。
最后提醒大家在腌制雪里蕻的时候，一定需要注意几点，雪里蕻表面的水分一定要晒干，否则存有水分腌制的雪里蕻会腐烂。装好的雪里蕻一定要压的很实。并且腌制好的雪里蕻一定要放在阴凉的位置等待发酵。
材料：雪里蕻400g、瘦肉100g、玉米油、盐、花椒、蚝油、大蒜、干辣椒。
做法：1.首先将新鲜的雪里蕻在清水中清洗干净，去除掉杂质，然后沥干水分后备用。
2.锅内加入适量的清水煮开，然后将雪里蕻放入到沸水中掉一下，然后取出晾凉。
3.将猪肉清洗干净以后，切成肉末。同时再将雪里蕻切碎。再将蒜和辣椒切成小段备用。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的肉末放入到锅内翻炒，肉末变色以后取出。
5.锅内再加入适量的油，加入姜、蒜炒香，再加入辣椒继续翻炒。
6.然后加入雪里蕻以及肉末翻炒均匀，适量的加入一些盐或者蚝油就可以取出食用了。
材料：雪里蕻、圆包菜、红萝卜丝、咸肉碎、蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉、精盐、白糖、黑胡椒粉、茄汁、蛋黄酱。
做法：1.首先需要准备好所有的食材，取鸡蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和清水加入到盆中，顺时针完全的搅拌均匀。
2.将雪里蕻切碎，再将圆包菜和红萝卜切成丝，切好的食材放入到碗中，然后加入咸肉碎、盐、黑胡椒粉以及糖，也需要完全的搅拌均匀。然后再加入刚才已经搅拌好的蛋黄糊，再次搅拌均匀。如果过于粘稠，那么可以加上适量的清水，搅拌均匀。
3.锅内加入适量的油，将刚才准备好的混合物体倒入锅内，尽量不要摊的太厚，可以一直用中小火慢煎，直到饼的下面一层已经开始凝固，并且有焦色以后就可以了。
4.在饼的上面再淋上茄汁，可以根据自己的喜好添加上喜欢的食材，这样一份美味的雪里蕻大阪烧就做好了。
腌制好的雪里蕻具体可以存放多久，这主要是根据雪里蕻腌制的情况而定的。如果在腌制雪里蕻的时候，盐不能加的太多，也不能加的太少，通常情况下不能低于雪里蕻的10%，也不能高于25%则是更好的。如果过多就会很容易 *** 细菌的细胞结构，才能做出鲜香的腌菜。具体腌制的雪里蕻能保存多久，没有一个具体的时间，还是需要根据实际情况来确定的。
大家在读完上文中针对关于雪里蕻的腌制以及雪里蕻的简单烹饪 *** 的介绍后，是不是对雪里蕻这种食材有了新的了解了呢?大家可以在空闲的时间，尝试自己简单的 *** ，希望上文中的介绍对大家有所帮助。
三、如何腌制雪里蕻
问题一：雪里蕻的腌制 *** 4种，怎么腌制雪里蕻雪里蕻的腌制 *** 一
原料：雪里蕻30斤，姜适量，盐1.5斤。
做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐， *** 均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。
用这种 *** 腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中之一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金 *** 。
做法：摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复 *** ，直至茎叶变软，并有水分出来。 *** 时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻 *** 好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，更好用陶 *** 成的坛子。
将 *** 时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物更好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
这种 *** 可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
做法：把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。更好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。
将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在 *** 作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。最后倒入粗盐水，没过雪里蕻，加重物压紧。
这种腌制 *** 可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种 *** 做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
原料：雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。
做法：外面买回来的雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。取一把雪里蕻，撒入腌和花椒 *** 均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。
每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。
1、要选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的雪里蕻来腌制。雪里蕻先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。
2、盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。更好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。
3、如果腌制雪里蕻时加入白酒，可以长期保存而不会变质。再放入点花椒味道会更香。
提醒：腌菜的时候，一般10～15天为亚硝酸盐含量的高峰期。等高峰期过后再食用，比较安全。...>>
问题二：怎样腌雪里蕻原料：雪里蕻、粗盐。
*** 1：此 *** 可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
1、2、摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复 *** ，直至茎叶变软，并有水分出来。
----- *** 时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。
3、把所有的雪里蕻 *** 好后，放入坛中。
-----腌菜的坛子要保证无油无水，更好用陶 *** 成的坛子，我用的是砂锅，洗净，晾干了的。
4、5、将 *** 时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。
------重物更好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。
6、经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。
------此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
*** 2：此 *** 可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种 *** 做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
1、2、把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土
------其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶
3、在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫
------更好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午
4、5、将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干
6、锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用,盐和菜的比例约1：20。
7、把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实
------在 *** 作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品
8、9、倒入粗盐水，没过雪里蕻，如果坛子里还有空间，可加重物压紧
------我找了个能放进去的玻璃瓶，放的重物也一定要保证无油，干净的。
这一坛子还在腌制中已被预订哒！
腌雪里蕻我算算也不过做了4次，算不上经验和攻略，不管用哪种 *** ，有4点是要注意的，这可是保证品质的关键：
1、选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜。
2、整个过程中要保证无油、干净，以防 *** 细菌的滋生繁殖变质。
3、更好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。
4、食用腌制菜品的时候，会有亚硝酸盐含量的高峰期，一般10~15天。高峰期过后再食用，比较安全。
用 *** 1腌的雪里蕻做的超级超级下饭菜。说是超级是一点也不为过，两个来家吃饭的朋友，吃饭时这道菜不怎么舍得吃，临走把吃剩的平分打包带走了，说是第二天做 *** 和拌饭，想想都好吃。
问题三：新鲜的雪菜怎么腌制？雪菜又名雪里蕻。雪里蕻叶质脆嫩，风味鲜美，营养丰富，既可鲜食，亦可腌制。富含多种维生素，每500克鲜菜含胡萝卜素7.3毫克、硫胺素0.35毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗坏血酸440毫克。雪里蕻味咸苦， *** 干，具有滋阴开胃，化痰利膈等功效；另据日本国立癌症预防研究所最近的研究结果，其有预防肿瘤和抑制癌肿的作用。雪里蕻经加工腌制后，香气横溢、滋味鲜美，具有特殊的香辣味，为冬春佳菜。
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐 *** 均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒 *** 均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手 *** 至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种 *** 腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候更好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
问题四：雪里蕻腌制多久可以吃翠绿雪菜成品特色：翠绿透亮，脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤，盐1.2公斤。
加工过程：选棵大、整齐、无梗雪菜，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美18度咸汤300―500克，下缸6―8小时翻缸1次，每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热，散发辣气，促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜，要重新捆紧。腌制1星期后，改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。
碧绿雪菜成品特色：碧绿，咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色，1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤，盐1公斤，花椒18克。
加工过程：将雪菜去除根和不可食部分，洗净沥干，平铺在干净、无水分缸（池）中。每放一层菜，撒上一层花椒盐（花椒和盐混合在一起），直至将雪菜腌完后，表层再撒一层花椒盐，第二天翻倒1次。15天后即成。
按照这个 *** 做就会看起雪菜更翠绿
1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2.散 *** 阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天 *** 后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，更好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程更好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
3、腌的过程很简单，就是时间稍长一点。
4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。
问题五：雪里红腌制 *** *** 一：雪里红12斤，盐7两，花椒50克，姜、葱、干红椒各适量。 1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干； 2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干； 3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里； 4、下面是力气活了，双手用力 *** 雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水； 5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。 6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧注意：
1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的； 2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。 3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。 4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是更好的。 5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。
将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日；
2.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一层菜撒一层盐（更好是大粒盐）
3.在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄；
4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。
不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用更好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
特色：色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。腌雪里蕻的营养成份腌雪里蕻营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。
问题六：腌制雪里红的腌制注意事项腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天 *** 即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。为了不出现烂菜现象，在腌制前更好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。
问题七：怎样腌雪里红之一种 *** ：1、雪里红和芥菜疙瘩洗净晾干水分；
2、准备一个大坛子，洗净，坛子内壁涂一层盐（杀菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）备用；
4、装坛：铺一层菜、撒一层（适量）盐和调料，一层层压实，直到装满，最后封盖。(千万不要加水，因为菜腌制后会自己出水的)。
第二种 *** ：腌雪里红洗净控水（1――2天）这“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了地！
它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子），开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。
大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。
下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。
这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！
等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。
问题八：怎么样才能腌制黄亮亮的雪里红腌制材料
雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、干红椒各适量。
1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；
3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；
4、下面是力气活了，双手用力 *** 雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；
5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。
6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。
问题九：怎么样腌制雪里蕻省事办法;凉水冲去泥沙,放一层菜撒一层盐,用东西压住,放凉水没过,不能让菜飘起来
问题十：腌制雪里红怎么做好吃，腌制雪里红的家常做法主料
1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2.散 *** 阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天 *** 后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，更好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程更好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
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